課程筆記：HACCP 實作練習：食材驗收、保存、烹煮與製備、測量與記錄 CCP 等--搭配程序書與表單

用到的講義
請參考阿原加註筆記的版本，請到此網頁下載
下載阿原筆記：中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊

列印會用到的部份如下

***GHP 程序書
 9-2 製程與品質標準作業程序書：p15, 16, 17, 18, 19, 20

驗收標準：p92, 93


***HACCP 計畫書
流程圖：p45
危害分析：p46, 47, 48
重要管制點判定樹：p49
重要管制點判定：p50, 51
管制介限與矯正措施：p52


***表單
 這次會用到的表單
p56, 異常處理紀錄表 G-4-1-02
p68, 食材驗收記錄表 G-4-2-02
p69, 退貨紀錄表 G-4-2-03
p70, 食品添加物使用及貯存紀錄表 G-4-2-04

p71, 食品中心溫度紀錄表 G-4-2-05 (★★★ 就是監控的 CCP 點的紀錄，作法寫在 p18, 是因為從 p45 - 52 的流程與危害分析而來)


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阿原預先準備

*驗收，溫度測量
數位溫度計 x n
紅外線溫度計 x n


*驗收，標示相關日期 (到期日、入庫日、開封日)
準備日期單 (用去年的來修改)


*磅秤 (量食品添加物)

*電鍋、電子鍋

*電爐、電磁爐

*鍋子、餐具 (視情況使用西餐教室的器材)



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分組任務

 請注意：
1.  不使用西餐教室的瓦斯。阿原有帶三個電爐，一個電子鍋，一個電鍋。
2.  阿原是料理蠢蛋，無法教大家，所以料理的部份請自行發揮創意，我們重點在演練 HACCP 部份的單元。
3. 雖然分組，成員還可以互相支援，我們是演練，不是要分組競賽。
4. 儘量拍照，寫部落格。
5. 這次故意安排 "某些事項"，請各位驗收時提高警覺。

A 組

任務一：煎牛排 x2，煎比目魚排 x2
*驗收：驗收標準？ 驗收溫度？驗收該如何標示？牛肉的產地？要不要檢測瘦肉精？
*保存：
*解凍：該如何解凍？ (才能避免交叉汙染及)
*煎牛排與魚排，安全烹飪溫度多少？中心溫度多少？如何測量中心溫度，且不會破壞食材完整性？
*監控 CCP 點，結果寫在表單

(阿原提供電磁爐與不沾鍋)

Q: 兩種食材的安全加熱溫度為何？


任務二：製備生菜沙拉
*驗收：生菜如何驗收？  農藥殘留如何在驗收時檢測？
*沙拉醬之驗收標準？
*製備：切片或切絲
Q: 監控 CCP 點：如何設 CCP？ 如何監控？ 監控後寫在哪個表單？



B 組

任務一：豬肉片炒三色
驗收：驗收溫度？豬肉要檢驗藥物殘留嗎？ (豬肉可能殘留的藥物很多種，要驗哪一種？) 三色丁要檢驗農藥殘留嗎？ (三種植物，即使可以使用相同的農藥，但是殘留標準不同，要怎麼驗？)
保存：
烹飪：

監控 CCP：
紀錄：



任務二：貢丸湯 + 火鍋料
驗收：
保存：
解凍：如何解凍？還是直接下鍋？
烹飪：貢丸與火鍋料大小不同，若同時下鍋，火鍋料可能會煮過頭而爛掉，該如何拿捏？ (與食品衛生無關，與品質有關)
監控 CCP：如何監控？量湯的溫度？貢丸的溫度？火鍋料的溫度？
紀錄：


C 組
考量到某些人可能是素食或是某些原因不願意觸碰動物性食材，因此可以參與這組
若人數夠多，可以使用電鍋煮飯。不過，電子鍋與電鍋加水方式稍有不同


任務一：煮飯 (使用電子鍋。10 杯白米，或糙米 2 杯，白米 8 杯)--課程一開始，估算人數後就進行。
驗收：白米

烹飪： (使用電子鍋)
監控 CCP：該如何監控？該設幾度？多久時間？ (請參考評核一致性手冊第二版)(也是阿原課堂常說的，當品質條件大於衛生安全條件。)
紀錄：


任務二：煮洛神花茶 (加入檸檬酸、紅色六號、砂糖)
驗收：
烹飪：烹煮完加入檸檬酸、紅色六號、砂糖
監控 CCP：
食品添加物的三專管理，及重覆檢核機制之執行：這是重點


任務三：煮素水餃
驗收：
烹煮：
監控 CCP：如何測中心溫度？要測幾顆水餃？若消費者發現水餃被戳洞 (測溫度)，會不會生氣？


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食材照片 (向系辦報帳，需要拍照)

