2018/04/30
食品快速檢測之 原理與應用--中州科大快檢班
20180505 中州科技大學
食品分析快速檢驗專班， HACCP 協會與中州科技大學主辦
阿原分享兩小時的食品快速檢測之原理與應用
這次講義結合下方兩個檔案 (下載講義)
下載簡報 原始檔 (ODP) 簡報 PDF
《台灣常見食材之衛生標準及其公告檢驗法與快檢法》
2015-07-25 第 0.9.1 版 正式公開
ODT 檔 PDF 檔
2018/04/29
新北衛生局衛生講習：原料採購驗收管理及產品回收銷毀 --原料特性及危害管制、產品回收銷毀及案例研討
2018 年新北市衛生局衛生講習委辦計劃，川家品質驗證顧問公司承辦。
20180731 第三場
新北市政府衛生局8樓在職教室
(地址:新北市板橋區英士路192-1號8樓)
下載第一單元簡報 PDF 檔 及原始檔 ODF 檔 (建議使用合法免費的 Libreoffice 進行編輯)
下載第二單元簡報 PDF 檔及原始檔 ODF 檔 (建議使用合法免費的 Libreoffice 進行編輯)
相關影片：
Dops_食材驗收操作技能評量示範.mp4 (16:30)
臺北市政府Taipei City Governmen
戴奧辛毒蛋來自鴻彰 雞.蛋將全銷毀│中視新聞20170427 (2:13)
中視新聞
戴奧辛蛋來自鴻彰 雞 蛋明撲殺銷毀 2017 0427 公視晚間新聞 (1:50)
公視新聞網
(Part 7): Purchasing and Receiving Foods (4:22)
Integrated Food Safety Training TWU
Receiving Food Deliveries (4:03)
ClemsonFoodSafety
Salmonella eggs : salmonellosis symptoms and remedies (6:03)
World News
Nestle India pays Ambuja Cement Rs 20 crore to destroy Maggi (1:18)
Oneindia News
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20180627 第二場
新北市政府家庭暴力暨性侵害防治中心社政大樓3樓集會廳
(地址:新北市板橋區中正路 10 號3 樓)
下載第一單元原始檔 ODP 檔 (請用合法免費的 Libreoffice 來編輯)
或是 PDF 檔
下載第二單元原始檔 ODP 檔 (請用合法免費的 Libreoffice 來編輯)
或是 PDF 檔
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20180511 第一場
本次列印版之講義 PDF (四張簡報於一張 A4頁面)
下載單元一簡報原始檔 ODP 檔 (請用合法免費的 Libreoffice 來編輯)
或只能閱讀無法編輯的 PDF 檔
下載單元二簡報原始檔 ODP 檔 或只能閱讀無法編輯的 PDF 檔
提供列印的講義，就先兩個檔案合併，輸出成 4 頁簡報於一張 A4，方便行政人員列印。
研習時間可以到新北衛生局的網站查詢。
阿原演講的時間請見 演講紀錄 >
2018/04/27
食品快篩、簡易檢測手冊：第一章概論及第七章餐具容器清潔度快篩檢驗
大家好本文章還在編輯中，在此先公開，取得網頁 QR code 放到書上
將會完成初稿、校稿與修正，預計在書正式發行後一段時間，將會阿原編輯的原始檔全部公布在本網頁。
公開的章節可能與紙本書的內容有差異，阿原在此說明。
1. 每個單元都會有請人校稿，為避免爭議，阿原只能針對他人校稿後的錯字或無關智慧財產權的部份進行修改，才能避免爭議。
2. 電子檔的好處，可以經常更新，而書的印製發行，比較嚴謹，其更新需要比較長的時間。本文件公開後，歡迎讀者們提供建議，阿原可以進行更新。
本章節版權說明
(只有第一章及第七章，阿原編寫的部份，不包含其他章節)：
1.
筆者 (江易原，iychiang1809@gmail.com)
編輯的部份及自行拍攝的照片，已經放棄著作權保護，為公共財
(Public
domain/CC-zero)，任何人可以進行任何用途。
2.
