2020/08/30
每週讀文心得 (第 36 週, 2020, 8/30-9/05)
9/01 讀到這新聞，阿原心得是：聳動有餘，力道不足，記者若能多花點時間去做功課，會提出更好的反對證據，但記者沒有。
瘦肉精有多毒？醫師：很多是政府不敢說的事
2020-09-01 07:40 聯合報 / 記者修瑞瑩／台南即時報導
1. 內文提到，有訴訟在進行中。就等美國判決出來再說，在美國的訴訟很常見。
2. 內文提到，某台灣科學家引用動物實驗，及提到 2003 年美國使用瘦肉精對豬隻進行的研究.......我的天！ 如果記者花點心思，可以找到更有利的反對證據。例如從美國開放使用瘦肉精以來，多少人吃過，是否出現健康上的問題等，若有，才能對民進黨政府的政策一擊斃命，因為這是大規模，不用先寫 IRB ，很實際的臨床試驗。
若像文中提到，美國只有豬肉兩成使用，多數是出口或加工。那就去追他們出口到哪些國家，他們吃了多少，是否有健康上的問題。
我知道你們聯合報的屬性，真的，給你們衷心的建議，按照阿原的建議去做，若能找到有利的證據，就可以對蔡英文一次幹爆，不留餘地。
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蘋果日報 范疇專欄
8/30
范疇專欄：對「戰爭」及「借名片」的認知配套
對眼下台灣的處境，我的認知框架是「失速列車中的互毆乘客」。就是一輛失速列車的駕駛室中，有兩個司機在搶奪列車的操控，而車廂中的台灣乘客還在通過互毆爭辯列車應該往哪個方向走，結果就是不論哪派乘客勝出，都與列車的最終命運無關。換句話說，美共大局已經發展到了台灣只能做被動者。
失速列車上的台灣乘客現在還在互毆，對於停止互毆這件事我並不抱希望，因為台灣乘客的舊情綿綿和舊恨綿綿的痼疾太深了，不到最後一刻是不死心的。但我的認知框架告訴我，未來6至24個月中，極有可能發生一件事，台灣乘客最好及早做出心理準備。
-----阿原很喜歡范疇的文章，大格局、大視野，不會針對台灣教育特色--見樹不見林，因為考試只能考細節與零碎知識，變成引導教學方式，變成老師無法發揮、學生視野受限。
車禍傷亡、空污、菸酒檳榔 vs 瘦肉精：哪個對台灣民眾實際的傷害大？淺談民眾程度不足容易被搧動--利益團體--政府立場
聲明：此為阿原個人觀點，不代表畢業學校、工作單位、服務的 NPO 社團之觀點
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9/01 補充：
聽到
獨！安倍下台誰接班？美日抗中！產經新聞矢板明夫解讀？！【2020.09.01『年代向錢看』網路獨播版】
大約在 42 min 左右，矢板先生說明這次蔡英文出手很準，把美豬美牛的問題解決。
他提到，台灣很多食品衛生有問題，檳榔等問題，都比瘦肉精嚴重.....觀點跟阿原很像。
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最近美牛美豬的議題，在 2012 之後，又浮上檯面。
如果看完標題，認為阿原支持美豬美牛，那建議這樣的讀者去睡個覺，或是到公園運動還比較有意義。
先聲明，阿原沒有讀過瘦肉精的資料，阿原認為：
1. 如果可以開放養肉牛使用瘦肉精，表示科學上如同農業法規對畜牧業的使用多種藥物、預防針等管理，那台灣的養牛業者也應該開放。這點阿原在食品衛生課堂上已經講過，學生為證。阿原說這樣的情況，不就像不平等條約？
2. 美豬同上。如果台灣的科學單位經過調查研究，決定與國際接軌，使用國際標準，這沒有問題，但是要開放台灣的養豬業者，可以「合法」使用瘦肉精。
相對來說，如在野黨 (比對兩次事件，在野黨是不同黨，同樣反對美牛美豬，這表示為反對而反對的成份居多) 提出科學證據，應該回傳給美國政府與 WHO，請他們撤銷使用瘦肉精。這樣才是從源頭斷掉，而不是在末端，台灣的執政黨與在野黨在合演一齣戲。
民眾意識不足容易被搧動
扣掉部份素食及回教讀，多數民眾是美豬美牛的可能消費者。但阿原批判台灣民眾的程度不足。
依照現在的台灣情況，每年台灣因為車禍傷亡、空污、菸酒檳榔造成的直接或間接對人民健康與財產的損失，比瘦肉精來的大很多很多，如果台灣民眾用路人行為像禽獸、不在乎空污、菸酒檳榔的問題，還需要注意瘦肉精的目前科學上，還是比較小的問題嗎？
阿原的立場是：請民眾被搧動之前，先去讀讀台灣農業法規，准許使用的動物用藥，下列法規是其中一個，列出了幾十種抗生素等藥物，如果這些民眾無法一一了解這些抗生素使用的劑量、殘留量對人體健康問題，我見民眾把電視關掉、手機關掉、嘴巴閉上，你們的程度，容易被有心人搧動，有些動物用藥的殘留，已經吃了很久，從來不去關心，自己每天菸酒檳榔，不去關心自己的健康，跟著網路訊息起舞，不是好事。
說明：
飼養用藥，屬於農業法規
用藥殘留，指屠宰後 (除了蛋類)，屬於衛生法規
利益團體
這我不知道，無法多說
從開放美牛美豬的影響，推測分為三類
1. 沒有影響：我猜這佔 95% (如果各位認為瘦肉精影響國民健康，我知支持這論點，不過請先戒菸，包括一手、二手、三手菸。請先遵守交通規則，減少每年 1500 條交通亡魂及幾萬個受傷)。
另外，從事後端加工業者，可能沒有影響，因為，消費者可能無法辨識哪種牛肉豬肉，便宜就好。若美牛美豬比台灣產的貴，就不用多說。
此外，看到有訊息報導 (疑似行X院的訊息)，台灣民眾偏好溫體豬......這不正是長官打臉農委會推動冷凍豬肉？ 除了口感稍差，建議讀者去看，電宰冷凍豬肉對衛生安全的特性。
2. 開放後有利益。通常這樣的人，在這樣的環境，不會出聲音，對我有利，惦惦吃就好。
3. 開放後有害，當然要反對。
政府立場
請參考
2012 年，林杰樑醫師接受媒體訪問：培林就是瘦肉精 不能模糊--阿原感想：食品只是政治下的一小塊
政治本來就在科學上，而食品在國家國際政治面前，只是個小矮人，所以讀者不要被電視前政治新聞與官員談話 (可以當成連續劇) 給騙了
結論
我們要體諒政府立場，但是民眾自己要提昇程度，不要被人耍著玩。
國際環境局勢，有失必有得，台灣一定可以有得，阿原希望台灣沒有戰爭，人民過著正常生活，套用林杰樑醫師的說法，要拿東西來換。如果是美牛美豬，這樣交易是可以的，因為開放進口，不是逼迫人民去吃。林杰樑醫師當年建議走美國火雞模式 (開放，但口感不適合台灣民眾，自然量少)，從市場端減少，而接受政策面的開放。
但是不要找農業領域及食品領域的官員及科學家來背書，你們先射箭，找專業官員與科學家來畫靶。
總統與行政院的決定，交給下級的衛福部，再下級的食藥署官員及相關科學家，以及農業領域的官員與科學家來準備，說明其安全性，不需要演這樣的一齣戲，有本事，執政黨 (2012 馬英九及 2020 蔡英文)，自己出來說明，為了國家局勢，我們做這樣的開放，是利大於弊，國民要吞下去。然後不要找下下級的官員與科學家背書。
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9/01 補充：
聽到
獨！安倍下台誰接班？美日抗中！產經新聞矢板明夫解讀？！【2020.09.01『年代向錢看』網路獨播版】
大約在 42 min 左右，矢板先生說明這次蔡英文出手很準，把美豬美牛的問題解決。
他提到，台灣很多食品衛生有問題，檳榔等問題，都比瘦肉精嚴重.....觀點跟阿原很像。
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最近美牛美豬的議題，在 2012 之後，又浮上檯面。
如果看完標題，認為阿原支持美豬美牛，那建議這樣的讀者去睡個覺，或是到公園運動還比較有意義。
先聲明，阿原沒有讀過瘦肉精的資料，阿原認為：
1. 如果可以開放養肉牛使用瘦肉精，表示科學上如同農業法規對畜牧業的使用多種藥物、預防針等管理，那台灣的養牛業者也應該開放。這點阿原在食品衛生課堂上已經講過，學生為證。阿原說這樣的情況，不就像不平等條約？
2. 美豬同上。如果台灣的科學單位經過調查研究，決定與國際接軌，使用國際標準，這沒有問題，但是要開放台灣的養豬業者，可以「合法」使用瘦肉精。
相對來說，如在野黨 (比對兩次事件，在野黨是不同黨，同樣反對美牛美豬，這表示為反對而反對的成份居多) 提出科學證據，應該回傳給美國政府與 WHO，請他們撤銷使用瘦肉精。這樣才是從源頭斷掉，而不是在末端，台灣的執政黨與在野黨在合演一齣戲。
民眾意識不足容易被搧動
扣掉部份素食及回教讀，多數民眾是美豬美牛的可能消費者。但阿原批判台灣民眾的程度不足。
依照現在的台灣情況，每年台灣因為車禍傷亡、空污、菸酒檳榔造成的直接或間接對人民健康與財產的損失，比瘦肉精來的大很多很多，如果台灣民眾用路人行為像禽獸、不在乎空污、菸酒檳榔的問題，還需要注意瘦肉精的目前科學上，還是比較小的問題嗎？
阿原的立場是：請民眾被搧動之前，先去讀讀台灣農業法規，准許使用的動物用藥，下列法規是其中一個，列出了幾十種抗生素等藥物，如果這些民眾無法一一了解這些抗生素使用的劑量、殘留量對人體健康問題，我見民眾把電視關掉、手機關掉、嘴巴閉上，你們的程度，容易被有心人搧動，有些動物用藥的殘留，已經吃了很久，從來不去關心，自己每天菸酒檳榔，不去關心自己的健康，跟著網路訊息起舞，不是好事。
說明：
飼養用藥，屬於農業法規
用藥殘留，指屠宰後 (除了蛋類)，屬於衛生法規
| 法規名稱： | 動物用藥品使用準則 |
|---|---|
| 修正日期： | 民國 108 年 04 月 22 日 |
| 法規類別： | 行政 ＞ 行政院農業委員會 ＞ 動物防檢疫目 |
| 附檔： |
| 法規名稱： | 動物用藥殘留標準（94.04.15 訂定） EN |
|---|---|
| 修正日期： | 民國 109 年 08 月 12 日 |
| 法規類別： | 行政 ＞ 衛生福利部 ＞ 食品藥物管理目 |
| 附檔： |
利益團體
這我不知道，無法多說
從開放美牛美豬的影響，推測分為三類
1. 沒有影響：我猜這佔 95% (如果各位認為瘦肉精影響國民健康，我知支持這論點，不過請先戒菸，包括一手、二手、三手菸。請先遵守交通規則，減少每年 1500 條交通亡魂及幾萬個受傷)。
另外，從事後端加工業者，可能沒有影響，因為，消費者可能無法辨識哪種牛肉豬肉，便宜就好。若美牛美豬比台灣產的貴，就不用多說。
此外，看到有訊息報導 (疑似行X院的訊息)，台灣民眾偏好溫體豬......這不正是長官打臉農委會推動冷凍豬肉？ 除了口感稍差，建議讀者去看，電宰冷凍豬肉對衛生安全的特性。
2. 開放後有利益。通常這樣的人，在這樣的環境，不會出聲音，對我有利，惦惦吃就好。
