阿原的食品從業人員體檢 (餐飲業供膳人員體檢) 及高級體檢報告 (20181206 檢查)

2018-12-06 體檢，阿原忙到 2019-01-03 才去拿報告，馬上掃描，放到部落格。


再來高級健檢，阿原把可以公開的部份貼出來，會害羞的部份就不放上來。
另外，阿原之前在網路上交代後事，
2018-12-06 若阿原得了絕症，將會選擇玩到掛，不做過度的醫療，不拖累家人
2018-03-23 如果阿原先走一步，請依照這樣的方式處理後事

不是有病隱瞞大家，是真的想到未來不要有遺憾，提早向大家說明，而健檢的結果，都正常。

Figure 1
第一張是食品從業人員體檢 (或稱為餐飲業供膳人員體檢)，一切正常，只有一個不影響食品衛生的紅字：體重過重，這稍候解釋。

這是先前的體檢資料
2017-12-08 檢查 阿原的食品從業人員體檢報告

2014-09-09 檢查  阿原的食品從業人員體檢報告

Figure 2

Figure 3
阿原可能會遺傳高血壓的體質，所以要多注意。原來家中有買一台血壓計，因為幾次下來沒有問題就送給長輩。阿原只要有機會到醫院或路過，就會利用免費提供的血壓機，靜坐五分鐘後量血壓。

這裡有個紅字，是體重過重。這阿原很不服氣，體脂肪是 22.9%，沒有紅字，卻說我體重過重，有本事醫院及衛福部制定 BMI 範圍的官員，隨機找幾個體重沒有紅字，年齡相近的中年男子，跟阿原來拼體能，可以先參考阿原的紀錄
 賀！阿原挑戰美國海軍陸戰隊三英哩跑步體測及格！
 20181005 三千公尺體測：15 分 48秒
2017 年阿原運動總結

Figure 4
理學檢查無異樣

Figure 5
血液檢查無異樣

 Figure 6
 尿液檢查無異樣

Figure 7
糞便檢查，無異常

Figure 8
生化檢查
空腹血糖正常，醣化血色素 (過去三個月血糖控制的情況) 正常。目前沒有糖尿病的跡象。
血液的膽固醇、三酸甘油酯、HDL、LDL 都正常
 -----> 所以成功人士常有的三高 (高血壓、高血糖、高血脂)，很抱歉，阿原是魯蛇不是成功人士，目前還沒有三高！

Figure 9
癌症指數檢查 (三項)，無異常 (好險，阿原最擔心的是這個，感謝菩薩保佑)

賀！阿原考取勞動部甲業證照 (甲種職業安全衛生業務主管)(職業安全/職安)

阿原不用往臉上貼金，有經驗的都知道，這張證照平均考取率是八成，跟駕照一樣。

但是過程真的是辛苦！其實四年前我就想考這張，但是要我去上 42 小時的課，那是不可能的事！所以預計考丙級。寶貝上幼稚園，我需要幫忙帶小孩的時間也減少了，幾個月前請教「冰的扛霸子技師群」許團長，他建議考甲級。就這樣，另外一篇文，阿原來分享甘苦談。

上這次的課，阿原收穫最多的，是學到安全的觀念，對食品領域的學生，更是重要！但是很多學校相關科系似乎沒在學校的課程安排職業安全的單元，但是食品製造業是職安法規中第一類危險的工作，而餐飲是第二類。

另外學到不少觀念可以用在家庭安全。例如上課第一天第一次聽到漏電斷路器，到課程結束前，阿原一共買了 14 個漏電斷路器，除了自己用，也給幾位長輩 (老房子，沒有接地)。

請參考
20181109 測試家中的漏電斷路器--正常！
----11/08 課程第一點晚上聽到，隔天馬上測試，阿原是安全行動派

無論是證照或知識，是學來用，不是只有拿來賺錢或是學生應付學校畢業門檻、公司應付稽查而已。後續阿原還有其他進修計畫，適當時間再來分享。

20190107 電台訪問：新制上路－食品中污染物質及毒素衛生標準

文章持續編輯中
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A 警廣----黃士玶時間--08:45~09:00-
B 古都---生活夢工場---10：30 ~11：00    ---->1/03 通知改到 14:30錄音，晚上播出
C 消基會線上諮詢---11：05~11:25
D 警廣---交通快樂行--16:40~17:00