所引用的他人資料，有其原始授權
(可能是公共財/自由授權/合理使用)，筆者無權改變，將會註明清楚。
2018/04/23
20180411 衛福部基因改造食品諮議會 (阿原把出席費捐給消基會)
新聞稿
107年度基因改造食品審議小組委員審查交流會議 【發布日期：2018-04-18】
2017-09-06 阿原收到 email，消基會預計推薦阿原，後由衛福部食藥署遴選。阿原想想，可以為消基會及消費者提供建議，沒想太多，就答應，提供資料。之後查了諮議會及審議會成員的資料，就後悔了。我的天，不可能被選上，在那兩個會全部都是大頭學者。
2018-01 收到食藥署工作人員的電話及公文，說阿原被選為諮議會委員。到三月，阿原看到其他委員的名單....我的媽呀，17 個委員，就好幾位大頭教授、幾位院士......裏面就阿原最小咖......但，阿原知道，是因為消基會推薦，阿原才有機會擔任委員。既然被選為委員，憑著良心與食品背景，以消費者的角度與關心的議題，提出建議。不知道的，不要說，無論是贊成或反對，都要要足夠的科學證據，不能跟著情緒走。
107至109年度衛生福利部「基因改造食品諮議會」委員名單
跟這麼多大頭開會當然會發抖，不過，該建議的還是要建議。
當天阿原發言：
主席、各位委員、各位先進大家好，消基會食品組委員江易原有一項建議.....
這是出席費......剛好同一天晚上，晚上消基會董事長找各組的召集人、副召集人討論、聚餐，阿原就全部捐給消基會。也跟游開雄董事長聊到消基會對基改食品的立場，董事長說，只要對消費者權益、健康有幫助的就是消基會的立場。我也表明我對基改食品的看法 (也多次公開在網路上)，受到指導教授 Thomas Henick-Kling 的影響，阿原不喜歡基改食品，但是沒有足夠證據前，阿原不能貿然反對。
2018/04/22
下載阿原筆記：中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
目前更新檔: 20190408
文件 (九大+HACCP計畫書)
表格 (所有表格)
請點選 下載阿原筆記_中央廚房HACCP手冊
(on google drive) 只需筆記的讀者，請點選有標示日期的 PDF 檔。
1. 內文與筆記 檔名 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊-2018xxxx
2. 只有表單與筆記 檔名 中央廚房HACCP手冊-only-所有表單.pdf2018xxxx
(這樣教學上比較方便，從內容對應到表單)
食藥署出版品 《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》下載原始檔
使用本次手冊與筆記之課程 Spring 2018 食品安全管制系統
等 20180526 公告的 GHP 修正草案之後生效時，將會再修正筆記
其中，阿原把 CCP 點，及寫在 GHP 程序書中的作法及表單，阿原寫在某次的 HACCP 基礎班，請參考 20180812 HACCP 基礎班：製程與品質
簡報 p33, 34, 35
希望對初學者理解 CCP 點有幫助！
如何使用阿原加註的筆記？
說明：
阿原為了教學上的方便，拆成兩個檔案來加註筆記，上課時方便切換到文件與表單進行解說。
1. 九大程序書與計劃書
2. 紀錄表單
使用上，在文件提到的表單，阿原用紫紅色畫底線，標出講義的頁數，讀到這裡，請同時翻到該表單的筆記，這樣的教學方式，讓新手可以更快理解文件的內容與表單的關係。
在學校，阿原也帶學生到中西餐教室，除了測落菌、水質之後，我們也曾拿著表單紀錄到現場模擬，使學生模擬記錄工作事項於表單之中。
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版權說明
1. 原始手冊部份之版權屬於衛福部食藥署及原始作者所有。阿原取得許可如下：