白米、素水餃、沙拉醬。乳酸飲料是另一門課的材料

火鍋料、豬肉片、三色丁、貢丸

牛肉 (是的，沒見過這麼大塊的牛排)、比目魚

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生菜與沙拉

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---->12/11 12：23 帶完實作課，感覺好像跑完 20 公里一樣累。

若阿原得了絕症，將會選擇玩到掛，不做過度的醫療，不拖累家人。

2019-01-03 補上今天拿到的檢驗資料
阿原的食品從業人員體檢 (餐飲業供膳人員體檢) 及高級體檢報告 (20181206 檢查)
阿原身體沒事 (除了腦袋不正常放電， 醫生沒有檢查出來)，一切 OK，不用擔心。



聲明：不用擔心，目前為止，這幾年阿原每年兩次體檢 (學校為教職員提供一次，阿原自行到醫院檢查一次)，除體重過重外，沒有異樣，而且常看阿原部落格的朋友都知道，阿原依照軍人的體能在練身體，例如  賀！阿原挑戰美國海軍陸戰隊三英哩跑步體測及格！

不用亂猜阿原身體出了狀況在交代後事。


動機：其實人到中年，就會比較有感觸，對生與死的問題，會花更多的時間去面對。

有關絕症該治療還是放棄？阿原在心中，對自己或家人做過多次演練，不方便在網路上多說細節。

在 2018-11 阿原參加甲業 (甲種職業安全衛生業務主管) 的課程，其中，11/09 王淑靖老師分享同事的情況與建議，讓阿原下了決定，也寫下這篇。。

1.  平時生活方式要減少生病的風險 (運動、空污、飲食、健康檢查、心理壓力)[反過來說，平時沒有注意而生病，是活該，沒有資格求助他人。就像一手菸、二手菸、三手菸、檳榔、酗酒，對健康有危害，若吸菸者犯賤，自己或家人生病，就不外怪別人，也請不要浪費醫療資源。]

2.  若在健保支付的範圍，可以接受，若是需要自費，不如選擇玩到掛 (自己看到幾個例子，王老師分享一些例子，非常感慨。除非是錢多的不得了，否則有些自費治療癌症，經常讓家中的經濟從小康變成負債，而且患者的生命延長不多，即使有延長，生命品質也差。)

3.  阿原已經公告這樣的方式，對於家人，也請自行保重，若平時沒有注意到運動、空污、飲食、健康檢查、心理壓力對健康的影響，很抱歉，阿原口袋空空，幫不上忙。

感謝某超商建議阿原到這家借廁所--新竹湖口中山路的「簡單生活」，之後阿原在 google maps 幫他們發文推薦

2018-12-02 周日上午，跟家人出遊，家人去楊梅上湖派出所看花海，阿原找不到停車位，就先到附近忙。上網查到某家超商，來到新竹湖口。到了那家超商，我問有沒有洗手間 (當下阿原的直腸有壓力)。超商工作人員指著斜對面，建議阿原到那家借廁所。

阿原過去 (圖 1)，借用洗手間。走出洗手間，順暢無比......此時，職業病發作左看右看......決定不去超商工作，留在這裡。點了兩杯咖啡 (圖 2)。

 圖  1
 簡單生活的外觀

圖  2 
一杯內用，一杯外帶。(梗：99% 的人不知道電腦這桌布的意義)


會公開寫文章分享，有幾個理由：

1.  當我一進去說要借洗手間，人員完全沒有難看的臉色，而且很有禮貌的指示方向

2.  這家店面有三個用餐區。其中洗手間的開口沒有正對作業區或用餐區，這是很難得的。已經符合食品法規中《食品良好衛生規範準則》
附表一  食品業者之場區及環境良好衛生管理基準。第五條，第二款
五、廁所應符合下列規定：
(二) 不得正面開向食品作業場所。但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，不在此限。
(這是小型餐飲業常犯的錯誤)

3. 洗手間乾淨無異味， 有提供面紙 (相對於超商經常沒有提供面紙)

4. 洗手間沒有存放食物、餐具等，這些小型餐飲業常犯的錯誤。洗手間只有存放衛生紙。

5. 從外面看入廚房，地板沒有積水，大致乾淨，照度有超過 100 米燭光。

6. 外面櫃台大致乾淨。

7. 這家有上非登不可 (請見圖 3)

8. 阿原點完一邊結帳，同時打電話問老婆，此時後面有顧客要來點餐，人員請那位稍候，先等阿原結帳，阿原說不好意思，要等一下，請先幫她處理。這是我觀察到台灣有進步的地方，工作人員會注意到先排隊先處理。但是在 2018 年的台灣，多數的地方還是有人插隊，工作人員沒有那個程度，就為插隊的人結帳。

