20140728 台北市中山國中暑期 ezgo 研習--相關資料

前言：

資訊融入教育、資訊輔助教育.....都是我們熟悉又陌生的名詞，總覺得還沒有大量應用到資訊科技，老師就先被擊倒了！

筆者雖非資訊科班出身，但是喜歡玩電腦，又不想用盜版，就因緣際會認識的自由軟體，並成為推廣的志工。也因此在使用軟體與教材上會挑選沒有版權疑慮律的素材或教材，以減少自己及學生的風險。

而且我們已經來到人手一機，滑個不停的時代，如何用年輕人的方式傳達我們的教學內容，也是現代老師需要學習的。本次研習，將分享筆者實際將資訊應用在教學的例子，也應用部份雲端應用，讓人手一機成為輔助學習的工具。

預計進度

上午：
1. 手機、平板與無線投影：認識所需的硬體與適用 APPs，及實作。
2. 認識 ezgo 及預設的教育自由軟體
3. 阿原教學經驗分享
4. 著作權與自由授權簡介：什麼是盜版、開放授權、自由軟體、自由素材與公共財？

下午：
1. 自由素材簡介
2. 雲端應用於教學與阿原製作教材經驗談
3. 今日實作與成果分享

阿原不喜歡死板的教學，大家願意花時間來參加研習，希望大家能有收穫！
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**在正式開始之前，請先進入問卷一，先回答一些問題。

**無線投影：
這裡說明的是 Mirocast (不包含蘋果的系統)

a. 適當的硬體 (接線、接頭)(遇到只有 VGA 接頭怎麼辦)
b. 適當的手機或平板

然後，如何呈現您的教材？ APPs? 簡報？文件？

應用的方式很多，阿原比較熟悉：Google Docs-簡報，網站，部份 APPs
(請大家練習從硬體與接線的組裝到教材，我們下午會讓大家都練習使用平板或手機呈現今天的成果)


手機或平板，必須要有 miracast 功能，以 Android 系統為主，要 4.2 以上，但是不是所有 4.2 以上都有這功能，還要是仔細查證。  至於蘋果系統我就不熟！

1. 無線簡報盒 (一般輸出為 HDMI-公，可以直接輸出在平面電視、新款液晶螢幕、新款單槍)

a.我當天展示的是Miracast 無線影音傳輸器
(號稱九公尺，一般教室內夠了)(我查到良興電子更便宜，就買了)

b. 這是號稱距離 15 公尺 (我想買但是沒用過)
Actiontec ScreenBeam Pro WiDi無線影音接收器

2. Android 電視棒
用途，除了電視棒，我認為這是沒有螢幕的 Android 平板，據了解，部份中小學教室有安裝平面電視，若有電視棒，就可以當作獨立的平板電腦使用 (可搭配無線滑鼠)

這是我當天展示的：Android雙核電視棒

3. 重要的配件

a. HDMI 轉 VGA
對於舊款單槍及電腦螢幕，只有一種接頭 (D-sub, 俗稱 VGA，接頭中心為藍色塑膠)，需要轉接線，有便很多的，但是我不確定品質，就在網路文章推薦下，買i-gota 高畫質HDMI公-VGA母轉接器 15CM(HDMI-VGA015)目前使用上沒有異狀。可以搭配外接喇叭，將平板的音效傳出去。
b. HDMI 母對母 接頭，(到電子材料行不用 ＄100) Bravo-u 鍍金版 HDMI(母)對(母)轉接頭

(建議一項器材準備一個這樣的接頭)

c. HDMI 延長線 (一端公頭一端母頭)(一般上述兩項器材會送一條短的，若不夠長，建議自己買一條)

d. HDMI-DVI 轉接頭，這個相對沒那麼重要。


 Android 電視棒簡介：阿原當作是沒有附帶螢幕的平板電腦
(sorry it seem not work today!)