感謝衛福部食品藥物管理署授權阿原及學生可以修改出版品 (20150428)
https://iychiang1809.blogspot.tw/2015/05/20150428.html
2. 阿原個人的筆記，阿原放棄著作權的保護，為公共財 (CC-Zero/public domain)，然而法規經常修正，且阿原個人學識非常有限，因此阿原不保證內容隨時依法規更新或其正確性，請讀者見諒。
講義可否商業用途？
1. 阿原創作及編輯的講義、實驗影片等，大多數都放棄著作權保護，公開在網路上，任何人可以進行任何用途，不用事先取得阿原的同意，也包括這次的加註筆記 (不含原始手冊之內容)。
2. 然而依照衛福部出版的手冊加註筆記，若想針對對手冊或手冊加上阿原的筆記進行商業用途，請自行向衛福部申請許可，這部份不是阿原可以決定的。
若發現錯字或錯誤，請來信指正 (iychiang1809@gmail.com) 說明第幾頁、何種錯誤。阿原衷心感謝您！
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公開的檔案包括 PDF (手冊原始檔)，PDF (含阿原筆記)，及 xoj 檔。
阿原在 Linux 系統是使用開原碼軟體 xournal 進行 PDF 手冊的加註筆記，副檔名位 .xoj
若您是 Windows 使用者，可以到 http://xournal.sourceforge.net/ 下載適合的版本
此後若有更新筆記，將公布在此永久網址，歡迎讀者前往下載新版筆記
https://iychiang1809.blogspot.tw/2018/04/haccp.html
2018/04/21
猜猜看是哪家知名連鎖餐飲的餐具？ 破損的美耐皿餐具
這是某知名連鎖店，除了獨立店面，也常在大賣場的美食區看到。很奇怪，其他分店問題不多，但是到某分店，兩次去，點同樣一道餐，都有輕微臭酸，都看到餐具破損 (真的，阿原在其他分店沒遇過這樣的問題)。
想到管理學上的破窗理論.....
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20180817 補充
根據法規 《食品良好衛生規範準則》
第二十六條 餐飲業之衛生管理，應符合下列規定：
三、提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測。
而20180621 公告食品良好衛生規範準則之修正草案
第二十五條 餐飲業之衛生管理，應符合下列規定：
三、提供之餐具，應乾燥清潔，餐具與食品接觸面應平滑、無破損或裂縫、缺口、鏽蝕；亦不應有油脂、澱粉、蛋白質、及食品用洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測
嚴格來說，20180621 的草案才詳細說明餐具不能有破損，如果業者被稽查，可以這樣回應。而上面的照片是在法規草案公布之前，況且草案還沒正式公告。
20170528 再到台灣的店買台語書給寶貝--阿原就是要讓孩子輸在起跑點
周六是端午連假的第一天，我們去逛一個在花博園區的婦幼展之後，到台灣的店買台語書。
每次遇到推銷幼兒教材，包括腦力開發、英文、創意等，我都告訴業務員：我就是讓我的孩子輸在起跑點，讓其他孩子贏過我們寶貝。
當然，先不討論產品的好壞，先不討論產品是否適用於每個孩子，他們為了業務 (抽成)，盡全力的推銷，這我們要給予精神上的支持與肯定。
但是，他們不知道，阿原看到的是大環境的改變，已經不能用過去的思維來看幼兒教育。以英文來說，過去強調個人英文能力，過去的就業市場，的確讓有英文能力的人提供適當的薪資。但是現在不同，一來是整個台灣就業環境與薪資差的情況無法改變。
20180421 其實阿原在看幾件事情：
1. 共享經濟對現行社會與經濟模式的影響，資本主義是否會轉型，就像當年轉型，讓馬克思的預言沒有發生。