圖 3
很多食品餐飲業者不知道，他們有沒有依照法規到非登不可登記，消費者拿手機就可以查到。對這家有依法登記的，我們當然要支持。



聲明：
1. 本人與文中提到的兩個店家不認識，無恩怨，沒有收取任何好處，文章若有肯定或批評，純粹出於個人意見，與店家無關。
2. 本人雖在學校教食品衛生多年，也參與多項食品餐飲衛生輔導與稽核之計劃，但沒有對上述店家進行正式的衛生評鑑，僅以消費者的角度觀察。







圖 4
地址：新竹縣湖口鄉中山路二段359號

阿原支持韓國瑜及盧秀燕與中國談建構亞洲共同貨幣 (拋開小鼻子小眼睛，玩點大格局的東西)

小弟戶籍不在貴寶地，無法投給您，但仍恭喜兩位高票當選市長。

兩位也知道，國內對兩岸的話題經常是有對立的兩群，以及不會對立的中間群。剛選完，兩位都還沒上任，網路就流傳兩位支持某年共識。

阿原不才，書讀的不多，但是希望亞洲無戰事，經濟穩定。
對於追求和平，也許不是在台灣現在的統、獨、維持現狀的三種之中忍痛選一種，而是換個角度來看事情。

請兩位撥空看看這影片，聽聽看什麼樣的建議可以考慮

006 宋鸿兵 《解说货币战争》第六讲

其實阿原第一次聽到「亞元」，是多年前李前總統所提出，但是上網找中文資料，就有不少討論亞洲建立共同貨幣的討論。阿原也希望，如同宋演講提到亞洲國家之間，不是那麼的深仇大恨，就像 1952 年的歐洲煤鐵同盟 (CECA, 歐洲煤鋼共同體)   所以這部份一定要設法把美元拉進來主導，不至於多個朋友，但是絕對是少個敵人。你可以擴大範圍，就當作幫貴組織的精神領袖，馬前總統當年的 ECFA 政策洗刷冤屈。


提醒兩位，這個時間，是最好的時間，因為現在兩位的民意極高，等過個一年，按照往例，兩位可能會被工作所煩心，無暇多協助維護亞洲和平的任務。

該怎麼做？
1. 對國內民眾，以和為貴，尊重不同意見。
2. 尊重執政黨，找鴿派溝通。一般組織都有左派右派、上派下派、鷹派鴿派、蘋果派檸檬派，此時要找找溫和改革派的支持。
3. 跟美國日本報備 (不要問為什麼) 

不只台灣，亞洲的和平靠兩位了！

以上

20181208 HACCP 基礎班：GHP (三) 倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、成品回收、文件管制、教育訓練

HACCP 協會主辦
地點：開南大學

上課講義

A. 主文件 PDF 檔 (四頁簡報印成一張，及引用衛福部出版品)
B. 紀錄表單 PDF 檔  (衛福部出版品，表單部份，獨立列印，方便與主文件對照看)


這是簡報 (不含所引用的衛福部出版品)
原始檔 (ODP)
PDF 檔

20181208 haccp-worshop-basic from I-Yuan Chiang

*阿原的衛生講習及 HACCP 演講簡報
 食品安全/食品衛生/食品法規

請自行下載，簡報之 PDF 檔或原始檔。




*阿原建議無論是食品餐飲還是家用，儘量使用 LED 燈泡燈管
(日光燈與省電燈泡：若打破，不只玻璃破片，還有水銀汙染)

課堂上示範兩呎 LED T5 層板燈，從兩公尺高掉下後，還可以正常發光。

網路商場搜尋   LED T5 層板燈
可以看到很多可以取代日光燈燈管的層板燈。
阿原提醒：根據法規，販售食品使用的燈光，不能改變食物的顏色。因此建議使用自然光 (5000 K)，家庭用，可以使用 4000 K 或是 3000 K。像阿原家裡，到了晚上只點黃色 LED 燈 (3000 K)

另外，燈條非常薄，部份有防水設計，使用上比 LED 燈泡、燈管更有彈性。需要搭配 12 伏特的電源供應器。
12 V LED 燈條
12 V LED 防水燈條
現在紫外線 LED 已經出現，只要價格往下降，阿原預測，將對食品衛生有重大影響。例如輸水管內部加裝紫外線 LED，適當的設計，水流過就殺菌，變成無菌水。在現場餐具或工作檯面，也可以經常照射殺菌。