3. 開放後有害，當然要反對。
政府立場
請參考
2012 年，林杰樑醫師接受媒體訪問：培林就是瘦肉精 不能模糊--阿原感想：食品只是政治下的一小塊
政治本來就在科學上，而食品在國家國際政治面前，只是個小矮人，所以讀者不要被電視前政治新聞與官員談話 (可以當成連續劇) 給騙了
結論
我們要體諒政府立場，但是民眾自己要提昇程度，不要被人耍著玩。
國際環境局勢，有失必有得，台灣一定可以有得，阿原希望台灣沒有戰爭，人民過著正常生活，套用林杰樑醫師的說法，要拿東西來換。如果是美牛美豬，這樣交易是可以的，因為開放進口，不是逼迫人民去吃。林杰樑醫師當年建議走美國火雞模式 (開放，但口感不適合台灣民眾，自然量少)，從市場端減少，而接受政策面的開放。
但是不要找農業領域及食品領域的官員及科學家來背書，你們先射箭，找專業官員與科學家來畫靶。
總統與行政院的決定，交給下級的衛福部，再下級的食藥署官員及相關科學家，以及農業領域的官員與科學家來準備，說明其安全性，不需要演這樣的一齣戲，有本事，執政黨 (2012 馬英九及 2020 蔡英文)，自己出來說明，為了國家局勢，我們做這樣的開放，是利大於弊，國民要吞下去。然後不要找下下級的官員與科學家背書。
2020/08/28
每週讀文心得 (第35 週, 2020)。首次進行
2020-08-28 14:59 腦中閃過這個念頭，把每週讀到，值得留下來的文章，用部落格寫下來。
一年有五十二周，夠了。這單元是阿原個人筆記為主，主要不是給網路讀者看的，當然，若有讀者願意看，非常歡迎。
過去是讀到文章，覺得有道理，想寫個心得，但是自己體會不夠，或人生尚未走到那地方，寫不出具體的東西。現在放到每週讀文，自己建立筆記，
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8/29 凌晨讀到來自
吳嘉隆總體經濟觀察
2015/06/13, 新聞中研院士孟懷縈台大畢典演講：「人生沒有標準答案，應該要離開熟悉環境，享受寂寞。」
我們想讓你知道的是
她告訴台大畢業生，台灣學生習於「按部就班」，特別是台大學生，但人生沒有標準答案，應該要離開熟悉的環境、擴大自己的胸懷、享受寂寞。
吳嘉隆
8月17日上午12:03 美國存心把中共養大，當作戰略對手來打。
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8/28 晚上聽完 youtube
李秉穎醫師開講：為何要打疫苗？
8/28 晚上讀到
2020-08-28 17:52元氣網 綜合報導
懶人包／萊克多巴胺吃下肚會怎樣？美豬進來了，你該知道的十件事
資料來源/行政院
影／跨時空打臉！看昔日民進黨 如何反美牛美豬
2020-08-28 21:56 聯合報 / 記者 陳柏亨、陳筠青／台北即時報導
2012年4月27日，民進黨立委在立法院議場高喊禁止進口美牛，為國民健康把關。圖／報系資料照（記者陳柏亨／攝影）
阿原感想：
請參考2012 林杰樑醫師接受媒體訪問：培林就是瘦肉精 不能模糊
--阿原感想：食品只是政治下的一小塊
的確，當年民進黨立委狂擋，現在成為執政黨，反而是國民黨政治人物想擋。
與其說政治人物的立場改變，換了屁股換了腦袋，不如說，在不同的位置，抗不同的責任。
阿原建議民進黨立委有台階可以下：經過多年的科學研究，及觀察美國人實際食用的情況，危險性低。
阿原建議國民黨政治人物可以這樣做：之後國民黨執政，一定停止美豬美牛 (不過這樣會打臉 2012 年的馬英九)
另外，阿原手上沒有統計數據，但是阿原認為，這件事情的象徵意義比較大，先射箭在畫靶，雙方演個戲，假裝在立法院吵架，下班後一同去吃飯。
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8/27 讀到
今週刊 (2020-08-22)
中年後接連送走父母兄姐，終於學會面對死亡...廖玉蕙：人生苦短，你還要花時間冷戰嗎？
尤其，年過半百之後，「看到身邊的人一個、一個凋零，開始覺得人生苦短。離終點愈來愈近，你還要花無謂的時間去冷戰嗎？」
事實上， 阿原過去幾年，腦袋已經演練過，萬一自己、長輩、家人突然離開的場景。下個階段，將會查詢相關適宜，例如喪葬補助，細節處理等。
50歲後照護家人，與死亡直面相照
廖玉蕙是家中老么，41歲就送走父親，50歲時，母親和兄姊也已年邁。「他們慢慢地一個、一個過世，我是送走一個又一個。到了現在60幾歲，已經走掉了媽媽、大哥、四姊夫、二姊、三姊…幾乎是排著隊來，你會覺得，開始要跟死亡直面相照了。」
阿原在 2019-06 在宜蘭礁溪某地方吃飯，左上某個臼齒 (中間蛀牙填補過)，裂掉四分之一，之後去根管治療，有一段時間吃飯時牙齒就酸痛......心想，我已經進入人生下半場。
不是牙齒問題，是心理狀態。
所以阿原陸續，但動作不積極，了解身後事，遺囑也公開在網路上。
商業週刊 2020-08-28
年輕時只嚮往李白的狂放 蔣勳：杜甫等著你50歲跟他道歉
詩仙、詩聖、詩佛不是3個人，是我們人生中的3個階段，也是一生的功課。什麼時候該做仙、做聖、做佛，又該如何拿捏分寸？多幸運，我們文化有這三者可以來做平衡。
「云何應住？云何降伏其心？」現在很多朋友說，《金剛經》我讀不懂，看不下去……我說不要急啊，它會永遠在那裡，當你的生命感到「痛」的時候，它才出現。
這阿原還無法體會，先留下筆記。金剛經真的很難懂，聽到大師這樣解釋，原來要遇到痛，才會懂。
歐飛先生
【電腦組裝】CPU的選購與推薦：Intel & AMD (2020年8月更新)
阿原七月換筆電，有參考到這篇文章，阿原筆電使用的就是 R5 4600
因為需要建築繪圖軟體，同時教學與直播，所以選擇這款，但平時很少讓 CPU 滿載
．Matisse(無內顯) Ryzen 3/5/7/9 3XX0 X/XT
．Renoir (有內顯) Ryzen 3/5/7 4XX0 G/GE-----阿原筆電有內顯，也有 nVida 1650，不清楚誰支援筆電螢幕，誰支援外接螢幕。據了解，這台可以外接兩個螢幕。
【電腦組裝】SSD固態硬碟的選購與推薦 (2020年8月更新)
後續阿原要加記憶體，更新硬碟，所以參考這篇
很多人用SSD並不一定是要追求極速，而是希望在速度與穩定之間取得一個平衝，理論上M.2(PCIe)比sata快上1~2倍，但實際使用起來並沒有感覺差多少，所以目前我還是以sata介面的SSD為主。
總結：SSD用過就回不去了。
要速度肯定就是SSD裝下去，但很多人的印象中SSD的穩性定與耐定性目前還是沒辦法跟傳統硬碟比。不過我目前的實測是SSD的故障率其實比傳統硬碟來的更低
所以我預計一年後，把主系統的 PCIe 拆下當隨身碟，買新的
必要時，取下 HDD 換上 SSD
第一次買電子書就.........出槌，不是阿原，是金石堂。後來到 readmoo 買書
這篇是在 2020-02-05 春節年假開始編輯。
事情過了半年，也沒力氣罵人，我就講結論，我沒有買過電子書，除夕晚上，我準備買兩本電子書，送兩位大學同學，一位在泰國，一位在德國打拼。只是金石堂怪怪的，我通常在這裡買紙本書，這是我首次買電子書，就出錯。朋友知道後建議我到另一家去買，另外的文章會說明。
20210823 準備再次到 Readmoo 買電子書，補上當時購買的截圖
傳統市場的水煎包排隊，看到國民所得三萬美元其國民該有素養
(阿原正在購買大桃園某黃昏市場的水煎包，已經點完，在旁邊等)
此時一位女士問阿原：請問在排隊嗎？ (這不是常態，台灣民眾的平均水準還沒到)
阿原：我已經點完了。
此時業者看著阿原：先生你的水煎包好了。
業者面對那位女士說：小姐你要點什麼？
那位女士：那位先生 (旁邊一位皮膚略黑，可能是外籍工作者) 排在我前面，他先。
我就忍不住對那女士說：我是留美博士，我很少看到台灣排隊會這樣問 (同時阿原手比個讚)
很簡單，阿原原來不懂，在美國待了幾年，發現在超市等公共場所，美國人就是這樣
不確定前方的人是否在排隊，就說：are you waiting in line? (你在排隊嗎？)
這種在美國生活上的體會，不是課本及研究所讀到的。
相對，台灣的 GDP 接近三萬，已經是已開發國家，但，這些生活細節，與陌生人的互動，似乎停留在二戰結束。
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不要誤會，基本上阿原遇到的多數情況，台灣民眾還不懂排隊，多數台灣民眾的腦袋，目前沒有那個程度去問他人是否正在排隊。
講白的，就是平均國民素養，配不上 GDP 三萬美元，
不會排隊，不是違反法規，這跟我之前講的台灣人的垃圾民族性不同
用路人不守交通規則，只是「台灣人垃圾民族性」的展現方式之一
照片-----水煎包
水電 DIY：排水管塞住，買水管疏通器自己清
看到毛髮是正常的，但還有牙線棒、文具金屬夾、橡皮筋，
擦掉污垢，風乾後才收起來。
2020 年暑假，是阿原到游泳池最多的一年，帶孩子去學游泳
寶貝第一次戴蛙鏡，可能是 2017 年到宜蘭的童玩節。大約在 2018 年之後到游泳池幾次。起先到兒童池玩，我就建議他到中水池 (水深大約到阿原的肚臍)，他覺得過深就離開，其實他的身高夠，在中水池不會吃水。
今年 2020 年，老婆為寶貝報名游泳課程，而我會另外找時間帶他去練習。
雖然老婆很擔心寶貝學不會，我就說，我是到了高中，自己報名學校暑假游泳課程，之前國小跟著同學自己學，也不算會游，寶貝才升小二，不用急。
但今年很明顯的進步，寶貝到了中水池，沒有恐懼，可以自己玩，我就跟在旁邊 (跟孩子到游泳池我自己不會泡去游泳，顧孩子要緊)。而且主動要求到深水池 (120 cm 深)，下水後沒有恐懼，我就帶著他用浮板打水.....
寫這篇，是 8/28 週五凌晨，也是孩子的返校日，暑假算是結束。以學習進度來說，是落後的，但我看到孩子的進步。我猜明年就會新的進步。
2020/08/26
前置作業筆記：阿原準備簽 NDR 及器官捐贈。阿原怕死，但勇於面對。
2021-02-15 補充說明，之前桃醫有肺炎事件，幸好在大家努力之下， 已經管制，今天看到報紙提到，預計桃醫在 2/17 初六恢復運作。
請參考這裡的說明 二度準備筆記：阿原將會去 NDR 簽及器官捐贈
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有些事情早就知道，但是要採取行動，需要臨門一腳。
2020-08-26 家人跟前輩聚餐聊天，其中阿原提到已經公開遺囑，但是老婆還沒......