Notes:

Firefox + downloadhelper

輕鬆建立開機隨身碟：使用 Unetbootin

用 rsync 指令，無痛又輕鬆的備份

Video: at least 720p
file: .avi is to large. Other compressed file formats are OK

**ezgo 系統內容簡介
a. ezgo 新手上路
b. ezgo 內的軟體 (一般、教育)

不只 ezgo 適合用在教育上, 還有其他也很適合非資訊背景的使用者，例如 ________


c. 教育軟體分享

d. 有沒有已經整理好的，各學科的可用資料？ 有！請見 ezgo 的 Wekey-wiki



**阿原教學經驗分享
a.Webcam 與軟體 guvcview: 即時投影、拍照、錄影。

b. 請安裝軟體  camorama, 可設定連續拍照，來玩玩縮時攝影 。
(搭配適當軟體，可以接成動畫，阿原還需要摸索。)


c. 先看阿原 youtube 影片的作法 (實驗不難，拍片不難，難在想劇本，要流暢演出)

d. 用在實驗課的教學分享：
(預計分為兩組，請各位利用 Webcam 或手機、相機等，參考阿原的 Youtube，我們來實際拍攝教學影片，晚一點上傳到 youtube, 嵌入到網頁，用平板進行無線簡報)




**著作權與自由授權


**自由素材的介紹：
a. 要找什麼素材？(音樂、音效、影片、照片、圖片)


b. 要多大的自由？(公共財沒有限制是最自由，自由授權次之，討厭的是版權所有翻印必究)

**阿原使用雲端經驗談
a. 沒那麼困難！
b. Google 部落格當網頁 (當然可以花錢買網址後轉址)---簡單、流量、加入照片、嵌入影片、嵌入文件 (文件、試算表、問卷、簡報等)

c. 當學生的資料參考網站。
d.也幫學生建立學習網

e.利用建立與或讀取 QR code--與行動交流！--使用軟體 qtqr


**數位教材實作練習




感謝今天大家的參與，這裡有個簡單問卷回饋 (結果不會公開)，

[影片] 學生自己打分數，親眼看到送成績的過程---誰說我不在乎！

本文文字部份版權沒有，但是影片有出現人物，不能說明是公共財


請先看這兩段影片：



影片一  201406學生自己打分數、送成績-01





影片二 201406學生自己打分數、送成績-02


這是這門課 Spring 2014 食品安全管制系統  (大二選修)，當天在小組報告之後，阿原登入學校的系統，當場輸入成績，當場送出......



事情不是像影片那麼簡單，其實，阿原策劃這件事很久了，而且從該門課一開學就宣佈會讓大家自己打分數， (請見 2014-02-16 把打分數的工作與責任，還給學生--阿原新的嘗試)，而且一路宣傳.......

當天，如同一整個學期的宣導與承諾，學生自己給自己的分數佔 70% (這個不公佈)，學生互打成績佔 30% (會公佈)。因為電腦教室，配合 Google 問卷，所以這件事情很好處理！

而且阿原早就公開講，不參與打分數！

在大家上雲端問卷打分數前，我就宣佈，我可以同意 A 位同學 90 分以上， B 位同學 80 分以上..........才開始打分數。

當天的情況是，初步算下來把綜合的成績秀給大家看， 90 分以上比預計的多一位，因此阿原請教這些是否有人志願退到 80 分的區間？ 最後有一位志願退下來。

再來是 80 分以上多兩位，最後有三位同學願意退到 70分的區間.......


回到影片的場景，就這樣，一個一個唱名，對照 google doc 試算表，輸入分數。


要不是當天下午要趕去台北，有兩場口試，不然我真的會讓學生在公開且錄影的情況下，一個一個上來，到阿原登入的系統，依照剛剛算出來的成績，輸入自己的成績...... (這次比較趕，下次應該可以做到！)

就這樣，完成這門課的評分。


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過程中我就消遣學生，現在讓你們自己打分數，你們反而不適應！

阿原觀察到學生的反應

1. 訝異！沒想到阿原來真的 (廢話，宣傳一整個學期，就是要實行)
2. 擔心別人打自己的分數太低，會把自己的分數打很高 (所以看起來很不要臉超過，其實很怕被其他人打低分)
3. 希望有人被當掉，但是自己不要被當掉 (即使超混的學生也是希望自己不要被當掉！)
4. 希望老師參與打分數，也協調大家的分數 (阿原始終信守諾言，沒有干涉)。