*美食節目與 GHP
2018-03-23 自由時報美食版。Youtube 畫面停格預覽
天天吃好料》豐原無名韭菜盒 皮薄餡多不油不膩


*編寫文件，應注意正確格式
1.  即使在數位時代，文章的書寫也有一定的格式，不過，一般台灣是在研究所才會要求 (強力要求)，在大學以下，不強調。
2.  各位未來只要有一點點的機會，會申請政府的計畫 (創業補助、觀光工廠等)，審查這些文件的委員，一部份是大學老師。當他們看到文件裏的格式錯誤，錯字連篇，基本上對
3.  現在各位在學 GHP, HACCP 文件，趁機會把書寫格式學會，變成習慣，未來會有幫助。


農委會數位學習專區
中英文標點、符號、打字、排版、編校須知 (鍾博　原著／劉兆宏　校訂)

*有關日期的書寫格式
歐、美、台，哪種日期格式比較好？ 請參考 ISO 8601:2004 或 CNS 7648



*團膳業的檢驗結果公開
非常聰明的作法，團膳公司承辦學校的營養午餐，把菜色、檢驗等訊息公開在網路上
非常佩服，這些學校利用 google 部落格記錄學校營養午餐及衛生管理
各位同時要思考，如何利用網路的力量，為公司，為自己宣傳

開票的晚上，看看阿原在幹什麼？---浴廁安全手把！

開票時間，阿原去跑步，之後到某家生活五金賣場逛，這是安裝在浴室牆上的安全手把。

阿原的祖母某次跌倒之後就坐輪椅，就如同很多台灣老人的故事一樣，經過這個分界點，健康情況快速走下坡。祖母阿原當兵時，就離開了。  阿原的爸爸說，阿原滿周歲時，母親因為需要工作，所以由祖母帶到讀幼稚園小班。

(大約在讀大學，聽原爸說，當時把阿原交給祖母帶，原媽哭了好幾天，現在寫這段，阿原是含著眼淚在寫.....台灣人已經走偏差，嚴重的扭曲，很多人並不是那麼愛錢，而是生活壓力。如果阿原有機會選總統，一定要設法讓父母雙方其中一個留著帶孩子，直到進小學。可以透過遠距工作，利用零碎時間工作，增加補助.....離題了)

(由於這樣的堅持，像阿原的老婆，全職帶小孩，就會遇到不少婆婆媽媽，問為何不去工作，可以托嬰托幼，然後去工作這類雞雞歪歪的言論....告訴你：關你屁事。跟你們這些無法獨立思考的雞腦袋講話，你們的程度也聽不懂。不
過你們真的想要進步，可以先讀這篇 原來台灣從鄭成功時代開始，學齡前的孩子就要上幼兒園、雙語補習班....從一群無法獨立思考，實際上是缺乏自信的成人談起）



所以阿原稍微有的概念，前幾年就買了洗澡椅給父母、岳父母等長輩們。就是希望漸少浴室滑倒的風險。

感謝上帝跟佛祖聯合保佑長輩們，目前沒有出事.....


還記得 2016-01-01   (請參考 2016，起飛的一年！)
我們到桃園機場外看飛機起降，之後到大園某個店面吃飯，那個房子應該有 40 年以上，但是廁所，卻裝有安全手把，包括馬桶雙扶手，洗手台扶把。我就告訴老婆，這家店應該有長輩摔過，或者主人特別驚覺，在未出事前先安裝。

 之前老同學建議可以使用真空吸盤是的浴室安全手把，但是阿原測試結果，不夠穩定。所以規劃幫長輩家中浴廁安裝的，還是以牆壁鑽孔鎖上螺絲為主！

下次安裝完畢，就來分享！

公園遇到美國人，阿原用三腳貓英文聊一個小時的感想。--多數人猜不到的感想

結論：牽馬去吃草了嗎？


11/11 16:10 我們到了附近的公園，我先顧著寶貝騎車，老婆快走運動。


我看到一位很高，應該有 195 cm 的白人在草皮上遛狗，寶貝看到狗就靠過去.....於是阿原就跟那位外國人開始聊天，天南地北的聊，雖然對方的英文很清楚，也講的速度不快 (阿原最怕遇到口音重、含滷蛋、講話快)，但是仍有一些情況抓不到對方講什麼，也講了數次： excuse me, I did catch it, can you say it again?

