大家好，很榮幸到宜蘭大學 食品創意暨教育發展中心 分享經驗阿原的 GHP 教學及查核經驗
(2013-12-02 ) 參加 HACCP 課程，心態上可以調整一下，可以從 ISO9001/ISO22000 開始讀起--阿原的建議
本文件
對初學者，包括參加 HACPP 研習課程的朋友，對需要完成的文件經常是一頭霧水，阿原整理了簡圖，把相關法規與超連結放上去，以及參考資料，方便大家可以無痛入門。
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食品安全衛生管理法 (民國 104 年 02 月 04 日修正)
| 第 8 條 | 食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合 食品之良好衛生規範準則。 經中央主管機關公告類別及規模之食品業，應符合食品安全管制系統準則 之規定。----請參考阿原的整理： 強制實施食品安全管制系統 (或稱 HACCP)、衛生安全管理系統之產業，及其法源
除了:
1. 水產食品、肉類加工、餐盒食品工廠、乳品加工食品
2. 國際觀光旅館內之餐飲業應有 1 廳以上
還有
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應向中央或直轄市、縣（市
）主管機關申請登錄，始得營業。
第一項食品之良好衛生規範準則、第二項食品安全管制系統準則，及前項
食品業者申請登錄之條件、程序、應登錄之事項與申請變更、登錄之廢止
、撤銷及其他應遵行事項之辦法，由中央主管機關定之。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應取得衛生安全管理系統之
驗證。
前項驗證，應由中央主管機關認證之驗證機構辦理；有關申請、撤銷與廢
止認證之條件或事由，執行驗證之收費、程序、方式及其他相關事項之管
理辦法，由中央主管機關定之。
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食品法規導讀 (法規加上阿原的心得)
法規導讀：食品良好衛生規範 (這是舊法規，即將廢除後併入另一法規)
食品法規導讀：食品安全管制系統準則 (103.03.11) 以及舊的條文
食品法規導讀：餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)
法規導讀與整理：從事食品相關的人員 (包括衛管人員) 之資格
食品法規導讀：食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正)
中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (2014-02)
餐飲業食材危害分析參考手冊 (2013-12)
餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊 (2013-12)
餐盒業者對食材供應商之衛生管理參考手冊 (2012-12)
阿原的課程
食品安全管制系統 (HACCP) 及其 FB 社團 (大二選修，三學分)(週一)
環保署：安全飲用水手冊(第四版)
自來水公司 (相關網頁請自行閱讀)
 | 水質安全 ：維護自來水的水質安全，人人有責。 |
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| 二次污染 ：住家常見的自來水二次污染。 |
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| 水池、水塔之清洗 ：水池、水塔之清洗與維護管理。 |
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| 輔導業者名冊 ：本公司及北水處輔導優良清洗水池、水塔業者名冊。 |
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| 清洗規範 ：水池、水塔清洗規範。 |
台北市教育局學校午餐的文件，非常適合用在教學，非常實用且有照片，與中央法規原則性規範不同。
這類地方政府的法規，會參考中央法規，但是可以制定的更嚴格有關體檢，阿原的經驗：