我也告訴學生，我自認為沒有資格打各位的分數，但是你們的態度我都看在眼裡，但是我不會表現在分數上，就像我不認為我過去的老師有資格幫我打分數！

但是，等你們來要推薦信，你們就會知道我對你們的印象！






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阿原的心得：他們比想像中更在乎成績！

1. 學生打自己的分數，有些人實至名歸，有些人差強人意，有些人很不要臉 超過 (上課的情況與分數差異很大)。與其說不要臉超過，不如說擔心被其他人打低分。
 
以為某些人只求 60 分的，這次突然有機會可以打自己的分數，打的分數不只 60 分，加上討論之間，阿原感受到：



其實他們多數人真的很在乎成績  (不是像表面上那種要殺要刮要當要過隨你去的不在乎！)

只是過去的日子 (從小學到大學)，沒有機會可以這麼貼近自己的成績，所有人都是第一次血淋淋、眼睜睜見識到原來自己的成績會是這樣的被決定，這樣送出去！


2. 雖然這次沒有完全達到我預設的目標，但是大致上已經收到預期的效果：
給學生震憾！ 同時建立信用與評分模式
 

3. 這個在管理學或職場都有印證過的理論，但是極少老師敢用在打分數，阿原這個學期也是達到一個目標。很簡單，

只有讓學生可以打自己的分數，他們才會認真看待這件事，決定要投入多少力氣在這門課

看完這一句，如果讀者心裡想到阿原這樣的情況，會讓學生更認真，那您絕對是個脫離現實的大笨蛋！只有笨蛋才會只想到認真唸每一門課。

今天是阿原，會知道老師的評分標準，會決定自己只要達到及格就好 (例如老師教學很差的必修課或是沒有直接幫助的課程)，或是有特殊理由要拿高分 (例如課程很有趣，或是內容對考研究所或是就業有幫助。)(經驗上，上課風趣、有特色的老師，對學生正面影響很大)

就像我們的制度規定大學老師要進行三件事：教學、研究、服務，但是事實上不少老師都在應付教學，服務也很隨便，這是台灣高等教育近年的嚴重偏差，不是老師的問題，是制度有問題！

一樣，老師會把有限的時間用在最需要的地方，那就是研究與發論文，在其他的地方會打混，就不足為奇。

當大學老師會這樣選擇性打混與認真，為何要讓學生對每一門課都用盡全力？

大學老師做不到，還要求學生、罵學生，真是不要臉！

請注意，這門課是否重要，讓修課的學生來決定！讓學生決定哪些課重要，哪些課不重要，就像很多大學老師就自行決定，教學與服務不重要，只有研究最重要！

 
最後用我我最近常跟學生說一句話結尾：

是我江某人沒有把你們當作台清交的學生看？
還是你們自己沒有把自己當像樣的學生看？


只要這次我沒有被高層找去吃早餐，我之後會儘量讓學生自己打分數！

你們台清交成、中字輩比不上，也做不到--我們開南實驗助教陣容

老實說，我們是新系 (第三屆學生剛畢業)，很多東西與設備都還在努力當中，也包括學生實驗的內容。

我們實驗經費不多，儀器也不多，全校 20 多個系中，唯一是自然組，所以在社會組為多的學校中，很難讓長官們知道我們真正的需要。


提到學生的實驗課，老師們只能燃燒自我，但是部份老師很聰明 (阿原自嘆不如)，一般公認需要進行實驗的課程，就不帶實驗，就跟學生講，我們開南的設備太差，所以要怪學校。

告訴讀者們，這些是部份老師的理由 (學校拿這些人沒有辦法)。阿原去過老學校，也知道我們開南先天的不足，但事在人為，阿原還是進行阿原的拍攝實驗教學影片的計劃，請見

阿原教學影片 (Youtube)
阿原開放式課程
(我知道，因為阿原的學經歷沒有那些老師來的好，也沒有研究能力，所以只好乖乖的帶學生實驗)


學生開始也傻傻的，相信這樣的話，但是他們看到其他老師很用心帶實驗，就有疑惑了....