反正也雙向聊的很愉快，對方也不嫌棄阿原的英文，扣掉單字 (例如不曉得氣功、奇經八脈的英文怎麼說) 與文法漏洞不說，阿原自認為言之有物。回到家，加了 FB 好友。

讀者們可能會以為，阿原很懊惱，平時應該多加強英文，遇到這樣的情況才能聊的更愉快。

------> 如果有讀者會這樣想，我猜這樣的讀者，應該會在晚上睡覺前，把斧頭磨利，因為明天要砍柴。順便把紡織工具整理好，明天要織布。還有。算盤損壞，改快維修，不然無法使用......還有，記得餵馬吃草，把馬鞍整理好。



感想：
1.  各位讀者不會問，我們在台灣，the official language is Mandarin, 不然也可以使用 dialects, 例如 Taiwanese, 或 Hokka
為什麼看到外國人就要講英文？？ 而且不是每個在台灣看到的外國人都是講英文。

2. 阿原比較懊惱的是，現在雙向 AI 翻譯機是否已經成熟？何時會出現價格與功用合理的平衡點？ (推測這東西，跟很多 3C 產品一樣，一段時間，會推出更好的規格，價格相同，甚是更便宜)

3.  雙向翻譯機，只是過度產品，就像手機之後會大量減少甚至消失。未來與不同語言的人的溝通，不是開口講話，不是使用雙向翻譯機，而是電子訊號的交換。


現在， 2018 年，
有沒有人在磨斧頭、砍柴？  有
有沒有人在手動織布？  有
有沒人在騎馬？  有
有沒有人在打算盤？  有

但，都是少數人，是興趣，或是文化傳承，而非幾百年前的生存技能。

阿原推測 (其實是阿原聽來的，不是自己有這樣的遠見)，現在學校教的科目，例如英文，未來不需要讓每個學生都學，而是對英文有興趣的人可以投入，可能是 5% 的人，或是更少。所以學英文，可以從 100% 的台灣學生必修 (為了生存競爭)，變成少數，對英文有興趣、喜歡英文的人去學，就像砍柴、織布、騎馬，大量離開台灣人的生活，可能不到 100 年。



-----讀者們不需要接受阿原的看法，不需要來信批評，先把您的斧頭磨儀磨吧！

20181109 測試家中的漏電斷路器--正常！

11/08 晚上阿原上甲業 (甲種勞工安全衛生業務主管) 的第一天，第一節課是簡介，沈老師提到工廠一定要加裝漏電斷路器，很多感電傷亡的例子，就是沒有加裝這樣的設備，以沒多少錢，才幾千元。
阿原舉手發問，家庭需要裝嗎？老師回答，一般家庭的廚房、浴室都會安裝，以免漏電時電死人。(後來阿原查到，家庭用漏電斷路器只要數百元，例如搜尋到這家順鈺電器水電材料行)。老師交待，建議一般工廠每週要測試一次，就是旁邊的小按鈕，按下去，旁邊黑色的應該會斷電，因為過去有發生失效的案例，所以各位要注意，定期測試，若失效，儘快換新的。

阿原心裡想，印象中，家中的電器箱沒有這東西，應該找合格的水電師傅來安裝。

11/09 起個大早，打開電器箱，還真的沒注意到有個漏電斷路器。準備進行測試，把家裡的燈都打開，就想要測試斷電，是斷什麼地方，測試完發現，就是某個無熔絲開關的範圍，就是浴室的插座 (不含浴室天花板的燈)。

拿了一張紙，寫下測試的日期，定期測試。

結論：
1. 阿原注重安全，例如，在車上跟家裡廚房有放滅火器。但是不可能有全面的知識，這次上甲業，除了準備學校的課程，對自己與家庭也有幫助。
2. 周四晚上聽到，周五進行測試，像阿原這樣的人，不在常態分布的中間。
3.  阿原去輔導稽查食品、餐飲業，一般在安全的情況下，會打開電器箱，因為那是蟑螂常出沒的位置。下次，也要提醒業者，要定期測試漏電斷路器。
4.  阿原的想法漸漸修正。過去認為遵守法規很重要，現在認為生命健康更重要。違反法規不見得會有生命危險，職場安全、家庭安全等，很多不在法規要求的範圍，例如定期測試漏電斷路器是否正常。

參考資料：
敘榮工作室 關於 漏電斷路器 的原理與裝設

Youtube
為了家人的安全一定要按的鈕!! 你有多久沒按漏電斷路器的測試鈕??? 定期測試漏電斷路器 宅爸詹姆士

2012 林杰樑醫師接受媒體訪問：培林就是瘦肉精 不能模糊--阿原感想：食品只是政治下的一小塊

阿原的感想：食品，只是政治大環境下的一部份。

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2012-02-13 自由時報
《星期專訪》林杰樑：培林就是瘦肉精 不能模糊
網頁有幾個嵌入的影片，但是阿原使用 Linux, 對預設 flash 無法順利播放，請見下方的 youtube


03:13 培林就是瘦肉精不能模糊
07:19 培林就是瘦肉精不能模糊_1
09:32 培林就是瘦肉精不能模糊_2
13:08 培林就是瘦肉精不能模糊_3
11:11 培林就是瘦肉精不能模糊_4

第四段： 04:30 我們的國家安全依賴美國...其實這是一種悲哀，但是這沒辦法，這是事實...今天不賣給你武器，而且台灣的處境是蠻艱難的，就是我們台灣的一個悲哀。所以了解以後...他以國家安全來跟你要脅，你要不要讓步，[記者：選前就沒有國家安全問題]，當然那是他們取擇點的問題，其實你看美國吃的基改黃豆，歐洲也不進....甚至日本也不進口。

6:28 國家安全其實已經超乎政治......