想到之前聽過， NDR 及器官捐贈，想做，但太忙。這次緣份到了，我本週會完成。
「預立安寧緩和醫療暨維生醫療抉擇意願書」 (pdf)
桃園衛生局
社區安寧療護網絡服務
**預立醫療決定、安寧緩和、器捐簽署及宣導文宣下載
預立醫療決定、安寧緩和醫療、器官捐贈宣導文宣下載
發布日期：109-07-03
截止日期：109-12-31
相關附件：
 桃園市109年度預立醫療照護諮商補助計畫 修訂版.pdf |
| 桃園市109年度預立醫療照護諮商補助計畫 宣導單張.pdf |
**109-04-30器官捐贈同意書下載 (pdf)
**分 類：預立醫療決定、安寧緩和醫療、器官捐贈宣導文宣下載
發布日期：109-04-27
2018-10-13 自由時報
桃園預立醫療自主計畫 簽署破5千人
遇到兩次亡國肺炎的人--2003, 2020 年
在 2020-05 的課堂上，我就跟學生說明，2003 年，阿原出國讀書前遇到台灣 SARS 事件，被媒體強力播送，感覺台灣要滅亡。
有些同班同學畢業後就出國，他們沒有遇到台灣的 SARS 事件。阿原跟幾位同學， 1998 年畢業，當兵兩年及研究兩年，準備出國一年，這樣，我們有幾位 2003 年才出國。 有些同學則是多年後才移民美國。但，留在美國及歐洲發展的同學，卻遇到 2020 年的全球肺炎，
尤其是美國，感染與死亡的人數很多，這不打緊，因為他們是資訊透明的國家，因此媒體可以自行播報疫情，不像專制國家受到管制。 上帝祝福他們。
相對，上次 2003 SARS，現在的大學生當年還是小朋友，這次 2020 年的肺炎，台灣防守的很好，沒有亡國的氣氛，只能從新聞看到其他國家的慘況。例如某些國家一天就肺炎死掉上千人，比台灣目前累積四百多個感染，不是死亡案例更多。
另外，阿原想要製作一個表格，把幾個國家的車禍受傷及死亡，比照這次肺炎的感染與死亡，看看是怎樣的結果。
2020/08/25
誰參考 (ㄔㄠ ㄒ一ˊ) 誰？ U-2 偵察機的說明資料
看到
2020-08-25 自由時報
美U-2偵察機直闖共軍演習禁飛區 中國氣炸：赤裸裸的挑釁行動
尤其看到飛行高度 21,336 公尺.....媒體這麼厲害，可以看到飛行高度有效數字到一公尺？心想，這可能從英呎換算來的。
印象中，這是一款很老的飛機，上網查
看到中文維基百科 U-2偵察機
如網路截圖.....非常.....
引用 wikipeaia 不難，多數用 CC 授權，看看怎麼處理，但，顯然有人程度不夠
2020/08/24
台海局勢緊張，阿原主張，把 2016 年誤射雄三飛彈的高嘉駿中士等軍人復職、授權控制飛彈
圖片來源：wikipeida
雄風三型反艦飛彈誤射事件
描述
中文（台灣）: 陳列於成功嶺的雄風三型反艦飛彈。
日期 2011年10月9日
來源 自己的作品
作者 玄史生
此檔案採用創用CC 姓名標示-相同方式分享 3.0 未在地化版本授權條款
蔡總統個性溫和，某前總統剛去見上帝，某前總統這次沒有發言，某前總統扯後腿一流.....
這時間點，國防部不用多說，直接把當年的被懲處人員放到可以控制飛彈的位置，例如有的敵方
1. 國軍內部，有人認為敵人是老美，這種人退伍之後可能去中國打高爾夫球或去被摸摸頭
2. 國軍內部，有人認為敵人是老共，這種人通常退伍後不會去對岸。
無所謂，只要敵人的航空母艦或軍艦經過台灣海域東方，就把上次的人員調到宜花東海軍基地，並公開其調度或移防的新聞。
例如傳聞，以阿戰爭及後續對峙期間，某次，以色列故意公開戰鬥機掛載核子彈的新聞畫面，並沒有多說明，就已經達到嚇阻的效果。
20190910 游泳體能測驗：警察標準 50 公尺/120 秒及格，阿原游了 100 秒
這篇在草稿區放了很久，最近看到意外的消息，才想到這篇，請老天爺保佑這位年輕人。
2020-08-24
警專畢等分發 男子泳池練憋氣發生溺水命危搶救中
事實上，阿原不清楚為何需要練閉氣，難道警專的要求更多？年輕體壯，應該不至於有問題，而且生物本能，閉氣的一個程度會自動離開水中，或者有其他疾病，在水中復發，不曉得，希望上帝佛祖保佑他。
此外阿原上個月帶寶貝去游泳，自己計時，憋住一分鐘，已經不舒服。
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體能項目中，伏地挺身/仰臥起坐，都不錯，單槓還可以，跑步不是阿原的強項，而游泳就更弱了。還記得讀碩士班時，阿原在學校的游泳池游泳減重，有一次撐過 1000 公尺，吃了很幾次水。回去告訴同學，同學說，不錯，但時間是一般人的兩倍。
原因很簡單，部份項目阿原可以靠蠻力求表現。但需要協調性的項目，如游泳，需要全身肌肉規律運作，同時配合吐氣吸氣，就看出阿原的弱。
另外，阿原經過測試，發現唯一不會吃水，只有蛙式。更奇怪的，蛙式一般有三種作法
1. 手划與踢腿是一組動作，每做一組動作，就換氣一次，
2. 兩組動作換氣一次。
3. 保持頭部都在水面上，不用在水面上吐氣。此時手腳動作比較快，讓鼻子保持在水面上。
因為阿原多次嘗試，
每一組動作就換氣，感覺氣夠，不需要這麼常換氣
每兩組動作換氣，感覺氣不夠用
阿原嘗試過，最後抓到三拍子：
踢腿--踢腿--手划 (頭出水面吸氣)
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各位知道，歐吉桑阿原，只要運動體能小有成就，就開始臭屁，上網找數種體能標準，對照自己的年齡，看看是否及格，是否得高分。
事先準備：
9/10 黃昏，到附近的游泳池，想要測試。
警察之體能
105年公務人員特種考試一般警察人員考試二等考試錄取人員教育訓練警訓成績考核規定
三、警訓成績各階段實施內容與標準如下：
（一）第一階段： 1.儀態訓練：行進立定，占100％。 2.體能測驗：50公尺游泳與3,000公尺跑步成績不列入計算。
（二）第二階段： 1.儀態訓練：行進立定暨各種步伐互換，占60％。 2.體能測驗：50公尺游泳與3,000公尺跑步各占20％。 (1)50公尺游泳：男性120秒以內、女性150秒以內及格。 (2)3,000 公尺跑步：男性18分鐘以內、女性20分鐘以內及格。
（三）第三階段： 1.儀態訓練：整齊報數、新線整齊、小角度整齊，占60％。 2.體能測驗：50公尺游泳與3,000公尺跑步各占20％。 (1)50公尺游泳：男性120秒以內、女性150秒以內及格。 (2)3,000 公尺跑步：男性18分鐘以內、女性20分鐘以內及格。
（四）第四階段： 1.儀態訓練：行進間變換隊形、變換方向，占60％。 2.體能測驗：50公尺游泳與3,000公尺跑步各占20％。 (1)50公尺游泳：男性120秒以內、女性150秒以內及格。 (2)3,000 公尺跑步：男性18分鐘以內、女性20分鐘以內及格。----這兩項阿原沒問題，曾經達到及格標準
國軍基本體能--游泳部份
來自海軍官校的下載點：
國軍官兵基本體能暨游泳訓練參考手冊 (PDF)
2012 年印製，所以是舊版本。
所以 50 公尺沒有限時間，不難
2020/08/22
切換社團，走出同溫層
上週，精準的跟某位人士說明，在下次，A 社團開會員大會，我當天上午退群，不再繳會費。原因，讓阿原保留。
上週也在思考是否停繳 B 社團的會費，當然，有朋友提醒，淡出就好，不需要到這樣。
今天 (20200821)，開車帶家人到追分車站，路上，也想著，是否明年到，停繳 C 社團的會費？ 我跟 C 社團的互動不多，恩怨與情緒也不多。只是想到，我一直想聊總體經濟，但是 C 社團沒有人有意願，或是有能力可以聊。今天看到
王立第二戰研所
現在的網路世代：同溫層、自助餐、資訊毒品的氾濫
我就知道後續對 C 社團的情況。
2020/08/21
塞翁失馬：阿原從 2014 年起就投履歷到歐美，如果任何一家接受，也許現在可能在國外死於肺炎
除了少數朋友知道，及今年跟前輩的話題，這是阿原首次公開說明，阿原在 2014 年投履歷到芬蘭的 VTT (Technical Research Centre of Finland)，是 2010-08 到現在這工作之後第一個投出了履歷，之後國內國外投了不計其數。
會公開講，表示我放棄了，當然正面的看，目前沒有遇到比現在更好的工作，還是這份工作最好。
想想，幾年下來，若之中任何一家接受阿原，給不錯的待遇，阿原帶著老婆小孩移民過去，也許在阿原或家人，可能死在肺炎。
想到某次在 youtube 看過劉三牧師的某集演講，大意是，神的安排，不會先讓人知道，也許開始很挫折，但人往往要到後面，才知道神的安排與恩典。阿原不是基督徒，但阿原喜歡劉牧師的演講。
哥林多後書 12:9
他對我說：「我的恩典夠你用的，因為我的能力是在人的軟弱上顯得完全。」所以，我更喜歡誇自己的軟弱，好叫基督的能力覆庇我。
阿原看首戰即終戰：4. 若發生大規模戰爭，阿原預測島內親中親美兩派會先互砍。不確定是否重演 1895 年，高先生開城門事件
如范疇所言，台灣政府沒有準備好共軍攻台，民眾的危機意識還比較警覺
阿原預測，一旦發生大規模戰役，不只是打下一架飛機、打沉一艘船，就是一種全面開戰的氣氛。
這樣的情況下，島內兩大派，親中派及親美派，會先互相砍死對方。
對親中派來說：我們就是要統一，這時間點，要先發制人，把親美派處理一下。
對親美派來說：看你們不爽很久，現在不處理你們，還等你們裡應外合？
阿原是哪一派？阿原是西瓜騎牆派，哪邊有贏面，就往哪邊靠，就像衣索寓言的蝙蝠。
這次情況與 1895 年不同，
如果
親中派勝利：親中派，會開門讓共軍登陸？ 當然不用，這裡很多好朋友 (同路人)
親美派勝利：親美派，會開門讓美軍登錄？當然可以，先把駐紮多年，在台北市內湖的美軍請出去，開門讓他們近來！！！
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說明：
使用 1895 年「高」先生，是阿原向台語文化傳承者，吳樂天先生致敬。
阿原看首戰即終戰：3. 如多位名嘴預測，共軍首戰若不勝，共黨會滅亡，台灣將正式獨立
本圖片取自范疇 FB
在此主張合理使用
自從 2020-08-10 某位哈佛法學博士 Ma 先生的言論之後，阿原聽了不少 youtube 名嘴的節目，其中幾位名嘴提到，一旦老共發動戰爭，若沒有一次打垮台灣軍隊，老共會倒台 (其推論過程請自行去看政論節目)
雖然阿原被 FB 封鎖，要求要驗證身份，
我不曉得 FB 算那根蔥，老子暫停使用 FB，老子不甩你 FB
我最最最在意的，是看范疇的文章，
現在可以看到，我就更不甩 FB
8/28 補充
范疇／首戰即終戰！？考驗你的頭腦
2020-08-26 23:50 聯合報 / 范疇
阿原看首戰即終戰：2. 共軍佔領不夠悲慘，因為之後台灣人民同時要面對共軍的殘暴統治及美軍日軍強大武器的反攻
這是看過
王立第二戰研所
某編文章，分析中國與美國在台灣週邊軍事武力的分析，所得到的啟發
該文章最後提到，美國不會放棄台灣，當台灣被中國軍隊佔領，接下來就是要面對美國更強的軍事武力。
我提到這論點，我的大學同學就說，不只，還要面對老共。
看看這幾年共軍對中國人民的情況就知道。
假設
1. 共軍攻台
2. 美國、日本沒有介入
3. 台灣失守
4. 台灣沒有游擊隊，沒有地下反抗組織
上述依序四個假設都成真，此時，台灣民眾，要面對共軍的殘暴統治及美軍日軍強大武器的反攻。
阿原看首戰即終戰：1. 這是可能發生的--裡應外合，台灣即刻淪陷
媒體報導，馬前總統在 2020-08-10 公開說中共打台灣，「首戰即終戰」
阿原想想，非常有道理。
據了解，台灣內部可能有外來的間諜，有被吸收的人員
內幕：中共五千間諜侵台 滲透軍方五大手法
一旦發生戰爭，裡應外合，台灣可能很快淪陷。
當然，不討論學生時期教官說，台灣人到大陸會有特殊人員，在特殊時間，執行特殊任務。
用路人不守交通規則，只是「台灣人垃圾民族性」的展現方式之一
不用懷疑，阿原也是眾多不守交通規則的用路人之一，阿原 100 ％ 繼承台灣人的垃圾民族性。
而垃圾民族性展現在交通，就是不守交通規則。
展現在郊外風景區，就是看到「水深危險，禁止戲水」，就跑進去玩水
展現在商業上，就是黑心商品或服務。
太多可以列舉，只是大家不曉得，以為個別事件不相關。但，阿原看穿背後的原因，就是
台灣人的垃圾民族性
就像 1921 年，蔣渭水提出台灣文化的「知識營養不良症」
請參考
〈臨床講義──對名叫臺灣的患者的診斷〉 蔣渭水 (pdf)
就像胡適的「差不多先生傳」，就是罵人不帶髒字的批評當時的國民 (文章發表於 1924 年，與台灣無關，直到二戰結束，移民了一百多萬人，包括胡適，才算)
就像魯迅寫「阿 Q 正傳」，也是。
以上
2020/08/20
20200928 HACCP 基礎班：GHP 2 演練 ，講解 GHP 3 倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、成品回收、教育訓練
文章持續編輯中...
