20241130 補充
Michigan State University
Preservatives – Exploring nitrate & nitrite safety
Additionally, the FDA regulates the
number of nitrates and nitrites in processed foods, to ensure our
exposure to these ingredients remains well within the safe levels.
Many companies have created
"organic" and "natural" meat products. These products are not allowed to
use synthetic ingredients such as nitrates and nitrites per USDA guidelines. However, without nitrate and nitrite preservatives, these products spoil quickly and could cause harm.
§ 172.160 - Potassium nitrate.
§ 172.170 - Sodium nitrate.
§ 172.175 - Sodium nitrite.
§ 172.177 - Sodium nitrite used in processing smoked chub.
----美國法規沒有看到 potassium nitr"i" te
EFSA J
. 2017 Jun 15;15(6):e04786. doi: 10.2903/j.efsa.2017.4786
Re‐evaluation of potassium nitrite (E 249) and sodium nitrite (E 250) as food additives
------------20241128---------------
https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications
屬於 2A (不用怕，第一類中的菸、酒、檳榔、柴油引擎廢氣，是台灣人每天在享用，都沒在怕，2A 算什麼)
-----------
93年8月（第146期）歐盟蔬菜硝酸鹽限量新規範 行政院衛生署藥物食品檢驗局 鍾仁健、游禎義
硝酸鹽及亞硝酸鹽為許多國家核准之食品添加物 (Council Directive 95/2/EC on Food Additives)，硝酸鹽使用限量 (以硝酸鉀計) 為50 mg/kg (乳酪製品) ~250 mg/kg (肉類及其製品)；在美國，應用於煙燻肉類及煙燻鮭魚其最終成品之硝酸鹽及亞硝酸鹽殘留限量分別為500 ppm及200 ppm；而應用於煙燻鮪魚，其最終成品之亞硝酸鹽限量為10 ppm
在我國，硝酸鹽及亞硝酸鹽添加於肉類品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下，但生鮮肉類、魚類不得使用。 ---目前只有看到台灣使用NO2 殘留---這一般業者可能無法計算---
一、1995年2月20日歐洲國會及議會於食品添加物衛生法規會議
(Directive No 95/2/EC) 制定出硝酸鹽作為保色劑用途之最大殘留量標準；硝酸鹽使用於乳酪，用量為50
mg/kg以下(以硝酸鹽殘留量計)；使用於醃製肉製品，用量為250
mg/kg以下(以硝酸鹽殘留量計)；大體上，本條例過分估算硝酸鹽用於食物貯存的需求量，因此，未來將予重新評估。最近文獻報告指出，醃製肉類及其製品之硝酸鹽含量平均值大約在10~30
mg/kg範圍，由此可知，食品工業在減少使用硝酸鹽作為添加物所作的努力與貢獻。
二、歐盟法規委員會於1997年1月制定食品中特定污染物的最大殘留量標準(8)(表1
/ / )
EC Regulation No. 194/97)，本條例制定出菠菜 (spinach) 及萵苣 (lettuce)
之最大硝酸鹽標準，依收成季節之不同而有不同的標準，如表1所示。以新鮮菠菜而言，範圍為2,500~3,000
mg/kg，以萵苣而言，範圍為2,500~4,500 mg/kg，以冷凍 (或凍藏) 之菠菜而言，最大硝酸鹽標準為2,000 mg/kg。
European Parliament and Council Directive No 95/2/EC of 20 February 1995 on food additives other than colours and sweeteners
------------------------------
加工肉品添加之硝酸鹽、亞硝酸鹽危害人體健康，是真的嗎？
| 發布日期：2015-06-25 | 更新日期：2022-11-29 發布單位：企劃及科技管理組
解答：
1. 硝酸鹽、亞硝酸鹽是合法可使用之食品添加物，其功能可抑制肉毒桿菌生長，避免發生食品中毒。----這無法說服阿原，莫非香腸是厭氧的環境。如果是，生活上所有的食物都要添加來預防肉毒桿菌----
2. 硝酸鹽、亞硝酸鹽為目前核准的第五類食品添加物，在肉品加工上主要是保持肉品本來鮮豔的紅色以及增加醃漬風味；另外，硝酸鹽、亞硝酸鹽可抑制厭氧環境下( 如：真空包裝食品) 存在的肉毒桿菌(Clostridium botulinum) 生長之功能，保護消費者免於食品中毒。----是有極少部份的臘肉是真空報裝，但，阿原無法接受---
3. 硝酸鹽、亞硝酸鹽在肉品加工上扮演著重要角色，而在使用範圍及限量上皆有明確的規範( 用量以NO2 殘留量計為0.07g/kg 以下)；另外，國內CAS 優良肉品規範中也針對中式香腸等醃漬加工肉品制訂相同之規定，產品均需符合規定。---為何使用 NO2 計算，歐盟跟美國不是使用 NO2---
4. 建議民眾為常保健康，可多攝取新鮮蔬果，均衡飲食以獲取天然健康的營養素，並且養成良好的運動習慣和多喝水，才是正確的養身之道。----加工產品也是促進經濟，有繳稅，你們公務員才有薪水及退休金，不要忘記這件事----
101 年 11 月 19 日署授食字第 1011903435 號公告
食品中亞硝酸鹽之檢驗方法
Method of Test for Nitrite in Foods----沒有說原理
-------------------------
國家環境毒物研究中心
硝酸鹽及亞硝酸鹽
Posted on 2021 年 6 月 4 日 by 網站管理員 -這篇視野比較廣，不會像食品官員或食品老師，目光如豆
---------------
元培醫事科技大學 食品科學系 市售火腿的亞硝酸鹽測定 （壁報論文）
圖片細節很清楚
-----------
美國 EPA Method 353.2, Revision 2.0:
Determination of Nitrate-Nitrite Nitrogen by Automated Colorimetry
DETERMINATION OF NITRITE IN PROCESSED MEAT
DETERMINATION OF NITRITE IN PROCESSED MEAT
Abstract
A meat sample will be analyzed to determine its nitrite, NO2-, content using a
colorimetric procedure. Nitrite reacts with NEDA-Sulfa in acidic solutions to produce a
red colored solution. Comparing the color intensity produced by known concentrations of
nitrite with the color intensity produced by the nitrite in a processed meat sample, the
amount of nitrite in the meat can be determined
-----------------
香港的資料，很棒：有原理及反應式，有多個方法的文獻 (ISO, AOAC)
期限量標準是不超過多少 ppm
y Nitrate/Nitrite Testing Methods y Propionic acid .
--------------------
AOAC 973.31
AOAC 973.31-1996(1997), Nitrites in cured meat. Colorimetric met (官網)
好了啦紅茶冰官方.