農委會有不同的意見
針對自由時報2月13日專訪林杰樑醫師有關萊克多巴胺之澄清說明

201712 換筆電，重灌/重新安裝 Linux 作業系統與調校之筆記

2020-05-15 補充，在鄧兄建議下換下 gcin, 回到系統預設的 fcitx 小企鵝輸入法 (阿原抱怨 gcin 似乎與 Libreoffice 不相容，可能因此 LO 狂當機)。

其實之前好馬兄兄就建議過我可以使用 fcitx, 但不確定是當時不成熟，還是阿原笨，記得當時使用，fcitx 無法記憶輸入的詞，例如輸入 將意原  無論改幾次，就是沒有記憶，不會變成江易原。
很奇怪，今天 (5/15) 就有記憶功能，感謝老天。預計試用幾天，若 Office 沒有當機，就是好事，可以暫別 gcin。

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關閉Fcitx輸入視窗的方法（或許可改善新酷音無法選字的情況）
參考這篇 2015 的文章，解決選字時，選單出不來的情況
20200708
下次重新安裝系統，再來研究建立字庫與截圖




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原本是 2017-12 的筆記，沒想到 2018-11-03 改安裝 Linuxmint 19 Mate用到了。

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20191224，幾個月以來，發現整體速度變慢，而且耳機孔無法輸出音樂 (同一台的筆電，使用 USB 開機，音效輸出正常，表示設定檔有問題，硬體沒問題)(而且 gcin 功能不全)

----->重新安裝系統約 40 min (事先三度測試，usb 隨身碟可以安裝在備用電腦，可以在這台開機，而且音效正常)


官網的說明：備份與還原 Firefox 設定檔

備份：
到你的使用者設定檔所在的上一層資料夾，也就是 ~/.mozilla/firefox/
在你的使用者設定檔上（例如 xxxxxxxx.default）單擊右鍵，然後選擇 複製。
--------> 實做沒問題，檔名是隨機碼

還原：
如果你現有與備份的使用者設定檔擁有相同檔名，只需將備份的使用者設定檔取代現有的使用者設定檔，然後重新啟動 Firefox。
重要： 使用者設定檔的名稱（包含 8 字元的隨機字串）必須完全符合才能這麼做。如果名稱不一樣，或是你要復原備份檔到不同的位置，請看下面的步驟。
-----將心系統的  xxxx.default. release 移除  無效



我先從原先位置複製備份檔複製過來，然後 chown -R
刪掉心系統子目錄下所有檔案，保留子目錄，之後把備份資料夾的內部檔案全部複製到新的-----成功----連系統的密碼 OK

1. 打開備份的使用者設定檔（例如 xxxxxxxx.default）資料夾。
2. 複製備份的使用者設定檔資料夾中的所有內容，例如 handlers.json 檔案、prefs.js 檔案、bookmarkbackups 資料夾…等。
3. 如上面所述的，找到並打開新的使用者設定檔，並將所有打開的 Firefox 關閉。
4. 貼上備份的使用者設定檔內容到新的使用者設定檔資料夾，並覆蓋現有相同名稱的檔案。
5. 啟動 Firefox。

匯入書籤和設定- Google Chrome說明 - Google Support

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2018-11-02
轉備份到外接硬碟
*Segate 3 TB:  ~ 40 Mb/sec (藍色一公尺寬扁線)
*WD 4 TB: ~ 65 Mb/sec (白色一公尺白圓線)
沒錯，備兩份。不過同樣是 USB 3.0 (3.1?) 傳輸速度差這麼多

11/03 備份 gcin 詞庫，Firefox
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雖然阿原對硬碟的分割，會留下兩個約 15 Gb，一個安裝主系統 (EXT4, 掛在 /)，另一個 (安裝時佔不掛載) 日後要玩新的或是升級可以用，而使用者資料另外分割 ETX4, 掛在 /home。理論上安裝時，小心處理，不會動到資料，安裝新系統，就可以直接搬移後， sudo chown 使用就檔案。但是這風險極大，阿原無法承受失誤全部 format 的後果，因此備份到外部硬碟，很重要，也一定要。