一般有主辦單位給的截稿日期，需要在那至前回傳簡報。
但是阿原有個壞習慣，給完簡報，會持續注意新的事件或是新點子，因此會修正講義，到演講前一天才把最新修正或補充的簡報上傳。所以請網路讀者們耐心等候，一般演講前一天會公開。
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時間 2020-09-28
地點：桃園市勞工育樂中心(桃園市桃園區縣府路59號)
課程：HACCP 基礎班
主題：
08：30～10：15實務演練-Ⅱ(GHP2)
10：20～12：05 GHP(三)倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、成品回收、教育訓練
今天分享的課程，是基礎班，若各位有興趣，可以參考阿原其他的課程 (影片與簡報)
**20200903 衛生講習：GHP 程序書進階班 (全程直播與錄影)
以食安監測計畫指引為範本，解說這樣相對高規格對 GHP 程序書之要求，簡化之後，就是各位的可以參考的模式。
A4 列印版講義 pdf 檔
A3 大表格 pdf 檔 20200823-Y07-Annex_L架構與台灣食安監測計畫
**20200524 豆漿/豆奶罐頭/豆製品之製程、衛生、HACCP 網路資料整理
今天幾位夥伴來自豆製品公司，有豆乾、豆漿、豆花，這是之前阿原上課整理的資料，可以參考
**20200521 新北衛生講習：食品良好衛生規範準則標準程序書(9大程序書)撰寫暨主動通報講習A班 (直播與錄影)
阿原以食藥署醬油工廠的 GHP 程序書為範本，編輯文件一覽表，全部放公開在網頁，
1. 簡報 (下載 PDF，113 Mb)(因為這次簡報來自數個阿原的檔案合併而成，可以在阿原其他演講中找到，若需要 Libreoffice 原始檔，請給 email阿原)
2. A3 大表格：食藥署醬油工廠 GHP 範本之文件總覽表 (Office 原始檔或 PDF 檔)
**20200314 HACCP 基礎班：講解 GHP 3 倉儲、運輸、檢驗與量測、客訴、 成品回收、教育訓練，及演練 GHP 1 （無錄影）與今天的內容相似。進階資料搭配 CAS 或 TQF 驗證。部份以水產為例。
下載本講義
1. 印刷版講義 PDF 檔：兩份簡報四頁印成一張，及阿原加上的表單資料
2. 簡報 K (PDF 檔， office 檔) 及簡報 L (PDF 檔，office 檔)
20200903 衛生講習：GHP程序書之撰寫 B 班
第一節之錄影
第二節之錄影
第三節之錄影
第四節之錄影
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時間： 2020-09-03, 13:20-17:30
地點：新北市立圖書館三重分館2樓演講廳 (google maps)(若該場地 4G 網路欠佳，無法直播時，預計使用 OBS 錄影後上傳)
課程： 衛生講習
主題：GHP 程序書之撰寫 B 班
大眾交通工具：火車換捷運到三重國小站下車，步行 650 m，共約 90 -100 min。若開車 (不塞車 40 min)，則停到正義國小地下停車場。需要攜帶錄影器材，可能開車前往
下載本次講義 pdf 檔(最新修正時間)
ODP LibreOffice 原始簡報檔 或是 PDF 檔
包括
A4 列印版講義 pdf 檔
A3 大表格 pdf 檔 20200823-Y07-Annex_L架構與台灣食安監測計畫
除了簡報，附件如下
第一單元
1. A3表格：阿原整理Annex_L架構與台灣食安監測計畫 (52 pages)
2. A4附件：阿原加註筆記之「食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引」(2 pages)
第二單元
1. A4: 食安指引與餐飲業申請HACCP注意事項文件比較圖 (1 pages)
2. A4食安指引之內稽程序書範本 (7 pages)
第三單元
1. A4 廠區圖與四流 (5 pages)
2. A4 廠區圖與病媒防治 (2 pages)
下載阿原 2020 年所有簡報之原始檔及 PDF 檔
20200903 cGMP-document-part01
- 1. A-1 衛生講習： GHP 程序書之撰寫 B 班 Food sanitation workshop B: preparing GHP/CGMPs documents 川家驗證公司承辦 2020-09-03 講師：江易原 社會關懷者 / 準創業家 iychiang1809@gmail.com 掃描 QR code 可下載本次簡報 pdf 及 office 檔
- 2. A-2 下載阿原所有食品衛生講義或 演講影片 iychiang1809.blogspot.tw/ 2016/04/blog-post_15.html 本講義版權沒有，歡迎使用 3. 阿原喜歡讀新資料、編講義，無償連同 Libreoffice 原始檔公開， 2020 年起部份主辦單位許 可直播錄影的， 就會留下影片。阿原不是專家不是高手，還在持續學習中，讀者千萬不要阿原狹 隘的視野所侷限。讀者若發現講義有錯字或觀念錯誤，請來信指正，感謝您。 4. 大家已經聽過很多類似的演講，不過重點就是重點，阿原會持續強調。也會補充各位可能比較 少遇到的，卻很實用的資料，希望對大家有所幫助。 5. 阿原編講義時，會直接列出引用資料的來源或網址，包括國內國外資料。也盡量找出專有名詞 的英文，盡量把資料留給之後有緣的人接棒往下修正及更新教材。就像 2018 年阿原開始在 youtube 大量聽某位宗教名人的演講，而大師在 2009 年就離開人間，阿原也是用這樣的心情。 此外，阿原公開宣布，持續在食品衛生領域精進，預計 5-10 年之後交棒、淡出，切換到食品行 銷與食品出口領域。就像寓言故事北風與太陽，稽查與稽核就像北風，效果有限。要讓業者主動 提昇品質與衛生，只有提升業績，才會像太陽，讓旅人心甘情願脫下大衣，這也是阿原多年前意 識到，很多人卻看不穿的點。診斷錯病因，如何能對症下藥？ 6. This file is edited by Libreoffice 6.4.4.2 with non-copyrighted google Noto fonts under Linux Mint 20 Mate/kernel 5.8.1 2020-08-21 1. 阿原個人創作與編輯的部份，放棄著作權保護，任何人可以進行任何用途，包括商業用 途。 除個人編輯，將優先引用沒有版權或自由授權的資料 ( 如政府公開資料、 CC 自由授權之 素材 ) 。 2. 但部分引用資料有其原始版權，阿原僅能合理使用或非商業用途 ( 標有▼或 fair use) 。在 著作權保護期限內您預計將本簡報進行商業用途或再次散布時，您可以耐心等候 50 年直到版 權過期，或者先移除這類資料，剩下的部份，您可以自由使用。 作者： guilherme jofili 自由授權 CC-BY-2.0 www.flickr.com/photos/gjofili/3286940891/ 阿原旁白：果子你們吃，幫忙散布種子就好。
- 3. A-3 本次課程由上次的課程，繼續往下延伸。 將會分享幾個有用的資料。 若沒有參加前次或是想要複習的夥伴，可以下載 前次的講義，及收看線上影片 (20200521 衛生講習：食品良好衛生規範準則標 準程序書 (9 大程序書 ) 撰寫暨主動通報講習 A 班 特別是阿原整理的 A3 大表格把食藥署醬油工廠 GHP 程序書範本，依照四階文件進行整理 請自行下載。 前言
- 4. A-4 阿原分享幾個寫 GHP 程序書可以參考的資料 1. 三份 A3 大表格 --HACCP 文件總表、 GHP 法規、 HACCP 七大原則十二步驟、 ISO 22000 、 TQF 、 ISO 四階文件：阿原大整理 2. 下載阿原筆記：中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊
- 5. A-5 要寫 GHP 程序書，可以參考 CAS 及 TQF 的驗證條文 ( 這也是阿原 編輯教材的中文提款機 ) 。 https://www.tqf.org.tw/tw/tqf/collection.php?menu=TQF 專區 &submenu= 驗證規章 http://www.cas.org.tw/cas 產品驗證基準 更勇敢的可參考 SQF 驗證 ( 阿原不懂 SQF ，讀一次，頭就痛一次 ) https://www.sqfi.com/ 資源中心 /sqf- 法規下載，版本 -8/?lang=zh-hant 阿原建議還是以食安指引開始。指引 (guideline) 不是法規，不具強 致力，但是這是主管機關訂出來，讓大家參考。 雖然多數業者不合這樣的規模，但編輯程序書，若能參考這樣的指 引，未來可以面對食品法規，心中有底，可以省下很多時間。 前言
- 6. A-6 今天是 GHP 程序書編輯的進階班， 「食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引」 ( 後續簡稱為食安指引 ) 今天內容分為幾個單元： ● 食安指引本文的編輯：依照 Annex L 格式 ( 或稱為 ISO 格式比較容易 懂 )-- 有何意義？ ● 對 GHP 程序書之要求有何不同？ 食安指引 vs 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 ● 可用在編輯程序書的參考資料與軟體 ● 食安指引提到的其他重要事項 前言
- 7. A-7 很多夥伴可能不服氣，多數在台灣的食品與餐飲，其規模不需要導入食 安監測計畫，今天的課程，參考這樣的資料，合理嗎？ 阿原反問一句話： 無論規模大小、人數多少與類別，只要是食品業，就要符合 GHP 之要 求。 其中，餐飲業者要對餐具進行消毒 ( 加熱法或化學法 ) ，有多少業者落 實？多少小規模業者沒做到而被罰？ 當法規法令完成公告實施，現實情況有困難無法落實，要怪業者不努 力？還是立法者不食人間煙火？ 或者立法的目的，是跟上國際腳步，其他如是否考量到業者是否有能力 落實，是否考量衛生單位在第一線有足夠的人力與時間去稽查，就 ...