Youtube
2019/01/07【消基會│江易原教授】新制上路：食品中污染物質及毒素衛生標準




法規導讀，請參考阿原另外的說明：


我們這次的新法，一部份只整合過去分散在數個衛生標準的法規，把化學的部份集中到這法規，而且新增了不少項目，例如海洋生物的毒素在海鮮類食材的限量標準，這些過去在食品衛生教科書出現，這次進入法規。

 在開始之前，有幾個問題
*這些化學汙染發生的機會有多少？
*若確定有這些化學汙染，人們吃了之後，會怎樣？很嚴重嗎？
*為了預防，可以進行檢驗，您知道檢驗的費用是多少？如何取樣？ (例如 100 公斤的食材，該取多少的樣本進行檢驗，才有統計學上的意義，才有機會達到預防的效果)

如果上述的幾個問題，您不清楚，我建議不用太在意，因為食安沒有懶人包，複雜的事情，不是政府立了法就可以解決。


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現在阿原針對不同族群對這新法規的影響，進行說明。


 
A. 消費者要注意什麼？

1.  個人認為，這次法規，對消費者改變不大。

2.  立法，不代表可以保障消費者，還需要落實。
對於新的食品法規法規，阿原先講一個交通法規的故事，稍候對應到我們的食品法規>十多年前，台灣的交通法規，已經禁止機車騎上人行道。到現在 2019 年初，除了台北市比較少見，其他地方還是很常見。例如我在桃園，每天見到機車在人行道上與行人爭路權，很難想像這是國民所得超過兩萬的國民素養。

如何開罰？
1.  一般民眾拍照、攝影後檢舉 (但是政府對檢舉人保密的能力，讓多數人不敢檢舉)
2. 警察就地開單 (警察的工作很多很多很多，為何民眾不會自動自發守法，而是需要)

所以警察開單或是民眾檢舉，只能治標不治本。只有機車騎士從內心認定不要違規 (交通基礎建設也要適當，很多時候，民眾是被不良的交通軟硬體，逼著違法。)




B. 供應食材業者要注意什麼？





C. 餐飲或食品加工業者，要注意什麼？






D.  阿原的態度：支持立法但有疑問

1.  檢測方法？ 

2.  比例原則？

3.  一旦進入法規，目的是保障相費者食品安全，但是阿原看到的現況是，寫入法規就沒有彈性，



結論：

20190112 HACCP 進階班：人員教育訓練與 ISO 文件管制說明

主辦單位：HACCP 協會
地點：開南大學

單元：

1. 實務演練Ⅱ(PDCA)-- 2 hr
2. 人員教育訓練與 ISO 文件管制說明--2hr



下載本次講義 (簡報四張印成一頁 + 表單)

20190112 haccp-part01 from I-Yuan Chiang

下載簡報：人員教育訓練 (PDF 檔，以及原始檔 ODP 檔)

20190112 haccp-part02 from I-Yuan Chiang

下載簡報：ISO 文件管制說明 (PDF 檔，以及原始檔 ODP 檔)

老朋友 20 年沒見，來喝一杯！

你之前在美國，應該喝過各類的啤酒，美國賣酒的商店 (liquor store) 或是超市的酒類非常多樣，不像台灣這麼單調。這次我就帶兩瓶台啤，不過我稍後要開車，你先喝！

(祭拜之前，擲銅板，請求同意拍照及放到網站，沒有同意。先點香，讀一段大悲咒、藥師咒、往生咒、準提神咒、心經，回向完，先擲銅板，問問是否可以，得到聖筊。再請示一次是否可以拍照放網路，就得到聖筊。)

拍完照片

向土地公請示，若可以把照片放到網路上，請給我一個聖筊 (結果如照片)

2018-12-20 周四早上到市場買菊花，準備兩瓶啤酒、一把香、噴射式點火槍 (怕現場風大一般打火機不易點火)，還有佛教的咒語，下午帶完食品微生物實驗，就往目的地移動。

2018-09-26 網路上接到消息，直屬學弟 (農化農製 8 號)，先去見上帝了.....
很震驚，之前我在 FB 貼文，他還來讚，也常看到他跟夫人分享加州很多餐廳的美食.....
學姊 (請參考 老朋友 20 多年沒見，來聚餐吧！) 說，找時間去上個香。我就在 FB 上跟家人連繫。

 2018-10-07, 我在 FB 的  Dennis Huang  留言：
Hi 小明，還記得 1995-09 ，你剛升大一，我把一年前，從 Mei-Huei Yen 學姊拿到的農製八號遺產，交接給你......
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剛剛才跟學姊聊到，有個王后 (摩耶夫人)，生了孩子，七天後就死了，若 2600 年前的人，若知道王后是上了天堂，應該會放鞭炮慶祝。如果你回到上帝身邊，或是到了三十三天，是否透過適當的管道讓我知道，我在台灣幫你放鞭炮。或者需要幫忙，也可以讓阿原知道。

12 月與家人聯絡上，取得許可與請教位置，也請教他們的宗教信仰，我一向尊重他人的信仰，準備適當的祈禱方式。

阿原在 1998 年大學畢業，算算，扣掉網路聯絡，真的將近 20 年沒有見面...