原來資料的備份與轉移

原則：
1.  透過備份到外接硬碟 (最好兩個不同硬碟，雙重備份)，萬一有閃失才不會搥心肝
2.  主要的當檔，留在另外硬碟的分割，是在 /home/old-user 下，透過下方說明，轉移到 new-user。

需要備份的東西
1.  一般資料，移到外接硬碟，檔名註明 20180101-backup-then-del
2.  gcin 自建字庫匯出，另存到隨身碟
3.  firefox書簽匯出，另存到隨身碟

完成安裝後， 移動檔案：
sudo caja 叫出檔案管理員，從舊的子目錄剪下，到新的帳號適當的路徑下貼上，

更改檔案擁有者：
sudo chown new-user -R /home/new-user

這是網友分享的指令，參數  -R 表示連同下方的子目錄及檔案都更改。


安裝套件


後來裝 (套件庫有)


shutter
偏好設定 延遲 3sec, 擷取包含鼠標)
檔名設定改成： $name_%Y%m%d-%NN  就可以依照年月日

 xournal
pdfshuffler
gcin
gthumb

openshot

安裝其他瀏覽器
chromium  這一定要裝，但是使用 google earth, 需要 chrome, 不是開源版本的 chromium
konqueror--
arora----done 20191225
opera ---可能沒開源
lynx--non-graphic
midori ----套件庫沒有
netsurf??
dooble??
epiphany-browser--done

 (參考自 2014-02-06 最受歡迎Linux系統十大瀏覽器 Chrome居首 )

dillo --done  (dillo 字型問題)


教育類軟體


安裝 (套件庫沒有，自己下載 deb )

skype
Liberoffice 是否要手動升級？--20191225 安裝 Linuxmint 19.3 是LO 6.0.7

桌面使用習慣調整

鼠標：使用特大鼠標 (64 pixel)
過去慣用這個

https://www.gnome-look.org/p/999574/
140787-LargeCursors.tar.bz2


先下載，不用解壓縮

20210528 找到 96 pixels 大鼠標，用起來不錯

可以參考先前的文章  20201108 自行修改鼠標之筆記

 
Bibata

 https://www.gnome-look.org/p/1197198/
 

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2020-05-22 找到也是大鼠標
Oreo Cursors 20200506
cursors have sizes 32px & 64px (HiDPI)

在資料庫慢慢找，不如使用 google 的功能
big cursor site:https://www.gnome-look.org

Nouveau X11 Mouse theme  (up to 64)

Resizeable Tux Cursor!  (can be up to 64)

Azenis
I provide mouse size 16,24,32,40,48,56,64,72. Note that 48 is the original size so larger sizes are somewhat blurry

偏好設定 > 外觀   > 按下 "安裝"，選擇該大鼠標檔案

按下自訂，會出現左方小視窗，可以看到剛安裝的大鼠標，點選

看到呈現大型鼠標





/usr/share/themes
或是
/usr/share/icons/ 有兩個預設的大號鼠標 (48x48)


我自己先改，看看能不能改多重顏色，改大於 64x64
看到主要是去背的圖
default.svg.png

內部有 96x96
https://blog.csdn.net/u013163567/article/details/22677037
https://www.lulinux.com/archives/3894



依照這則的說明
"下载的鼠标主题放到/usr/share/icons/下面
修改/etc/alternatives/x-cursor-theme 里的鼠标主题名为你要用的"

阿原找到
/usr/share/icons/DMZ-White/cursor.theme

內文：
 [Icon Theme]
Inherits=DMZ-White
阿原修改成
[Icon Theme]
Inherits=chiang-02  ----確定沒用--11/12, 09:44 改回原樣
-------
搜尋 cursor 多個出現....下次處理
/usr/share/shutter/resources/icons/drawing_tool


若可以取代，拍阿原斜舉右手，當鼠標，用照片取代，
可以先安裝，搜尋特定檔名，找到在根部目錄的位置，然後取代掉。

下次搜尋：如何設計鼠標， how design your own cursor


選單    控制中心  > 外觀  > 外觀偏好設定， 四項，有個 "自訂" 按鈕 >  自訂，有四個自訂佈景主題，選指標，把鼠標調最大

----下次另外安裝鼠標


11/12 嘗試
把這檔案
/usr/share/icons/DMZ-White/cursor.theme

複製成 (sudo caja)
/usr/share/icons/chiang-02/cursor.theme

 內文改成
[Icon Theme]
Inherits=chiang-02
把 index.theme 裏面 64x64 改成 96x96 ----以上無效


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螢幕字型：把字型調大到 12或 14、

選單    控制中心  > 外觀  > 外觀偏好設定， 四項，有個 "字型" 按鈕  


應用程式字型    9  --> 14
文件字形  10 --> 14
桌面字型  10 ---> 12 (檔名、資料夾名稱的字體大小)
視窗標題字型  10  -->14
固定寬度字型   -->14