回題，雖然我們跟老學校比，在實驗教學上還需要多努力，但是我發現我們開南有一項特色是台清交成、中字輩比不上，也做不到--

我們的微生物實驗雙助教

(前面自拍的那個傻蛋叫江易原，後方穿黑色 T-shirt 是李宗憲，請讀者自行點入他們的個人網頁)


如果有朋友知道，在台灣任何學校可以比的上，做的到，請告訴阿原，阿原請那位老師到開南美食街用餐！

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寫到這裡，不知道該哭還是該笑，也許該重新找回精神勝利法！

想到上周五長官突然來實驗室巡視，質問我們學生實驗的事情，阿原對長官發飆開罵了 20 min，多次嗆長官：考績給我丙等！    (人證：長官的秘書，一位同仁，三位專題生)

長官才口頭答應安排實驗助教給我們系....... (阿原不是笨蛋，沒有實際到來的，都是空談)

20140529 食品添加物法規整理

在近年的食品風暴之後，2013 及 2014 年 有多項的食品法規大翻修，本文將食品添加物部份作個整理

103.04.24

命令

衛生福利部公告：訂定「食品添加物業者應辦理登錄」

衛生福利部公告

中華民國103年4月24日 部授食字第1031300763號

主　　旨：訂定「食品添加物業者應辦理登錄」。 依　　據：食品安全衛生管理法第八條第三項。 公告事項： 一、訂定「食品添加物業者應辦理登錄」。 二、適用對象：所有食品添加物製造、加工、輸入及販售業者。 三、施行日期： (一) 食品添加物製造、加工或輸入業者：中華民國一百零三年五月一日。 (二) 食品添加物販售業者：中華民國一百零三年十月一日。 四、自公告日起，受理製造、加工、輸入或販售食品添加物業者之登錄。 五、 * 輸入食品添加物，其目的為自用，屬輸入食品添 加物業者， 如目的為販售，則兼具食品添加物販售業者身分； *製造或加工單方食品添加物，其目的為自用，屬製造或加工食品添加物業者， 如目的為販售，則兼具食 品添加物販售業者身分； *製造或加工複方食品添加物，其目的為自用，不屬製造或加工食品添加物業者， 如目的為販售，則具食品添加物製造或加工及販售業者身分。 六、食品添加物販售業者包含食品添加物輸出業者。 七、食品添加物調配或改裝業者屬食品添加物製造或加工業者。

103.04.24

行政規則

衛生福利部令：訂定「食品添加物業者依據食品業者登錄辦法第四條其單、複方食品添加物產品應登錄之內容」，自即日生效

1	一、食品添加物製造及加工業者應登錄之內容： （一）屬食品添加物（香料除外）產品，應登錄：中文商品名稱、用途分 類、型態、成分。 （二）屬香料產品，應登錄：中文商品名稱、型態、成分。
2	二、食品添加物輸入業者應登錄之內容： （一）屬食品添加物（香料除外）產品，應登錄：中文商品名稱、英文商 品名稱、用途分類、型態、成分。 （二）屬香料產品，應登錄：中文商品名稱、英文商品名稱、型態、成分 。
3	三、食品添加物販售業者應登錄之內容： （一）如販售之食品添加物（香料除外）產品，其上游供應商為食品添加 物製造及加工業者，應登錄：中文商品名稱、用途分類、型態、成 分。 （二）如販售之香料產品，其上游供應商為食品添加物製造及加工業者， 應登錄：中文商品名稱、型態、成分。 （三）如販售之食品添加物（香料除外）產品，其上游供應商為食品添加 物輸入業者，應登錄：中文商品名稱、英文商品名稱、用途分類、 型態、成分。 （四）如販售之香料產品，其上游供應商為食品添加物輸入業者，應登錄 ：中文商品名稱、英文商品名稱、型態、成分。
4	四、輸入食品添加物之業者，應於產品輸入我國，到達港埠前二十日完成 產品登錄，並於報關時將「登錄字號」及「產品登錄碼」填入邊境查 驗自動化管理資訊系統之檢附文件相關欄位，以利通關資料之比對。

103.03.27

行政規則

衛生福利部令：修正「食品添加物、輸入錠狀膠囊狀食品查驗登記相關規定」，並修正名稱為「食品添加物查驗登記相關規定」，自即日生效

20140522 食品法規整理：衛生標準與檢測方法

20170313 補充

1.  衛福部的網站很不友善，超連結約兩年就會更換，因此點入阿原設定好的法規網頁，卻會看到 404 (找不到網頁)。所以建議讀者，請複製法規名稱，直接到法規的網站找。