2. 自動化取代人力，是正面還是負面？ 馬克思與凱因斯的預言，人類只要工作少少的時間，就可有飯吃，這些預言在 21 試劑是否會實現？ 還是像法國學長皮凱提在 21 世紀資本論中的悲觀看法？
3. 無條件基本收入 (UBI)，或是無條件提供生存必需品，會如何改變全球人類？
(20180421 整理部落格的文章，看到這篇還沒公開，補一下，趕快公開)
相關文章
20180825 原來台灣從鄭成功時代開始，學齡前的孩子就要上幼兒園、雙語補習班....從一群無法獨立思考，實際上是缺乏自信的成人談起
20160609 端午節到台灣的店買台語教材！
2015-02-28 到台灣e店買台語教材
2018/04/17
阿原提倡成立社區資源共享站，如同共享經濟：減少浪費、閒置、提升物品使用之效率
很久之前想寫這類的文章，今天 (20180417) 早上，把烙鐵跟焊錫拿出來用，上課用的麥克風與接頭斷掉，重新焊接。而烙鐵距離上次使用，應該超過一年了！剛好可以來說明此事。
照片中是阿原半年以上沒有使用，但是就躺在儲存區的物品，這次挑了三個來拍照 (工具箱裡還有很多備而少用的小工具或耗材)。都不貴，打氣筒不用 300 元，噴射式黃油不到 200 元。
就是不貴，當下有需要，所以買了。用到時覺得很方便，但是部份物品，如照片內容，已經超過半年沒有用到。
《物聯網革命》書中提到，有人統計美國的汽車，有 94% 的時間是在停車格，真正使用只有 6% 的時間。所以，若透過適當的方式 (網路叫車、自動駕駛等科技)，讓使用者不需要自己購買車子，卻可以使用車子，就可以大大降低使用者該支出的費用，也減少物品的過度生產。
阿原受到這樣的啟發，也想到，若是生活用品，非經常性、隱私性的使用，其實可以透過成立社區共享資訊站來分享。例如上述的打氣筒，阿原買來為腳踏車及籃球打氣，堪用就好，不需要高檔產品。而黃油用來潤滑推車的軸承，久久用一次，一次用少量，買了一罐，雖然可以用很久，但占家裡一個位置 (也占心裏一個位置)，類似的東西很多，於是家裡的空間就被這類久久用一次的東西占滿了。
當然執行上會有很多問題，尤其是多數人還沒有感受到阿原講的：
買了沒用，沒用卻不願意丟 的心境，於是家裏積了一堆無用或少用的東西。所以不認為這樣的資源共享是重要的事情。
我認為喜歡買東西，以及捨不得丟，都是我們祖先幾萬年來演化的基因，但是人類在工業革命之後，生活型態有重大轉變)。這是天性，是寫在 DNA 裏面，無法改變。但是我們可以透過管理，讓金錢、物品更有效率的應用。
我想會有人反應，若大規模在實施社區資源共享，生產或販售這類的物品的業者，他們的生意不就下滑？我的看法是這樣，當大賣場與 24小時的超商出現，幾年內幾乎取代台灣傳統的雜貨店，有誰出來幫忙講話嗎？他們有上街頭抗議嗎？請放大您的格局與視野，不需要執著在在小鼻子小眼睛的小事情之上。
社區 (或公司、學校、村里) 資源共享，可以減少大家囤積在家裡的東西，減少購買，從需要面減少，生產面自然會慢慢調整。相對來說，多出來的錢跟家裡的空間，就是提升生活品質。
至於如何資源共享，如何收費等，就留給專家來討論。能不能像 Youbike 一樣，迅速被大眾接受，對傳統腳踏車業衝擊不大 (因為會騎 Youbike 的，多數沒有打算買腳踏車)，需要大家的智慧。或者需要水電服務的，就請社區專業合格的水電師傅協助，或租借工具，不需要每家每戶囤積維修工具，也是一個作法。
2018/04/16
有趣的現象：20180416 下午 桃園 PM2.5 全綠，PM10 卻爆紫
這是很奇特的現象，阿原應該去請教空污專家。
2018/04/12
非常佩服，這些學校利用 google 部落格記錄學校營養午餐及衛生管理
阿原找一些資料，找到某家校，把營養午餐內容及檢驗、衛生管理都貼在部落格，公開在網路上，而且經常更新，看到其他家有類似的網站，於是，
阿原搜尋 校園廚房 blogspot.com
找到了下列這些
靜心校園廚房
chjhskitchen.blogspot.com/
靜修女中校園廚房
bishkitchen.blogspot.com/