有些成 16 比較舒服





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LINE 介面調整
安裝 Chromium (套件庫有，這是開源的)，登入後，就會自動恢復
其中 LINE 需要調整成習慣的設定
自行大小：特大

提醒方式：全部取消 (不然筆電會隨時叫一聲，很煩)

傳訊方式：改成 Alt + Enter

 螢幕保護
  控制中心  > 螢幕保護程式
閒置 :  5 min 改成 20 min

電源管理
  控制中心  > 螢幕保護程式 > 電源管理

 使用交流電： 筆電上蓋關閉-->不做任何事
使用電池：筆電上蓋關閉-->不做任何事
一般：--> 永遠顯示電池圖示

Firefox
安裝外掛與


email 之登入 -----firefox 使用備份，所有原先登錄之帳號密碼，包括購物網站，社群媒體都在內，很方便


社群網頁
購物網站

Office 的字體

101-12-28	教育部標準楷書字形檔	終身教育司
101-12-28	教育部國字隸書字形檔	終身教育司
101-12-28	教育部標準宋體字形檔	終身教育司

教育部楷書：edukai-3.ttf
隸書：Edustd-15.ttf
宋體字：我選 unicode   eduSong_Unicode.ttf

 ---------------------
20191224重灌前備份 。加上 gcin 設定之截圖


  gcin 輸入法之切換指令

(19 內建 im-config)

figure   終端機 > im-config 挑出小視窗



如果正在使用的是 default/auto/cjkv/missing，您不需要另外選擇即可使用自動設定。
  可用的輸入法:  fcitx gcin xim
除非真的全都需要，請確認只安裝一套輸入法工具。

按下確定

要指定 使用者設定值 嗎？

 * 如果不想要指定，請選擇「否」。(建議做法)
 * 如果想要指定，請選擇「是」。------ 阿原稍後要切會成 gcin

按下是，從一串當中選 gcin


使用者設定值 已經被 im-config 修改。

請重新啟動 X 工作階段 (session) 來使用新的 使用者設定值。
如果先前設定的背景程式被 X 工作階段管理程式 (session manager) 重新啟動，您可能需要使用 kill(1) 來結束程式。
請參考 im-config(8) 與 /usr/share/doc/im-config/README.Debian.gz。

登出後登入


gcin 調校 (20190930 依照很久以前 Franklin 的建議，把 /.gcin 砍掉，重新設定)
  gcin 輸入法改成習慣的方式
匯入原來建立的詞庫
選單
第一列： gcin 設定
   選字： 123456789 --> asdfzxcv

第二列： 外觀設定
 *預設彈出式視窗取消

編輯區顯示----我選-----同時顯示

背景改黃色，文字改黑
 狀態跳出顯示--->打勾
 但是不過

第三列： 中文輸入法設定


第四列： 內定輸入法設定
 除了 "詞"，其餘的輸入法都取消
--------------------
使用檔案管理員，常會誤刪或誤移動檔案與子目錄，所以在檔案管理員要進行調整設定

-----------------------
20191225 筆記，疑似使用 gcin 而造成卡機事件，檢查套件庫，事 2.8.5
https://sites.google.com/site/gcinpackagebycoolcd/
我到這裡下載 2.7.8, 解壓縮，有數個檔案，使用指令安裝，卻有問題，所以手動修復


 sudo apt-get install -f
[sudo] password for nice:        
正在讀取套件清單... 完成
正在重建相依關係         
正在讀取狀態資料... 完成
正在修正相依關係... 完成
下列的額外套件將被安裝：
  anthy anthy-common gcin gcin-anthy libanthy1 libanthyinput0 libgcin
  libpango1.0-0 libpangox-1.0-0
建議套件：
  kasumi gcin-qt5-immodule gcin-voice
推薦套件：
  gcin-gtk3-immodule
下列【新】套件將會被安裝：
  anthy anthy-common libanthy1 libanthyinput0 libgcin libpango1.0-0
  libpangox-1.0-0
下列套件將會被升級：
  gcin gcin-anthy
升級 2 個，新安裝 7 個，移除 0 個，有 3 個未被升級。
5 個沒有完整得安裝或移除。
需要下載 5,757 kB/6,042 kB 的套件檔。
此操作完成之後，會多佔用 28.8 MB 的磁碟空間。
是否繼續進行 [Y/n]？ [Y/n] y