2.  阿原把食品安全相關文章都放在這裡  食品衛生安全法規，方便讀者使用。
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阿原上課時都會強調，這樣的食品法規，分為兩大類，衛生標準與檢測方法 (不包括處罰條款)
1. 衛生標準：簡單來說，從物理、化學、生物 三個角度來看衛生 (怎樣，跟 HACCP 裏面的危害分析很像吧！也是物理、化學、生物)

然後以可以測量的客觀數據 (例如重金屬鉛的含量不得超過 OOO，大腸桿菌群不得超過 XXX)

2. 檢測方法：既然有了標準，總要說明用怎樣的方法進行檢測吧！這就是檢測方法。

 當然阿原遇過有衛生標準的法規，卻沒有公告的檢測方法。

衛生法規資料檢索系統 - 衛生福利部

輸入衛生標準，找到現行的法規 31 種 (不含已經廢除的！)

1		包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準（92.11.11訂定） (102.08.20)
2		食品器具容器包裝衛生標準 (102.08.20)
3		乳品類衛生標準（93.08.17訂定） (102.08.20)
4		食品用一氧化二氮衛生標準 (102.08.20)
5		食鹽衛生標準（95.01.16訂定） (102.08.20)
6		免洗筷衛生標準 (102.08.20)
7		飲料類衛生標準（96.07.05訂定） (102.08.20)
8		食品用洗潔劑衛生標準（96.09.20訂定） (102.08.20)
9		生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20)
10		一般食品衛生標準 (102.08.20)
11		生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (102.08.20)
12		食品用丁烷衛生標準 (102.08.20)
13		食品用丙烷衛生標準 (102.08.20)
14		醬油類單氯丙二醇衛生標準（98.01.15訂定） (102.08.20)
15		嬰兒食品類衛生標準（98.07.02訂定） (102.08.20)
16		水產動物類衛生標準 (102.08.20)
17		酒類衛生標準（90.11.21訂定） (90.11.21)
18		食鹽衛生標準（92.09.23訂定） (92.09.23)
19		蛋類衛生標準 (102.08.20)
20		罐頭食品類衛生標準 (102.08.20)

21		食用油脂類衛生標準 (102.08.20)
22		冰類衛生標準 (102.08.20)
23		冷凍食品類衛生標準 (102.08.20)
24		食用藻類衛生標準 (102.08.21)
25		食品原料口香糖及泡泡糖基劑衛生標準 (102.08.20)
26		餐具衛生標準 (73.11.22)
27		食品原料阿拉伯樹膠衛生標準 (102.08.20)
28		生鮮肉品類衛生標準 (102.08.20)
29		食品加工用二氧化碳衛生標準 (102.08.20)
30		卵磷脂衛生標準 (102.08.20)
31		天然食用色素衛生標準 (102.11.25)
32		藻類食品衛生標準 (102.08.21)

阿原認為最重要的三個

生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20)
一般食品衛生標準 (102.08.20)
生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (102.08.20)

也很重要的四個

包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準（92.11.11訂定） (102.08.20) 
乳品類衛生標準（93.08.17訂定） (102.08.20) 
飲料類衛生標準（96.07.05訂定） (102.08.20) (由條文看來，不包含手搖杯飲料)
嬰兒食品類衛生標準（98.07.02訂定） (102.08.20) ---已經修正成為
嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日)



因為衛生標準包括物理、化學、生物三大領域，而且各有不同的項目。阿原先針對微生物來討論。

基本上，微生物的衛生標準分為一般型及特定型 (這是阿原自己的分類，這樣比較好懂，不是衛福部的分類)

1. 一般型：多數食物、食品會需要考量，而進行檢測的項目，例如生菌數與大腸桿菌群。

生菌數之意義：食物與食品中若存在微生物，在適當的生長條件下，食物與食品可能會腐敗 (吃下腐敗的食物未必會造成食品中毒)，也有可能造成食品中毒，但是食品卻沒有腐敗的現象。