老朋友 20 多年沒見，來聚餐吧！

2018-12-28  周五晚上，在台中某素食餐廳，跟大學時期的直屬學姊 (學號相同，只差一屆。照片中間) 及其老公 (照片右方，黑色大衣) 聚餐。

阿原是 1994 進大學，所以第一次見面是在 1994-08，之後 1997 學姊畢業，到其他學校讀研究所，阿原  1998 畢業後當兵， 2000 年才讀研究所。中間各忙各的，很少聯絡。

後來在 Facebook 上聯絡了，但是若實際見面來算，真的是 20 多年沒見面了。

以前阿原都問學姊哪個老師好過關 (哪個老師當率高....)，考試重點在哪裡.....這次見面聊最多的是健康與宗教。也是巧合，之前在 FB 上，我們很少聊到宗教，但是上次我們直屬學弟  (學號相同，晚阿原一屆，晚學姊兩屆) 2018-09 先去見上帝，我們在網路上才聊到宗教，才發現阿原學習參考門派是跟學姊是相同的，不過阿原從 2018 年才開始，學姊已經有多年的經驗。

到了中年，想法作法都跟大學時期差很多，在意的事情不同，對於什麼是人生最重要的，想法也不同，也許下次大家見面，又會有新的新法與成長。

比加裝 ABS/CBS 更能有效減少機車傷亡事故：電擊器--當騎士出現違法或禽獸行為時，機車會自動放電，懲罰騎士

電擊槍 Taser, X26 放電的情況

台灣的機車應該加裝電擊器，當騎士出現違法行為時，自動放電，懲防騎士，絕對能有效大幅降低台灣車禍的傷亡。

不對，汽車也應該加裝，大貨車、小貨車都要加裝。 行人身上也要強制安裝，因為有不少死亡車禍，是行人違法在先。

在台灣擺脫垃圾民族性之前，在對行人、騎士、駕駛進行違法電擊，是有效降低車禍傷亡的作法。



照片說明：
位在美國亞利桑納的 Axon 公司，推出電擊槍，名為 Taser，照片是其中一款 X26。Taser 電擊槍常被美國、英國軍方及警方採用。


資料來源：
英文 Wikipedia: Taser  照片來源

照片作者：jasonesbain - Taser
照片授權：CC-BY-2.0

德文 Wikipedia: Elektroschockpistole
阿原不懂 Taser 這單字怎麼會是電擊槍，原來是商品名。反而首次搜尋，導引我到德文的 wikipedia 網頁   多清楚： Electro-schock-pistole (跟英文 electic shock pistol 很像，就容易懂了)

課程筆記：HACCP 實作練習：食材驗收、保存、烹煮與製備、測量與記錄 CCP 等--搭配程序書與表單

用到的講義
請參考阿原加註筆記的版本，請到此網頁下載
下載阿原筆記：中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊

列印會用到的部份如下

***GHP 程序書
 9-2 製程與品質標準作業程序書：p15, 16, 17, 18, 19, 20

驗收標準：p92, 93


***HACCP 計畫書
流程圖：p45
危害分析：p46, 47, 48
重要管制點判定樹：p49
重要管制點判定：p50, 51
管制介限與矯正措施：p52


***表單
 這次會用到的表單
p56, 異常處理紀錄表 G-4-1-02
p68, 食材驗收記錄表 G-4-2-02
p69, 退貨紀錄表 G-4-2-03
p70, 食品添加物使用及貯存紀錄表 G-4-2-04

p71, 食品中心溫度紀錄表 G-4-2-05 (★★★ 就是監控的 CCP 點的紀錄，作法寫在 p18, 是因為從 p45 - 52 的流程與危害分析而來)


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阿原預先準備

*驗收，溫度測量
數位溫度計 x n
紅外線溫度計 x n


*驗收，標示相關日期 (到期日、入庫日、開封日)
準備日期單 (用去年的來修改)