磐石高中校園廚房
sphskitchen.blogspot.com/
光仁中學校園廚房
kjshkitchen.blogspot.com/
及人高中校園廚房
cjshkitchen.blogspot.com/
光仁小學校園廚房
kjeskitchen.blogspot.com/
聖心小學校園廚房
ssunnysunshine.blogspot.com
有些共同點
1. 使用 google blogger 當網站 (都沒有留下聯絡方式)
2. 網頁設計很像，如左邊的八大分類
3. 多數都即時更新資訊
4. 從 2013 或 2014 開始
所以阿原猜，可能他們有營養師熟悉資訊然後好朋友們互相幫忙。
我最佩服的，他們在工作之於，還花時間可以把資料貼到網站，這可需要額外的時間。
而這些網頁資料，卻是非常棒的教學資料，對初學者非常有幫助，有其有照片、有表單，初學者就有畫面，不然阿原在講台上說的再多，學生還是無法理解。
PS: 我搜尋 水塔 內稽，可惜沒有資料。
請教孫越叔叔：台灣汽機車在人行道上差點衝撞行人，是上帝給行人的試煉嗎？
孫叔唱副歌~路權請還給行人
GOOD TV 好消息電視台
除了宣傳基督教，也有很多談生活修養的好影片
看到雖孫叔叔的影片，提到台北市的人行道，腳踏車不禮讓行人。
如果孫叔叔願意撥空來桃園，將會看到在人行道上與行人搶路權的，是機車。
阿原在出國前，交通法規就已經規定，機車不能上人行道。到現在十多年了，台北市可能有改善，但是阿原在桃園，情況還是很嚴重。
也許這是上帝派一些不守交通規則的騎士來測試行人的修養......
而且故意讓警員人力吃緊，無法來開罰單......阿門！
2018/04/06
標題與事實的距離--某電子報：「殘留農藥」檢測只需3-5分鐘 擬對季節作物全面檢驗
2018-03-13 自由時報
「殘留農藥」檢測只需3-5分鐘 擬對季節作物全面檢驗
這是 20180313 農委會的報導
藥毒所殘留農藥快速萃取技術境外授權 攜手國際大廠 拓展全球銷售
文中提到
需花費之萃取淨化時間為30-40分鐘；該會經2年努力成功開發可大幅縮短農藥萃取淨化時程至3-5分鐘之快速萃取淨化套件
但是，要檢驗農藥，只有萃取一個步驟步驟嗎？ 阿原查到
農政與農情 105年7月(第289期)
農產品中殘留農藥快速萃取技術
文‧圖 / 農業藥物毒物試驗所 林韶凱‧徐慈鴻
(請讀者自行看圖一)
共有 4 個步驟，這套新技術縮短第二個步驟。跟標題說的：「殘留農藥」檢測只需3-5分鐘
是否相去甚遠？
而且在完成數據判讀之後，是否就可以針對有問題的農作物採取行動？
阿原請教專家，在實驗室完成檢驗之後 (依照 ISO17025 及相關法規等規範)，檢驗人員需要把報告呈給主管，等主管確認後才能公布檢驗結果，阿原聽有經驗的人談過，從樣本檢驗倒出報告，要很幾天。
此外，讀者可能不知道，這套方法是化學法，與市面上另外一套在台灣更廣泛使用的生化快速檢驗法不同。哪裡不同？
需要的儀器不同 (兩種儀器價錢差很多)
前處理方式不同
需要的實驗室等級不同
需要的人員專業訓練不同
耗材及每次檢測需要的費用不同
從檢驗到出報告的時間不同
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所以目前台灣是這兩套方法並行。大致上，果菜市場以抽驗的方式，以生化法進行檢測，有問題，先複檢，複檢沒過關，蔬果就銷毀。同時送化學法檢驗。化學法過關，就賠錢，化學法沒過關，依照相關法規進行處分。(阿原不是農藥專家，在此分享自己所知道所問到的事情。讀者們有問題要是請教專業人員)
回到這篇的主題，不是要談農藥檢驗，而是提醒讀者，有時候媒體可能會把部份的新聞稿取部份來報導，就會離事實很遠。
所以現在阿原看到新聞報導自己不懂的領域，但是標題又很動人......就會再三思考與求證。
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