因此在加工過程中，殺菌 (例如適當的加熱或是化學法殺菌)，將有助於降低食品腐敗或中毒的風險。若食物經過正確且適當的加熱殺菌，但是最終的產品依然可以檢測出過量的生菌數，就可能代表殺菌後存放不當，或是殺菌後又受到汙染。


大腸桿菌群之意義：大腸桿菌群是一群居住在動物及人類的大腸的微生物，有多個屬與種 (常聽到的大腸桿菌 E. coli 是其中之一)，因此常被當作衛生指標菌。若食品被測出含有過量的大腸桿菌群，代表食品在原料或是加工、儲存、運輸的過程中被人員、器具、用水等方式汙染。

請記得，所吃的食物食品檢驗出含有過量的大腸桿菌群，不代表一定會生病 (或食品中毒)，但是發生中毒風險會高很多。

若要針對食物中常見的病原菌，例如 E. coli O157:H7 等不同已知的病原菌進行檢測，需要更多的人力、物力、時間。  因此，除非有該產品有法規規定，不然一般食品加工的過程，只要依照正確的方法操作，被汙染的風險會低很多，因此只要檢測大腸桿菌群 (相對簡單，費用低)，某個程度可以代表衛生沒有問題。


2. 特定型：過去的中毒經驗，因為部份的食品可能會出現某些特定的病原菌，因此在該類食品的衛生標準中除了一般型 (生菌數與大腸桿菌群)，也特別規定某些微生物的衛生標準 (因此製造者需要進行這樣的檢測以證明符合標準)


a. 例如 飲料類衛生標準（96.07.05訂定） (102.08.20) 
在最近一次 2013-08-20 的修法中，加入沙門式菌的標準是陰性 (不得檢出)，就可以知道這類飲料 (有包裝，不是手搖杯) 過去可能發生過這樣的危害。

b. 乳品類衛生標準（93.08.17訂定） (民國 102 年 08 月 20 日修正)
所有乳製品都不得檢出李斯特菌及金黃色葡萄球菌腸毒素

c. 嬰兒食品類衛生標準（98.07.02訂定） (民國 102 年 08 月 20 日修正) -已經修正成為
嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日)
第五條規定：粉狀嬰兒配方食品不得檢出阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii（Cro- nobacter species））

這些種類的食品一旦檢測出上述規定的微生物 (病原菌)，則造成食品中毒的風險將會提高。


------------告個段落-------------

前方都提到政府制定衛生標準，是可以用科學方法量測的數值，請問是什麼方法？？？？

就是食品法規中的微生物檢測方法 (需要找農藥或重金屬檢測方法，請自行搜尋)

103.01.09	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－單核球增多性李斯特菌之檢驗」，自即日生效
102.12.23	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－沙門氏桿菌之檢驗」，自即日生效
102.12.20	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌之檢驗」，自即日生效
102.12.20	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿桿菌之檢驗」，自即日生效
102.12.19	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中糞便性鏈球菌之檢驗」，自即日生效
102.12.17	命令	衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－乳品中單核球增多性李斯特菌之檢驗」，自即日生效
102.12.17	命令	衛生福利部公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群檢驗」，自即日生效
102.05.28	命令	行政院衛生署公告：修正「食品微生物之檢驗方法－霍亂弧菌之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－病原性大腸桿菌之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－綠膿桿菌之檢驗」，自即日生效

101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－糞便性鏈球菌之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌群之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法—仙人掌桿菌之檢驗」，自即日生效
101.11.19	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗」，自即日生效
101.06.07	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－乳酸菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，自即日生效
101.05.16	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法—肉毒桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，自即日生效
101.05.16	命令	行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－腸炎弧菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，自即日生效
98.10.20	命令	制(訂)定：公告訂定「食品微生物之檢驗方法－ 諾羅病毒之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法

98.06.09	命令	制(訂)定：公告訂定「食品微生物之檢驗方法－ 金黃色葡萄球菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法
97.05.08	命令	修正：公告修正「食品微生物之檢驗方法－ 志賀氏桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法
96.09.10	命令	制(訂)定：公告訂定「食品微生物之檢驗方法－ 阪崎腸桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法