*磅秤 (量食品添加物)

*電鍋、電子鍋

*電爐、電磁爐

*鍋子、餐具 (視情況使用西餐教室的器材)



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分組任務

 請注意：
1.  不使用西餐教室的瓦斯。阿原有帶三個電爐，一個電子鍋，一個電鍋。
2.  阿原是料理蠢蛋，無法教大家，所以料理的部份請自行發揮創意，我們重點在演練 HACCP 部份的單元。
3. 雖然分組，成員還可以互相支援，我們是演練，不是要分組競賽。
4. 儘量拍照，寫部落格。
5. 這次故意安排 "某些事項"，請各位驗收時提高警覺。

A 組

任務一：煎牛排 x2，煎比目魚排 x2
*驗收：驗收標準？ 驗收溫度？驗收該如何標示？牛肉的產地？要不要檢測瘦肉精？
*保存：
*解凍：該如何解凍？ (才能避免交叉汙染及)
*煎牛排與魚排，安全烹飪溫度多少？中心溫度多少？如何測量中心溫度，且不會破壞食材完整性？
*監控 CCP 點，結果寫在表單

(阿原提供電磁爐與不沾鍋)

Q: 兩種食材的安全加熱溫度為何？


任務二：製備生菜沙拉
*驗收：生菜如何驗收？  農藥殘留如何在驗收時檢測？
*沙拉醬之驗收標準？
*製備：切片或切絲
Q: 監控 CCP 點：如何設 CCP？ 如何監控？ 監控後寫在哪個表單？



B 組

任務一：豬肉片炒三色
驗收：驗收溫度？豬肉要檢驗藥物殘留嗎？ (豬肉可能殘留的藥物很多種，要驗哪一種？) 三色丁要檢驗農藥殘留嗎？ (三種植物，即使可以使用相同的農藥，但是殘留標準不同，要怎麼驗？)
保存：
烹飪：

監控 CCP：
紀錄：



任務二：貢丸湯 + 火鍋料
驗收：
保存：
解凍：如何解凍？還是直接下鍋？
烹飪：貢丸與火鍋料大小不同，若同時下鍋，火鍋料可能會煮過頭而爛掉，該如何拿捏？ (與食品衛生無關，與品質有關)
監控 CCP：如何監控？量湯的溫度？貢丸的溫度？火鍋料的溫度？
紀錄：


C 組
考量到某些人可能是素食或是某些原因不願意觸碰動物性食材，因此可以參與這組
若人數夠多，可以使用電鍋煮飯。不過，電子鍋與電鍋加水方式稍有不同


任務一：煮飯 (使用電子鍋。10 杯白米，或糙米 2 杯，白米 8 杯)--課程一開始，估算人數後就進行。
驗收：白米

烹飪： (使用電子鍋)
監控 CCP：該如何監控？該設幾度？多久時間？ (請參考評核一致性手冊第二版)(也是阿原課堂常說的，當品質條件大於衛生安全條件。)
紀錄：


任務二：煮洛神花茶 (加入檸檬酸、紅色六號、砂糖)
驗收：
烹飪：烹煮完加入檸檬酸、紅色六號、砂糖
監控 CCP：
食品添加物的三專管理，及重覆檢核機制之執行：這是重點


任務三：煮素水餃
驗收：
烹煮：
監控 CCP：如何測中心溫度？要測幾顆水餃？若消費者發現水餃被戳洞 (測溫度)，會不會生氣？


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食材照片 (向系辦報帳，需要拍照)

白米、素水餃、沙拉醬。乳酸飲料是另一門課的材料

火鍋料、豬肉片、三色丁、貢丸

牛肉 (是的，沒見過這麼大塊的牛排)、比目魚

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生菜與沙拉

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---->12/11 12：23 帶完實作課，感覺好像跑完 20 公里一樣累。

若阿原得了絕症，將會選擇玩到掛，不做過度的醫療，不拖累家人。

2019-01-03 補上今天拿到的檢驗資料
阿原的食品從業人員體檢 (餐飲業供膳人員體檢) 及高級體檢報告 (20181206 檢查)
阿原身體沒事 (除了腦袋不正常放電， 醫生沒有檢查出來)，一切 OK，不用擔心。



