本次作業（雖然 Codex 的驗效確效有五種，我們作業選擇引用科學文獻或權威資料）
作業格式：設想，今天您是稽核員/稽查員來到貴公司，請業者拿出管制界限的驗效確效佐證資料（若拿不出來，是重大缺失，在美國，可以勒令停工、產品招回），您預期看到怎樣的資料？
1. 產品名稱、製程簡易說明、管制之 CCP、管制界限（是可以透過科學儀器測量的值，如溫度、pH、防腐劑使用量、水活性等），該 CCP 主要針對哪個項目？（例如一般食品可能是病原菌，罐頭食品則是肉毒桿菌）
2. 引用哪個文獻權威資料，知道設定這樣的管制界限，是有效的（例如美國 USDA 壽司指引的醋飯之 CCP，其管制界限就是 pH 4.2 以下。加拿大衛生局對的泡菜的 pH 要求 4.5 以下）
3. 如果加上檢驗，例如成品送公信單位檢驗（通過 ISO 17025, 食藥署認證實驗室），可以說明怎樣的產品（同第一項），經過的製程（殺滅微生物），經過檢驗，其微生物之殘留，是符合標準的。
#以加熱到特定溫度，以殺滅或把微生物降低到可接受的程度，可以參考美國農業部的資料：Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
（可以下載阿原的翻譯，）
這類是引用有效文獻（烹煮到安全的最低溫度），不必進行檢驗，也是可接受的驗效方式之一。（不過通常食品業申請 HACCP 驗證，會選擇成品/產品抽樣，送檢驗，當作產品對衛生標準過關之證據）
所以作業的寫法，對一般加熱型（不超過 100℃）的 CCP，可以引用美國農業部，foodsafety.gov 的資料，當成有效之文獻。
另外，若對某些類型的降溫（多久時間內，要降到多少度，這樣的管制界限），可以引用澳大利亞衛生單位的資料
#若以降低水活性保存食品，
可以參考的文獻
美國 FDA Water Activity (aw) in Foods (主要是 Part 113 低酸罐頭)
美國 USDA Division of Food Science and Technology Fact Sheet CSIRO — August 1995 列出不同微生物與生長的 Aw
USDA pH of Selected Foods
過敏原
過敏原兩的大方向：管理與標示
1. 內部管理（驗收、儲存、加工、成品儲存、器具設備之經清潔）
2. 標示（原料之過敏原標示、成品之過敏原標示）
參考資料：
台灣法規
公告食品過敏原標示規定，應標示之過敏原增加為11項 （2018）
美國指引與法規
Food Allergies （九大類需要標示過敏原，僅在包裝食品，散裝不用）
歐盟法規
food information to consumers (No. 1169/2011)
Article 9 List of mandatory particulars
Article 44 National measures for non-prepacked food (非包裝食品也要標過敏原)
ANNEX II SUBSTANCES OR PRODUCTS CAUSING ALLERGIES OR INTOLERANCES （歐盟有14大類的食物，需要標示為過敏原）（李同學已經翻譯完畢）
包材
法規： 食品器具容器包裝衛生標準
(民國 102 年 08 月 20 日 )EN
阿原說明：包材常見的可能風險之一，是釋出化學物質。因此
1. GHP 範圍的供應商管理、包材驗收
2. 在 HACCP 之危害分析，分析可能之危害與嚴重性，並評估是否為顯著危害，若是，是否需要列 CCP （進行高強度管控）
食品標示
阿原把食品標示分三大區：
*食品成分標示
*營養成分標示
*其他標示（過敏原、基改、產地、素食等）
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