其中阿原認為最重要的三個方法依序是

101.11.19

命令

行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗」，自即日生效

101.11.19

命令

行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌群之檢驗」，自即日生效

102.12.20

命令

衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌之檢驗」，自即日生效

其他也重要，但是看檢測的食物而定，例如

102.12.23

命令

衛生福利部公告：修正「食品微生物之檢驗方法－沙門氏桿菌之檢驗」，自即日生效

阿原抱怨：在飲料衛生標準叫作「沙門氏菌」，在檢驗方法叫作「沙門氏桿菌」



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因為衛福部公告的方法，經常需要貴重儀器，或者檢測時間比較長，因此不少快速法，有些有取得 AOAC 認可，有些則沒有。

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AOAC 法---- 查詢 aerobic plate count (生菌數) 有四筆資料

 

Aerobic Plate Count in Foods
Method Type	Quantitative Microbiology
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Hydrophobic Grid Membrane Filter
Equipment	Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	986.32

Aerobic Plate Count
Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	Redigel™ Pretreated Dishes, 3M Microbiology Products, 3M Center Building, 275-SW-05, St. Paul, MN 55144-1000, USA
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Aerobic Plate Count
Analytical Technique	Pectin Gel Method
Equipment	Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	988.18

Aerobic Plate Count in Foods
Method Type	Quantitative Microbiology
Analyte	Bacteria
Analytical Technique	Aerobic Count Plate, Dry Rehydratable Film, Petrifilm™ Aerobic Count Plate Method
Equipment	Microbiological/Plate Counting
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	990.12

-----阿原在 2013-12 起，已經把 3M Petrilm 測生菌數的部份加到實驗課程中，讓學生練習操作。

Automated Enumeration of Total Viable Count in Food
Method Type	Total Viable Count (TVC)
Kit Name	TEMPO Total Viable Count (TVC)
Company Info	bioMérieux, Inc., Hazelwood, MO, USA
Analyte	Aerobic Microorganism, Aerobic Microorganism/Total Aerobic Microorganisms, Microorganisms
Analytical Technique	Total Viable Count (TVC)
Equipment	Microbiological/Aerobic Count Plates, Microbiological/Aerobic Plate Counting, Microbiological/Counting, Microbiological/Coliform Count Plates, Microbiological/Plate Assay, Microbiological/Plate Counting
Matrices	Beef/Raw Ground Beef, Chicken/Raw Ground Chicken, Vegetables/Lettuce, Foods/Fish, Dairy Products/Milk
Approved By	AOAC
Method Number	2008.10

 若查詢 coliforms, 有八筆資料

Coliforms in Dairy Products
Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	VRB Redigel and Redigel pretreated dishes
Company Info	3M Microbiology Products, 3M Center, Bldg. 275-5W-05, St. Paul, MN 55144, USA
Analyte	Coliforms
Analytical Technique	Pectin Gel Method
Equipment	Microbiological/Counting
Matrices	Foods/Dairy Products
Approved By	AOAC
Method Number	989.11

Rapid Enumeration of Coliforms in Foods
Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	PetrifilmTM Rapid Coliform Count Plate, Quebec Dark Field Colony County, VWR Scientific Products, Willard, OH
Company Info	3M Microbiology Products, 3M Center, Bldg. 275-5W-05, St. Paul, MN 55144, USA, VWR Scientific Products, Willard, OH
Analyte	Coliform Group/Confirmed Coliforms
Analytical Technique	Dry Rehydratable Film Method Petrifilm™ Rapid Coliform Count Plate
Equipment	Microbiological/Plate Counting, Microbiological/Quebec Dark-Field Colony Counter
Analytical Range	Applicable to low levels of coliform bacteria in dairy products
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	2000.15

 -----阿原在 2013-12 起，已經把 3M Petrilm 測 coliforms 的部份加到實驗課程中，讓學生練習操作。

Fecal Coliforms in Shellfish-Growing Waters
Method Type	Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analyte	Bacteria/Fecal Coliforms, Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique	Medium A-1
Equipment	Microbiological/Counting
Matrices	Water/Shellfish-Growing Waters
Approved By	AOAC
Method Number	978.23