- 8. A-8 第一單元 食安指引本文的編輯方式：依照 Annex L 高階架構 ( 或稱為 ISO 格式 比較容易懂 )-- 有何意義？ 本單元附件 1. A3 表格：阿原整理 Annex_L 架構與台灣食安監測計畫 2. A4 附件：阿原加註筆記之「食品製造業者訂定食品安全監測計畫指 引」
- 9. A-9 故事這樣開始： 1. 阿原一向對食安監測計畫及週期性檢驗等法令很反感。阿原認為，衛生 單位連小規模餐飲業餐具消毒都無法協助業者落實，大型計畫與法規法令的 能玩出新花招？ 直到 2020-02 阿原重上 ISO 22000 ，講師打開阿原的心 結，比較正面看待此事。 尤其看到 a. ISO 22000:2018 8.3 Traceability system 追溯系統， b. 再看看「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」， c. 就知道食安指引 8.1.6 追溯追蹤標準作業程序書，是怎麼回事。 ( 稍後看到大表格就知道阿原在說什麼， )
- 10. A-10 2. 在 2020-06 阿原準備學校的課程，重讀食安指引，猛然發現，其 內容是依照 Annex L 架構去寫的。於是製作了 A3 整理表，看完表 格，大家就知道未來衛生單位可能的方向。 有高人提醒阿原，若要出口，還要加上食品詐欺、食品防禦、過敏原 管理。當然，這對國內小型企業，是不用擔心的。 相對來說，已經出口到法規嚴格的國家，這些項目已經執行多年，是 阿原這類的書呆子才少見多怪。
- 11. A-11 阿原的 ISO 實力只有入門的程度，但是鼓勵大家，從大格局去看，可 以猜到 後續的大趨勢。 補充：過去幾個驗證，有各自的格式，在 2012 年之後，訂出 Annex SL (2019 年改名為 Annex L) ，以十個章節的形式，稱為高階架構 (high level structure) ，之後如 ISO 9001:2015 及後續多個 ISO ，即 是依照這架構改版。這樣，一個組織導入數個 ISO 驗證，減少過去各 章節互通的文件問題。 (Ref https://en.wikipedia.org/wiki/Annex_SL)
- 12. A-12 補充說明： ISO 22000:2018 其中高階架構第四～七、八、九、十章，就 是一個大的 PDCA 循環。而第八章內部小節也會組成小的 PDCA 取自 ISO 官網，在此主張合理使用 (fair use ▼) www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:22000:ed-2:v1:en 這個圖各位在網路上 可以輕易找到英文 版，及幾項版本。花 點時間，可以找到中 文版。
20200903 cGMP-document-part02
- 1. B-1 第二單元 食安指引對 GHP 程序書的要求，有何不同？ 本單元使用之附件 1. A4: 食安指引與餐飲業申請 HACCP 注意事項文件比較圖 2. A4 食安指引之內稽程序書範本
- 2. B-2 在食安指引中，有關 GHP 程序書，其說明放在第八章 8.1.1 衛生管理標準作業程序書 , 並應含有下列項目。 8.1.2 製程及品質管制標準作業程序書 8.1.3 倉儲管理標準作業程序書 8.1.4 運輸物流管理標準作業程序書 8.1.5 檢驗量測管理標準作業程序書 8.1.6 追溯追蹤標準作業程序書 --- 不算是 GHP 8.1.7 高風險疑慮及成品回收標準作業程序書 8.1.8 事業廢棄物 ( 含一般廢棄物 ) 處理標準作業程序書 9. 內部稽核與供應商管理 ( 必備 )---GHP 沒有提到內稽 10. 教育訓練 ( 必備 )
- 3. B-3 # 內部稽核 加工流程圖 危害分析工作表 判定重要管制點 建立管制界限 執行重要管制點監測 產品特性之描述 食品安全管制小組 # H A C C P 建立矯正措施 HACCP 系統確認 # 營業項目或其他事項應與公司 登記或商業登記證明相符 廠登、建築、消防、環保等要求 9-3 倉儲 9-4 運輸 9-5 檢驗與量測 9-6 客訴 9-7 成品回收 9-8 文件管制 9-9 教育訓練 9-2 製程與品質 9-1 衛生管理 # G H P 從業人員衛生管理 設備與器具之清洗衛生 含建築與設施 衛生管理人員 廢棄物處理（含蟲鼠害管制） 清潔及消毒等化學物質與用具管理 廠商合約審查 食品添加物管理 ★ 食品製造流程規劃 防止交叉污染 化學性及物理性危害侵入之預防 成品之確認 採購驗收（含供應廠商評核） 阿原記使用 9-1 ~ 9-9 的編號。方便自己記憶，大家不妨參考。 《餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項》 ( 修正： 2013-06-11) 及相關法規 # 非登 / 非追 / 食安監測 / 檢驗週期
- 4. B-4# 內部稽核 9-3 倉儲 9-4 運輸 9-5 檢驗與量測 9-6 客訴 9-7 成品回收 9-8 文件管制 9-9 教育訓練 9-2 製程與品質 9-1 衛生管理 GHP 從業人員衛生管理 設備與器具之清洗衛生 含建築與設施 衛生管理人員 廢棄物處理（含蟲鼠害管制） 清潔及消毒等化學物質 廠商合約審查 食品添加物管理 ★ 食品製造流程規劃 防止交叉污染 化學性及物理性危害侵入之預防 成品之確認 採購驗收（含供應廠商評核） 兩者需要的文件架構比較 《餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注 意事項》 ( 修正： 2013-06-11) 及相關法規 8.1.3 倉儲 8.1.4 運輸 8.1.5 檢驗與量測 客訴 ???? 8.1.7 高風險疑慮及 成品回收 4 文件撰寫規格 10 教育訓練 8.1.2 製程與品質 8.1.1 衛生管理 8.1.8 事業廢棄物 ( 含一般廢棄物 ) 9 內部稽核與 供應商管理 8.1.6 追溯追蹤 8.1.1.3 從業人員之衛生管理 8.1.1.2 設備與器具 8.1.1.1 建築、設施以及週邊環境 8.1.1.5 衛生管理人員 8.1.1.4 清潔及消毒等化學物質 8.1.2.1 食品添加物三專 8.1.2.2 人、物、氣、水流動線 8.1.2.3 防治交叉污染 8.1.2.4 留樣試驗之保存方式 《食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引》 (2017-08 修訂 )( 指引不是法規 ...but...) 1. 阿原首次看到食藥署的文件使用 Annex SL/L 十個章節之架構，請參考另外 A3 大表格 2. 四流首次白紙黑字正式出現在官方指引。四 區還沒，依然建議參考 TQF 。
- 5. B-5 食安指引： 4.3 本計畫之訂定 , 可按照既有自主管理體系之文件格式 , 並依照敘述事 項及內容 , 依序展開為品質手冊、程序書、作業標準書 ( 指導文件或準 則 ) 、表單、圖示或紀錄。 說明：在 ISO 9001:2015 之後就不強調要有手冊，但是，很多顧問建議 台灣的業者還是要準備。 相對來說，食藥署的要求，不是 ISO 的要求，不能搞混，法規法令與主管 機關的要求絕對優先於民間驗證之要求。
- 6. B-6 食藥署 調味醬食品製造業者標準作業程序書範例 5.2 文件製作格式 : 5.2.1 完整之程序書文件及作業標準書文件 , 須具文件封面 (XX-1-01) 及內文 (XX- 2-02) 。 5.2.2 文件書寫格式規定 : (1) 文件內文限使用 A4 紙張 , 表單除非有特別需求 , 否則亦以 A4 紙張為主。 (2) 文件內文字體使用中文標楷體、英文 Arial, 大小為 14 點 , 行距選擇為固定 行高 24 點 , 段落間距與前段間距及與後段間距設為 3 點。 食藥署 食安指引 4.3 本計畫之訂定 , 可按照既有自主管理體系之文件格式 , 並依照敘述事 4.4 訂定本計畫所使用之文件格式並不限於紙本呈現 , 惟應妥適保存並有一致性 呈現 , 並於發布前經過試行及審查階段 , 並有檢索 , 以界定識別、儲存、防護、 檢索、保存期限及管制措施。 程序書該是紙本還是數位？
- 7. B-7 食安指引： 8.2 本章節所述之相關標準作業程序書 , 其內容應含有目的、範圍、名 詞解釋、權責、作業程序及流程圖、參考文件以及附件等 , 並可利用附 件自我檢視表進行確認。 1. 目的 (Purpose) 2. 範圍 (Scope) 3. 名詞解釋 (Definition) 4. 權責 (Authorities/Responsibilities) 5. 作業程序 (Procedures) 及 6. 流程圖 (flowchart) 7. 參考文件 (Reference Documents) 8. 附件等 (Forms) 阿原對照美國 FDA 文件，把上述八項的英文找出來 MDSAP QMS Control of Quality Records Procedure https://www.fda.gov/media/87307/download 阿原把這幾項條列出來，尤其是流程圖，是應、是及。而在調味醬範本，則說「儘可能先以流程 圖並加說明流程圖之每一步驟之詳細作業」。 七項還是八項？
- 8. B-8 題外話： 8.2 本章節所述之相關標準作業程序書 , 其內容應含有目的、範圍、名詞 解釋、權責、作業程序及流程圖、參考文件以及附件等 , 並可利用附 件自我檢視表進行確認。 換個角度看，第九章 內部稽核與供應商管理、第十章 教育訓練，不在第 八章，所以未必需要配合這八大項目。
- 9. B-9 5.2.4 決策小組成員之組成可由具有食品安全衛生管理系統開發與知識 , 或 具有其他專業學科知識 , 或具有工廠實務經驗的成員共同組合而成 , 實務 經驗可不侷限於食品專業領域。 過去食藥署委託或各單位自行製作的 HACCP 教材，會提到， HACCP 小組 的組成，包括企業管理人或其授權人、衛管等成員，一定規模以上則有食 品技師。 但是這次食安指引，幾個地方說明不限於食品領域、不限食品法規，阿原 看了很高興。 感覺官員們不再是本位主義、自掃單位門前雪。 相對，阿原提倡，政府稽查與輔導應單一窗口。食品、環保、職安、勞 動、稅務、都發、消防等，內部協調，單一窗口解決，而不是每個單位顧 自己的業務，讓業者忙於應付稽查。
- 10. B-10 8.1.1 衛生管理標準作業程序書 , 並應含有下列項目。 ---- 與傳統相同 8.1.2 製程及品質管制標準作業程序書 8.1.2.1 食品添加物之專人、專冊及專櫃管理方式。 8.1.2.2 製造區域之人、物、氣、水流動線規劃。 ---- 出現了！ 8.1.2.3 防止製程中交叉污染之方式。 8.1.2.4 留樣試驗之保存方式。 很多食品人都知道食品場區四區四流，但又說不出引用的法源或指引。 這次食安指引把四流白紙黑字寫出來，規模達到需要導入的，躲不掉 ( 事 實上他們已經做了很久 ) 。 下個單元，阿原將結合三種開放原始碼軟體 ( 都可以合法免費取得與使 用 ) ，示範如何畫出場區及四流圖。
- 11. B-11 四區 ( 清潔、準清潔、一般、非食品作業區 ) ，台灣法規沒有，多數台 灣的教材是參考 TQF 驗證條文 (CAS 驗證有提到分區名稱，但沒有詳細 定義 ) 。 此外，可以參考美國 FSPCA Preventive Controls for Human Food Participant Manual 教材 https://www.ifsh.iit.edu/fspca/fspca-preventive-controls-human-food 提到 hygienic zoning ( 阿原翻譯：衛生分區 ) 。台灣的食品法規沒有詳 細說明分區細節。分為五區，但第五區不見得所有場區都會有。 補充
- 12. B-12 補充 1. Non-manufacturing areas ( 非生產製造區 ) 。 These areas should meet basic sanitation requirements but are not required to meet GMPs 2. Transition areas ( 過度區 / 轉換區 ) May include an entry room (or door), locker rooms, and similar areas that enter into basic GMP areas. Smocks, hairnets, footwear and other personal equipment required for entry into GMP areas should be available in transition areas. 3. Basic GMP areas ( 基礎 GMP 區 ) Include raw receiving and storage areas, as well as general food processing area. 透過單向流 動 (linear flow) 等方式減少交叉污染 4. Primary pathogen control areas ( 主要病原控制區 ) are those where cooked, pasteurized or ready‐to‐eat products are exposed to the environment, e.g., packaging areas for such products. 5. Sensitive/high hygiene areas ( 敏感、高清潔區 ) Areas producing food for sensitive populations such as infants, and foods dedicated to clinical settings.