聲明：不用擔心，目前為止，這幾年阿原每年兩次體檢 (學校為教職員提供一次，阿原自行到醫院檢查一次)，除體重過重外，沒有異樣，而且常看阿原部落格的朋友都知道，阿原依照軍人的體能在練身體，例如  賀！阿原挑戰美國海軍陸戰隊三英哩跑步體測及格！

不用亂猜阿原身體出了狀況在交代後事。


動機：其實人到中年，就會比較有感觸，對生與死的問題，會花更多的時間去面對。

有關絕症該治療還是放棄？阿原在心中，對自己或家人做過多次演練，不方便在網路上多說細節。

在 2018-11 阿原參加甲業 (甲種職業安全衛生業務主管) 的課程，其中，11/09 王淑靖老師分享同事的情況與建議，讓阿原下了決定，也寫下這篇。。

1.  平時生活方式要減少生病的風險 (運動、空污、飲食、健康檢查、心理壓力)[反過來說，平時沒有注意而生病，是活該，沒有資格求助他人。就像一手菸、二手菸、三手菸、檳榔、酗酒，對健康有危害，若吸菸者犯賤，自己或家人生病，就不外怪別人，也請不要浪費醫療資源。]

2.  若在健保支付的範圍，可以接受，若是需要自費，不如選擇玩到掛 (自己看到幾個例子，王老師分享一些例子，非常感慨。除非是錢多的不得了，否則有些自費治療癌症，經常讓家中的經濟從小康變成負債，而且患者的生命延長不多，即使有延長，生命品質也差。)

3.  阿原已經公告這樣的方式，對於家人，也請自行保重，若平時沒有注意到運動、空污、飲食、健康檢查、心理壓力對健康的影響，很抱歉，阿原口袋空空，幫不上忙。

感謝某超商建議阿原到這家借廁所--新竹湖口中山路的「簡單生活」，之後阿原在 google maps 幫他們發文推薦

2018-12-02 周日上午，跟家人出遊，家人去楊梅上湖派出所看花海，阿原找不到停車位，就先到附近忙。上網查到某家超商，來到新竹湖口。到了那家超商，我問有沒有洗手間 (當下阿原的直腸有壓力)。超商工作人員指著斜對面，建議阿原到那家借廁所。

阿原過去 (圖 1)，借用洗手間。走出洗手間，順暢無比......此時，職業病發作左看右看......決定不去超商工作，留在這裡。點了兩杯咖啡 (圖 2)。

 圖  1
 簡單生活的外觀

圖  2 
一杯內用，一杯外帶。(梗：99% 的人不知道電腦這桌布的意義)


會公開寫文章分享，有幾個理由：

1.  當我一進去說要借洗手間，人員完全沒有難看的臉色，而且很有禮貌的指示方向

2.  這家店面有三個用餐區。其中洗手間的開口沒有正對作業區或用餐區，這是很難得的。已經符合食品法規中《食品良好衛生規範準則》
附表一  食品業者之場區及環境良好衛生管理基準。第五條，第二款
五、廁所應符合下列規定：
(二) 不得正面開向食品作業場所。但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，不在此限。
(這是小型餐飲業常犯的錯誤)

3. 洗手間乾淨無異味， 有提供面紙 (相對於超商經常沒有提供面紙)

4. 洗手間沒有存放食物、餐具等，這些小型餐飲業常犯的錯誤。洗手間只有存放衛生紙。

5. 從外面看入廚房，地板沒有積水，大致乾淨，照度有超過 100 米燭光。

6. 外面櫃台大致乾淨。

7. 這家有上非登不可 (請見圖 3)

8. 阿原點完一邊結帳，同時打電話問老婆，此時後面有顧客要來點餐，人員請那位稍候，先等阿原結帳，阿原說不好意思，要等一下，請先幫她處理。這是我觀察到台灣有進步的地方，工作人員會注意到先排隊先處理。但是在 2018 年的台灣，多數的地方還是有人插隊，工作人員沒有那個程度，就為插隊的人結帳。

圖 3
很多食品餐飲業者不知道，他們有沒有依照法規到非登不可登記，消費者拿手機就可以查到。對這家有依法登記的，我們當然要支持。



聲明：
1. 本人與文中提到的兩個店家不認識，無恩怨，沒有收取任何好處，文章若有肯定或批評，純粹出於個人意見，與店家無關。
2. 本人雖在學校教食品衛生多年，也參與多項食品餐飲衛生輔導與稽核之計劃，但沒有對上述店家進行正式的衛生評鑑，僅以消費者的角度觀察。







圖 4
地址：新竹縣湖口鄉中山路二段359號