Total Coliforms in Escherichia coli in Water
Method Type	Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analyte	Coliform Group/Total Coliforms, Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique	Defined Substrate Technology (Colilert) Method
Analytical Technique	Fluorescence
Equipment	Microbiological, Ultraviolet Light Source
Matrices	Water
Approved By	AOAC
Method Number	991.15

Confirmed Total Coliform and Escherichia coli in All Foods
Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	ColiComplete® Substrate Supporting Disc
Company Info	BioControl Systems, Inc., 12822 SE 32nd St, Bellevue, WA 98005, USA
Analyte	Coliform Group/Confirmed Total Coliforms, Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique	Substrate Supporting Disc Method (ColiComplete®)
Analytical Technique	Fluorescence
Equipment	Microbiological/Counting, Ultraviolet Light Source
Matrices	Foods
Approved By	AOAC
Method Number	992.30

Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods
Method Type	Quantitative Microbiology
Kit Name	ISO-GRID
Company Info	QA Life Sciences, Inc., 6645 Nancy Ridge Dr, San Diego, CA 92121, USA
Analytical Technique	Hydrophobic Grid Membrane Filter Method
Equipment	Microbiological/Counting
Method Number	983.25

Total Coliform and Escherichia coli Counts in Foods
Method Type	Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analytical Technique	Hydrophobic Grid Membrane Filter/MUG Method
Analytical Technique	Fluorescence
Equipment	Microbiological/Counting, Ultraviolet Light Source
Method Number	990.11

Detection and Confirmed Quantitation of Coliforms and E. coli in Foods
Kit Name	SimPlate Coliform and E. coli Color Indicator
Company Info	BioControl Systems 12822 SE 32nd St, Bellevue, WA 98005, USA www.biocontrolsys.com
Analyte	Coliforms
Analytical Technique	SimPlate Coliform and E. coli Color Indicator
Matrices	Foods
Method Number	2005.03

-------持續整理中

食品中真菌毒素限量標準 (民國 102 年 08 月 20 日修正)---筆記整理

食品中真菌毒素限量標準 (民國 102 年 08 月 20 日修正)

第    1    條	本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。
第    2    條	食品中黃麴毒素（Aflatoxin ）限量應符合下列標準： ┌────────────┬─────────────────┐ │食品種類 │總黃麴毒素限量 │ │ │（包括 Aflatoxin B1 ，B2，G1，G2）│ ├────────────┼─────────────────┤ │花生、玉米 │15 ppb 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │米、高粱、豆類、麥類及 │10 ppb 以下 │ │堅果類 │ │ ├────────────┼─────────────────┤ │食用油脂 │10 ppb 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │鮮乳 │0.5 ppb 以下（以 M1 計） │ ├────────────┼─────────────────┤ │乳粉 │5.0 ppb 以下（以 M1 計） │ ├────────────┼─────────────────┤ │其他食品 │10 ppb 以下 │ └────────────┴─────────────────┘   有標準檢驗法---- 有快檢法
第    3    條	食品中赭麴毒素 A（Ochratoxin A）限量應符合下列標準： ┌────────────┬─────────────────┐ │食品種類 │赭麴毒素 A 限量 │ ├────────────┼─────────────────┤ │米、麥類 │5 ppb 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │烘焙咖啡豆及咖啡粉 │5 ppb 以下 │ └────────────┴─────────────────┘
第    4    條	食品中棒麴毒素（Patulin ）限量應符合下列標準： ┌────────────┬─────────────────┐ │食品種類 │棒麴毒素限量 │ ├────────────┼─────────────────┤ │蘋果汁、 │50 ppb 以下 ----WHO規定 │ │含蘋果汁的混合飲料 │ │ └────────────┴─────────────────┘
第    5    條	食品中橘黴素（Citrinin）限量應符合下列標準： ┌────────────┬─────────────────┐ │食品種類 │橘黴素限量 │ ├────────────┼─────────────────┤ │紅麴色素 │200 ppb 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │原料用紅麴米 │5 ppm 以下 │ ├────────────┼─────────────────┤ │使用紅麴原料製成之食品 │2 ppm 以下 │ └────────────┴─────────────────┘
第    6    條	嬰兒食品之真菌毒素限量應符合嬰兒食品類衛生標準之規定。
第    7    條	本標準自發布日施行。