- 13. B-13 補充 Source: FSPCA Preventive Controls for Human Food Participant Manual (fair use here) https://www.ifsh.iit.edu/fspca/fspca-preventive-controls-human-food
- 14. B-14 8.1.3 倉儲管理標準作業程序書 8.1.3.1 實施範圍內所有儲藏空間之定位擺放區域。 8.1.3.2 實施範圍內所有儲藏空間之監控點及規定。 8.1.3.3 實施範圍內所有儲藏空間之儲物期限、規格及標準。 指引中沒有詳細提到需要物品物製圖，可以參考 CAS 驗證，繪製冷 房內的放置圖。 廣義來說，不只冷房，一般儲存空間也要納管，而且寫入程序書。 廣義來說，「實施範圍內所有儲藏空間」，是否包括預計購買原料、 半成品、成品，在上游業者的倉庫？ 如果連同儲物期限、規格、標準，要寫入程序書，這部份真的需要軟 體，如倉庫管理軟體或 ERP 系統等，不可能只靠紙本。
- 15. B-15 8.1.4 運輸物流管理標準作業程序書 8.1.4.1 實施範圍內所有運送之載具編號管理。 --- 事實上很多業者都有進行但未必有文件，現在，在食安指引中變成白 紙黑字的指引。 8.1.4.2 實施範圍內所有運送之載具監控點及規定。 8.1.4.3 實施範圍內所有運送之載具使用、維修及異常紀錄。 如果是委外的運輸，例如罐頭食品 ( 產品風險小 ) 委託知名物流業者， 如果是團膳業 ( 產品風險不算小 ) ，短期租車或委託他人運輸該如何處 理？ 會導入食安監測計畫的都是大公司，若有少量產品，交由 Uber Eat 或 Panda Food 來運送，該如何管理與記錄？ 如果要玩文字遊戲，「實施範圍內所有運送之載具」，是全部，有參與 任務的，都要執行，不然列缺失。
- 16. B-16 8.1.5 檢驗量測管理標準作業程序書 8.1.5.1 實施範圍內所有量測儀器之設施、設備管理方式 , 以及檢驗方法、 校正項目、校正方法及頻率、相關標準與紀錄。 --- 看到「所有」二字 , 阿原就腿軟了 , 人員忙不完。 過去，只有強制導入 HACCP 的業者或組織才需要寫 GHP 程序書，一般食 品餐飲業者，依照 GHP 法規要求，只要留下執行 GHP 之紀錄即可。 一般來說，只要求對監控 CCP 或食品安全管制措施 ( 如 OPRP) 之儀器需 要定期校正，其他無關食品安全的測量儀器，稽查稽核時，不會去要求 ( 就像產品好不好吃，賣的好不好，不是衛生單位的稽查重點 ) 。也少數案 例，是有些人員不清楚法規細節，就在狂 「ㄉ一ㄤ」 業者。 現在，食安指引，白紙黑字說明所有量測儀器要進行管理、校正，所以需 要導入食安監測計畫的業者，就要上緊發條。
- 17. B-17 請問：國內業者需要寫 GHP 程序書的法源依據是？ ---- 不是「食品安全管制系統準則」 8.1.5.2 依法令及風險管控原則 , 應辦理檢驗之年度檢驗規劃標的、檢驗 週期及其他項目之計畫。 8.1.5.3 前項實施年度檢驗規劃標的、檢驗週期及其他項目之計畫 , 應呈 現完整檢測週期 ( 強制檢驗最低週期 )
- 18. B-18 依照 GHP ，除了密閉滅菌設備的壓力表與溫度計，其餘校正項目，沒有像 ISO 22000:2018 8.7 提到校正應可追溯到國家或國際標準。這是好事 ( 時 間、成本 ) 。 在食安指引中，也沒有強調這件事 ( 好理家在 ) 。若業者有導入 CAS, TQF, ISO 22000 等驗證，則躲不掉。 請參考阿原的 20200521 的簡報，若今天課程結束還有時間，阿原可以快 速複習這個單元。
- 19. B-19 8.1.7 高風險疑慮及成品回收標準作業程序書 8.1.7.1 經評估為高風險疑慮之原料、半成品以及最終產品 , 應有防 止進入實施範圍之措施。 8.1.7.2 應依法令規定規劃 , 若前述項目已經進入實施範圍 , 應有風 險分級程度 , 並有下架、回收、銷毀、溝通以及紀錄之行為。 這部份與一般程序書相近
- 20. B-20 8.1.8 事業廢棄物 ( 含一般廢棄物 ) 處理標準作業程序書 8.1.8.1 應依照食品良好作業規範準則附表二、食品業者良好衛生管理基 準之內容 , 建立「可再利用之廢棄物」及 ( 或 ) 「不可再利用之廢棄物」 處理措施。 8.1.8.2 逾有效日期之原材料、半成品及成品即屬廢棄物 , 應依相關規定 進行廢棄物處理 , 不得回流至食品鏈或進行再製。 8.1.8.3 食品之原材料、半成品及成品 , 如欲銷毀或已逾有效日期 , 應明 顯區別標示及儲存於專區 , 並由衛生管理人員或其他專責人員記錄逾期食 品等廢棄物數量、處理方式及流向等 , 防止回流至食品鏈 , 後續如需稅務 機關進行監銷程序者 , 依相關規定辦理。 這部份與一般程序書相近
- 21. B-21 9. 內部稽核與供應商管理 ( 必備 ) (GHP 沒有提到要執行內稽。但 HACCP 或一般驗證需要內稽 ) 9.3 本計畫書內應有供應商管理訪查機制 , 並就實施範圍內各供應商原 料、特性、規模以及業態不同而有所區別。 9.4 應將原材料供應商納入管理 , 於選擇供應商時 , 如屬經公告應辦理登 錄之類別及規模之食品業者 , 需確認其已至食品業者登錄平台完成登錄並 取得登錄字號。 9.5 如有進行國內、外供應商的訪視 , 其頻率可依自身需求及風險分析管 理原則依序安排 , 進而採取供應商輪替性訪查。
- 22. B-22 9.6 訪查方式可由決策小組親自、選派或委託第三方單位進行 , 亦可聯合 訪視或尋求相關協會或相關專業機構協助。 9.6.1 訪查內容建議 : 9.6.1.1 供應商提供之原料 ( 配方 ) 組成份 , 應有可佐證之原料分析資料 (Certificate of Analysis, C O A ) 或其他證明文件。 9.6.1.2 供應商執行自主管理情形 , 如為本法公告指定實施之業者是否已 依本法規定進行強制性檢驗、建立追溯追蹤制度、完成食品業者登錄 , 如 為食品添加物製造、輸入及販售等相關業別 , 其許可證登載事項與使用現 況是否相符 , 並持有相符之食品添加物登錄碼 , 或者已執行任何自主管理 制度 , 如： C A S( 台灣優良農產品 ) 、 ISO ( 國際標準 ) 或者 TAP ( 產銷 履歷 ) 等。 9.6.1.3 供應商之製造現場 ( 廠 ) 所是否符合食品良好衛生規範準則之相 關規定。 9.6.1.4 供應商之倉儲管理與實際作業及紀錄是否相符 ( 儲存之原料與實 際作業之原料是否相符 ) 。
- 23. B-23 10. 教育訓練 ( 必備 ) 10.1 本計畫書之實施 , 應就管理衛生人員的職能、專業技術進行內部培 養、訓練、測試 , 並有相關的年度安排規劃 , 如為公告業別應設立之衛 生管理人員 , 亦應包含專門職業或技術證照人員設置及管理辦法以及食 品製造工廠衛生管理人員設置辦法所要求之衛生教育訓練。 10.2 所謂人員教育訓練不侷限於食安教育 , 同時亦應含括 廠區內所有職能之相關訓練之安排 , 包括製造技術、食品分析檢驗、殺 菌設備操作、勞工安全 ( 勞衛 ) 、環境保護及其他應含括之人員教育訓 練項目等。 ---- 阿原建議避免同溫層效應，不妨利用職訓補助課程、免費演講、線 上課程等，讓員工接觸不同的領域。
- 24. B-24 10.3 如因教育訓練之必要 , 應聘請學者專家、技術專家或衛生主管機關 協助實施相關訓練 , 並有相關紀錄可供查閱。 10.4 人員外派接受相關食品衛生教育訓練 , 應優先選擇衛生主管機關認 可之衛生講習機關 ( 構 ) 。這是對的， 若公司想要提昇行銷能力，是否有衛生主管機關認可之授課機構？ 若公司想要輸出美國，是否有衛生主管機關認可的 PQCI 或 FSVP 課程？ 若公司想要導入 SQF 驗證，是否有衛生主管機關認可之授課機構？
20200903 cGMP-document-part03
- 1. C-1 第三單元 好用的資料、軟體 四區：參考 TQF (PCQI) 四流：食安計畫指引已經白紙黑字 本單元使用附件 1. A4 廠區圖與四流 (5 pages) 2. A4 廠區圖與病媒防治 (2 pages)
- 2. C-2 食藥署公布多項指引可以參考 https://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=9106 紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引 醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引 麵製品食品業者良好衛生作業指引 降低食品中塑化劑含量之企業指引 食品機械用潤滑劑之使用指引 食品業者設置實驗室之企業指引 降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引 食用油脂製造業者良好衛生作業指引 醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引 大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引 生鮮蛋品洗選作業指引 液蛋製品製造業者良好衛生作業指引 非傳統性食品原料申請作業指引 酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引
- 3. C-3 繪製場區圖，室內設計軟體 Sweet home 3D 支援： Windows , Mac, Linux ( 及 Windows 可攜帶版本，放到隨身碟，不 用安裝 ) 中文化：有 下載及簡介： www.sweethome3d.com › zh-tw 特色： 1. 開放原始碼，可以合法免費取得及使用，不限制商業用途 但不是正式的建築繪圖軟體 ( 如 AutoDad/AutoDesk/Sketchup ) 2. 畫圖後立刻產生立體圖，搭配錄影軟體，適合用在內部教育訓練 阿原心得：需要摸索一段時間 ( 數小時到數日 ) ，建議參考 youtube 廖述文老師的教學影片，很快就上手。
- 4. C-4 向量繪圖軟體 Inkscape 支援： Windows , Mac, BSD, Linux ( 及 Windows 可攜帶版本，放到隨身 碟，不用安裝 ) 中文化：有 下載網址： inkscape.org › zh-hant 維基百科介紹： zh.wikipedia.org/wiki/Inkscape 特色： 1. 開放原始碼，可以合法免費取得及使用，不限制商業用途 2. 把 Sweet home 3D 產生的 svg 向量圖形檔轉成 png 檔 阿原心得：功能強大，可以到 openclilpart.org 下載現成無版權圖性。但 我們畫場區圖，只要借重其轉檔的功能。 算好預計場區圖，若 A4 太小，阿原建議使用 A3 ，甚至 A2 。在轉檔時， 需要計算適當的畫素。
- 5. C-5 編輯四流 - 人流、物流、水流、氣流之軟體 軟體： Libreoffice 或是行政院國發會 office 支援： Windows , Mac, BSD, Linux ( 及 Windows 可攜帶版本，放到隨身碟， 不用安裝 ) 中文化：有 下載網址： zh-tw.libreoffice.org/ 行政院國發會 office: www.ndc.gov.tw/cp.aspx?n=32A75A78342B669D 特色： 1. 開放原始碼，可以合法免費取得及使用，不限制商業用途 2. 把場區圖 png 檔，進行編輯，加上四流，就如同簡報檔。 3. 符合行政院之 ODF 政策，與政府接軌 ( 國家政策，躲不掉。阿原公開的簡 報，也是使用 ODF 格式 ) 阿原心得： 阿原從 2005-10 就全面改用 ODF-openoffice.org ，比行政院早十年 以上。
- 6. C-6 阿原新書，預計 2020 年底出版 食品餐飲衛生人員必學技： 自己畫廠區平面圖及四區四流圖 -- 使用開放原始碼軟體 免破解 合法免費超 easy 這是食品書？還是軟體教學書？ 都是！ 更重要的，這是一本採用 自由授權的書 開源碼軟體可以幫您的公司 製作平面圖： Sweet home 3D 繪製人流、物流、水流、氣流動向圖： Libreoffice Draw 編輯 GHP 程序書及 HACCP 計畫書： Libreoffice Writer 建立簡報與海報： Libreoffice Presentation 製作食品衛生教學影片：桌面錄影 OBS studio 及影音後製作 Kdenlive
- 7. C-7 Ch02 室內設計繪圖軟體 --Sweet Home 3D ：軟體操作 1. 準備工作：自行丈量場區或從建築圖掃描或轉換成圖形檔 2. 電腦硬體基本需求 3. 軟體特色與簡介：畫平面，同步呈現場區立體圖 4. 安裝：支援 Windows/Mac/Linux ，還可以放在隨身碟，免安裝直接用 5. 新檔、存檔、開啟舊檔 ( 阿原提供練習檔 ) 基本設定與加入圖例 6. 繪製牆面。柱子、柱子、柱子，廠區圖怎麼會沒有柱子？ 7. 繪製門、窗、傳遞口 8. 地板處理 -- 衛生分四區 ( 清潔、準清潔、一般、非食品作業區 ) 可用地板 分色 軟體計算面積 ( 與建築法規相近 ) 9. 匯出成 svg 檔 10. 小技巧：謹慎完成廠區圖，可以快速修正，不用砍掉 重練 Ch03 室內設計繪圖軟體 --Sweet Home 3D ：下載示範檔案及解說 1. 20 坪，麵店 2. 40 坪，咖啡館 3. 60 坪，兩層樓的親子餐廳 4. 150 坪， HACCP 驗證之食品廠
- 8. C-8 Ch04 殺雞用牛刀，轉檔就用 Inkscape 1. 把廠區平面圖 svg 檔轉成 png 圖形檔 2. 簡單易懂的三角關係：像素、印刷品質 300 dpi 、紙張大小 3. 設定列印品質 300 dpi-- 廠區大用 A3 ，廠區小用 A4 Ch05 使用 Libreoffice Draw ：繪製人流、物流、水流、氣流 1. 四流如何提昇食品衛生？四流與食品法規或食安驗證 2. 小技巧：留下箭頭，快速修正 3. 匯出 PDF 檔。 匯出圖形檔 (jpg, png) 與設定需要的像素 4. 直接複製廠區圖，貼到 Libreoffice 其他軟體 下載示範檔 Ch06 編輯簡報檔及 GHP 作業程序書使用 Libreoffice Presentation 及 Writer 行政院 ODF 政策。 Presentaiton: 編輯簡報及動線之動態呈現，也可以做名片 ( 請下載 阿原名片範本 )Writer: 編輯 GHP 及 HACCP 文件 Ch07 搭配錄影及後影音製作軟體建立食品衛生教材 1. 食品業量身訂做內訓衛生教材 2. 錄影軟體 OBS studio ：講解簡報與多鏡頭錄製，一次完成 3. 後製作軟體 Kdenlive ：剪接、配樂、加文字標題 ( 目前只能在 Linux 使用 )
- 9. C-9 圖片取自食藥署「食材供應商建立衛生管理系統」 2016 ( 政府公開資料 ) 阿原參考這張圖，使用 sweet home 3D 加上柱子，及適當調整。
- 10. C-10 場區大約 520 平方公尺 /157.3 坪 ( 使用軟體內建功能估算面積 ) 此時地板依照分區，使用不同顏色區分
- 11. C-11 使用 Sweet home 3D 繪圖時，軟體自動產生場區立體圖。可以轉到不 同的角度、放大縮小觀看，適合用在網頁公司簡介及內部教育訓練
- 12. C-12 繪製完成，輸出為 svg 檔
- 13. C-13
- 14. C-14 若列印這張圖，一般以 300 dpi 為主， 3270 pixels ÷300 dpi = 10.9 英吋， ～ 27.7 公分 2112 pixels ÷300 dpi = ～ 7 英吋，～ 17.9 公分 列印成 A4 是足夠，但是阿原建議 157 坪的場區最好用 A3 ，才能列出細節
- 15. C-15 或是調整到更高的畫素。 這部份摸索一下，很快就會使用
我可以拿新台幣買紙錢燒給你們，但你們可以在陰間買的什麼傳遞給我？--若能證明陰間陽間的貨幣兌換，就可以拿諾貝爾經濟獎
先說明，阿原腦袋還沒燒掉，不過也快了。
從 2009-12 開始，我就相信某些超自然的力量，是存在的，其中有股力量導引著阿原，做著與多數人不同的事情，但阿原說不出來那是什麼。(為何是這個時間點，以後說明)
如標題：我可以拿新台幣買紙錢燒給你們，但你們可以在陰間買的什麼傳遞給我？--若能證明陰間陽間的貨幣兌換，就可以拿諾貝爾經濟獎
如果陰間朋友可以使用陰間貨幣買東西或服務，若能傳遞到陽間，那阿原希望，陰間朋友們可以買『服務』送給阿原，那就是，讓阿原有愉快的心情與智慧。
聽聽不同觀點：吳嘉隆談蔣經國交棒給李登輝推動民主，與杭廷頓第三波民主化理論
20200819，傍晚運動 (快走、伏地挺身、仰臥起坐) 時，聽這個演講，觀點真的不同，有興趣的讀者不妨參考
Youtube
#矢板明夫 #吳嘉隆 #李登輝
0815時事精華片段 最後一個反共國民黨主席 蔣經國選對人 成功帶領台灣 民主化成自由燈塔
觀看次數：720次 •2020年8月19日
政經最前線
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主持人: 張宏林
政治非常辣: 民主先生-李登輝
民主先生李登輝辭世 民主先生李登輝台灣近代史縮影
近代史上重要領導人 日北產經新聞11大版報導李登輝
純正日本教育 震撼日本政壇 李登輝帶給日本重大影響
推動二次政黨輪替 杭亭頓第三波民主化理論
最後一個反共的國民黨主席 蔣經國選對接班人
台灣成華人民主燈塔 李登輝成功帶領民主化過程
本集來賓:
日本產經新聞台北支局長 矢板明夫
經濟專家 吳嘉隆
第三波民主化- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia
博客來-第三波：二十世紀末的民主化浪潮（4版）
2020/08/18
升級 kernel from 5.7.9 to 5.8.1，祝阿原好運
$ uname -a
Linux 5.7.9-050709-generic #202007160732 SMP Thu Jul 16 07:42:55 UTC 2020 x86_64 x86_64 x86_64 GNU/Linux
$ ls
linux-headers-5.8.1-050801_5.8.1-050801.202008111432_all.deb
linux-headers-5.8.1-050801-generic_5.8.1-050801.202008111432_amd64.deb
linux-image-unsigned-5.8.1-050801-generic_5.8.1-050801.202008111432_amd64.deb
linux-modules-5.8.1-050801-generic_5.8.1-050801.202008111432_amd64.deb
$ sudo dpkg -i *.deb
[sudo] good 的密碼：
選取了原先未選的套件 linux-headers-5.8.1-050801。
（讀取資料庫 ... 目前共安裝了 558339 個檔案和目錄。）
正在準備解包 linux-headers-5.8.1-050801_5.8.1-050801.202008111432_all.deb……
解開 linux-headers-5.8.1-050801 (5.8.1-050801.202008111432) 中...
選取了原先未選的套件 linux-headers-5.8.1-050801-generic。
正在準備解包 linux-headers-5.8.1-050801-generic_5.8.1-050801.202008111432_amd64.deb……
解開 linux-headers-5.8.1-050801-generic (5.8.1-050801.202008111432) 中...
選取了原先未選的套件 linux-image-unsigned-5.8.1-050801-generic。
正在準備解包 linux-image-unsigned-5.8.1-050801-generic_5.8.1-050801.202008111432_amd64.deb……
解開 linux-image-unsigned-5.8.1-050801-generic (5.8.1-050801.202008111432) 中...
選取了原先未選的套件 linux-modules-5.8.1-050801-generic。
正在準備解包 linux-modules-5.8.1-050801-generic_5.8.1-050801.202008111432_amd64.deb……
解開 linux-modules-5.8.1-050801-generic (5.8.1-050801.202008111432) 中...
設定 linux-headers-5.8.1-050801 (5.8.1-050801.202008111432) ...
設定 linux-headers-5.8.1-050801-generic (5.8.1-050801.202008111432) ...
/etc/kernel/header_postinst.d/dkms:
* dkms: running auto installation service for kernel 5.8.1-050801-generic
Kernel preparation unnecessary for this kernel. Skipping...
applying patch disable_fstack-clash-protection_fcf-protection.patch...patching file Kbuild
Hunk #1 succeeded at 79 (offset 8 lines).
Building module:
cleaning build area...
unset ARCH; [ ! -h /usr/bin/cc ] && export CC=/usr/bin/gcc; env NV_VERBOSE=1 'make' -j12 NV_EXCLUDE_BUILD_MODULES='' KERNEL_UNAME=5.8.1-050801-generic IGNORE_XEN_PRESENCE=1 IGNORE_CC_MISMATCH=1 SYSSRC=/lib/modules/5.8.1-050801-generic/build LD=/usr/bin/ld.bfd modules.....(bad exit status: 2)
Error! Bad return status for module build on kernel: 5.8.1-050801-generic (x86_64)
Consult /var/lib/dkms/nvidia/440.100/build/make.log for more information.
...done.
設定 linux-modules-5.8.1-050801-generic (5.8.1-050801.202008111432) ...
設定 linux-image-unsigned-5.8.1-050801-generic (5.8.1-050801.202008111432) ...
I: /boot/vmlinuz.old is now a symlink to vmlinuz-5.7.9-050709-generic
I: /boot/initrd.img.old is now a symlink to initrd.img-5.7.9-050709-generic
I: /boot/vmlinuz is now a symlink to vmlinuz-5.8.1-050801-generic
I: /boot/initrd.img is now a symlink to initrd.img-5.8.1-050801-generic
執行 linux-image-unsigned-5.8.1-050801-generic (5.8.1-050801.202008111432) 的觸發程式……
/etc/kernel/postinst.d/dkms:
* dkms: running auto installation service for kernel 5.8.1-050801-generic
Kernel preparation unnecessary for this kernel. Skipping...
applying patch disable_fstack-clash-protection_fcf-protection.patch...patching file Kbuild
Hunk #1 succeeded at 79 (offset 8 lines).
Building module:
cleaning build area...
unset ARCH; [ ! -h /usr/bin/cc ] && export CC=/usr/bin/gcc; env NV_VERBOSE=1 'make' -j12 NV_EXCLUDE_BUILD_MODULES='' KERNEL_UNAME=5.8.1-050801-generic IGNORE_XEN_PRESENCE=1 IGNORE_CC_MISMATCH=1 SYSSRC=/lib/modules/5.8.1-050801-generic/build LD=/usr/bin/ld.bfd modules.....(bad exit status: 2)
Error! Bad return status for module build on kernel: 5.8.1-050801-generic (x86_64)
Consult /var/lib/dkms/nvidia/440.100/build/make.log for more information.
...done.
/etc/kernel/postinst.d/initramfs-tools:
update-initramfs: Generating /boot/initrd.img-5.8.1-050801-generic
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_gpu_info.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_gpu_info.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_ta.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_asd.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_sos.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_ta.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_asd.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_sos.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi14_ta.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/vega20_ta.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_rlc.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_mec2.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_mec.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_rlc.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_mec2.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_mec.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_me.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_pfp.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_ce.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_sdma.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_sdma1.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_sdma.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi10_mes.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_vcn.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_vcn.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_smc.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/arcturus_smc.bin for module amdgpu
W: Possible missing firmware /lib/firmware/amdgpu/navi12_dmcu.bin for module amdgpu
I: The initramfs will attempt to resume from /dev/sda2
I: (UUID=08c11171-df56-40a2-8c16-ba324ed09fee)
I: Set the RESUME variable to override this.
/etc/kernel/postinst.d/zz-update-grub:
Sourcing file `/etc/default/grub'
Sourcing file `/etc/default/grub.d/50_linuxmint.cfg'
Sourcing file `/etc/default/grub.d/init-select.cfg'
正在產生 grub 設定檔 ...
找到 linux 映像檔：/boot/vmlinuz-5.8.1-050801-generic
找到 initrd 映像檔：/boot/initrd.img-5.8.1-050801-generic
找到 linux 映像檔：/boot/vmlinuz-5.7.9-050709-generic
找到 initrd 映像檔：/boot/initrd.img-5.7.9-050709-generic
找到 linux 映像檔：/boot/vmlinuz-5.4.0-42-generic
找到 initrd 映像檔：/boot/initrd.img-5.4.0-42-generic
找到 linux 映像檔：/boot/vmlinuz-5.4.0-40-generic
找到 initrd 映像檔：/boot/initrd.img-5.4.0-40-generic
找到 linux 映像檔：/boot/vmlinuz-5.3.18-050318-generic
找到 initrd 映像檔：/boot/initrd.img-5.3.18-050318-generic
找到 linux 映像檔：/boot/vmlinuz-5.0.0-32-generic
找到 initrd 映像檔：/boot/initrd.img-5.0.0-32-generic
Adding boot menu entry for UEFI Firmware Settings
-----------
OK 準備重新開機，祝阿原好運。
2020/08/15
20200815 HACCP 進階班：1. 監測方法與異常矯正措施 2. HACCP內部稽核
本次課程全程直播與錄影
第一節
第二節
第三、四節
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感謝主辦單位同意這次演講進行直播與錄影，若學員/同學們日後想要複習，也可以到阿原頻道，找出今天的日期，複習。請點選 阿原直播與教學影片 (youtube)
如過影片中有口誤或錯誤，請來信告知。
地點：義守大學醫學院A棟A0911教室(高雄市燕巢區義大路8號)
上課時間與授課內容：
08月15日 (六)
13：00～14：50 監測方法與異常矯正措施
15：00～16：50 HACCP內部稽核
前次類似的主題
20200328 HACCP 進階班： 監控方法與異常矯正措施、HACCP 內部稽核、HACCP 廠商實務分享
跟到大家說抱歉，衛生單位修改作法，要開課單位三個月前就連同講師的資料送出申請課程，讓不少講師感到怪怪的，就像阿原，喜歡搭配時事，所以到演講前一天，都可以加入新的資料 (及修正錯字)
本次講義列印版本
下載檔案列印版檔案 PDF 原始檔 (含 A4 附件，2020-02-22 版本，若需要修正版，請見後方說明)
下載簡報，不含含 A4 附件 (20200815 上午修正錯字與補充資料後上傳)
A. 監控方法與異常矯正--原理說明 (office 檔，PDF 檔)
B. 監控方法與異常矯正--實例說明 (office 檔，PDF 檔)
C. 內部稽核 (office 檔，PDF 檔)
本次現場心得
1.多次測試，後來才知道，是講桌的訊號接到教室單槍有問題，投出品質不佳，影像有淡淡的多重殘影，畫面左方微微扭曲。
a. 多次測試後，我以為是外接筆電或訊號線的問題
b.我把教室預設桌機的輸出 VGA 線，接到我的筆電，發現一樣的畫質，才問現場的學員，是否
連預設的電腦也是一樣的情況，
所以不是我原先猜測接線的問題。
看到單槍沒有訊號輸入時，藍底畫面及文字，看來正常，沒有殘影，沒有扭曲。
2. 這次使用 1024*768 之投出及直播錄影之 (後續直播與錄影都正常，多次在外面的磨練，值得了)。事後確定直播的影片正常，所以同步錄影的檔案就不用上傳，之後可以刪掉。
準備過程中，使用手機測速程式，現場 4G 網路上傳速度很棒，所以決定開直播，同時錄影 (怕失誤，至少留有檔案備用)
3. 跟上次一樣，大螢幕與講桌螢幕依然不同，加上投出的畫質欠佳，這部份在講解時，顯的有點吃力，尤其在
下次建議：
1. 可以建議先維修單槍
2. 可以提早一個小時到
3.
20200815 haccp-A-monitoring and-correction-principles
- 1. A-1 HACCP 進階班 1. 監控方法與異常矯正措施 2. 內部稽核 3. 廠商實務分享 2020-02-22 義守大學 江易原 社會關懷者、準創業家 iychiang1809@gmail.com publicdomainvectors.org/en/free-clipart/Puzzle-illustration/41012.html 監控 矯正 稽核 紀錄
- 2. A-2 下載本次講義 https://iychiang1809.blogspot.com/2019/11/ 20200222-haccp-haccp-haccp.html 下載阿原歷年 HACCP 報或食品衛生講義 iychiang1809.blogspot.tw/2016/04/blog-post_15.html 本講義版權沒有，歡迎使用 1. 阿原個人創作與編輯的部份，放棄著作權保護，任何人可以進行任何用途包括商業用途，不需事 先取得阿原同意。 也優先引用沒有版權或自由授權的資料 ( 如美國政府公開資料 ) 。 2. 但部分引用資料有其原始版權，阿原僅能合理使用或非商業用途 ( 標有▼ ) 。在著作權保護期 限內 ( 台灣保護五十年 ) 阿原無權改變其授權方式。若您預計將本簡報進行商業用途或再次散布 時，您可以耐心等候 50 年直到版權過期，或者先移除該標示▼的資料。本次講義使用政府出版品與 公開資料，其使用方式請參考「政府網站資料開放宣告」 3. 資料若經他人修改，或非從阿原網站下載之資料，其正確性與阿原無關。阿原喜歡讀新資料、編 講義，並無償連同原始檔公開 。但不喜歡校稿、抓錯字，一定有錯字或錯誤，歡迎來信指正。 4. This file is edited by Libreoffice 6.0.7 with non-copyrighted google Noto fonts under Linux Mint 19.3 Mate. ( 升級系統 後，就使用預設的 Office 版本，沒有手動更新 )
- 3. A-3 第一單元 監測方法與異常矯正措施
- 4. A-4 鳥瞰圖 我們進入今天主題前， 我們從高空看地球，用 GPS 定位， HACCP 初學者容易迷路 看看阿原的大表格 這 A3 表格不是全貌，只是從文件管理的觀點 來看整個 HACCP 系統 還要加上現場的生產實作及衛生管理 才是完整的系統 作者： NOAA Satellites 沒有版權，是公共 財 GOES-17/GOES West with Earth in Background 來源： https://www.flickr.com/photos/ noaasatellites/47096168792/ publicdomainvectors.org /en/free-clipart/Satellite- icon-vector-clip-art/ 19884.html publicdomainvectors .org/en/free-clipart/ Space-satellite- silhouette-vector- clip-art/22506.html publicdomainvectors.org/en/free-clipart/Satellite-Dish-Icon/38135.html
- 5. A-5 資料來源：美國 FDA ， Accredited Third-Party Certification Program 透過一連串的措施，讓 國外預計輸美的食品業者可以選擇適當的驗證單位，接受其驗證 https://www.fda.gov/food/importing-food-products-united-states/accredited-third-party-certification-program? utm_campaign=FSMA_CB_07182019&utm_medium=email&utm_source=Eloqua FDA 制定法規， 依法認可「認證 機構」 AB 依照準則或規範去 「認 證」相關的「驗證機構」， 看看 CB 是否有能力執行驗 證工作 驗證機構 CB認證機構 AB 外國食品實體 ( 受驗證單位） 先用類似的比喻，讓大家容易理解 CB 依照準則 / 規範 / 驗 證條文去 「驗證」申請驗 證的「組織」，看看該組 織是否有符合驗證要求 認可 認證 稽核與驗證 美國食品藥物 管理署 認證 (accredit/accreditation) 與驗證 (certify/certification)
- 6. A-6 農委會 產銷履歷 驗證機構 農場 認證 驗證 / 稽核TAF 財團法人 全國認證基金會 www.taftw.org.tw 認證 (accredit/accreditation) 與驗證 (certify/certification) TAF 網頁 產品驗證機構認證名錄 ( 包括農產品產銷履歷驗證機構 ) https://www.taftw.org.tw/SCT/wSite/sp?xdUrl=/wSite/taf/cbalab.jsp&ACCID=CBA_PC_ID&mp=1 在 2020-01 查到有 15 家通過認證的機構，可以幫農民進行驗證 「農產品生產及驗證管理法」 2019-12-25 修正 law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx? pcode=M0060072 評選 對申請人，驗證機構依照 「產銷履歷農產品驗證管理辦法」 https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx? pcode=M0020033 進行驗證與稽核 有多項需要執行，例如 第 12 條 農產品經營業者生產產銷履歷農產品，應根據操作事實，逐批詳實記錄作 業時間、原料資材之使用、作業流程與內容、製品出貨時間及數量，並填 載各批次產品之風險管理表、查核表與其所附憑證及紀錄文件、基本資料 及驗證作業相關書表。 「產銷履歷驗證機構認證作業要點」 2017-12-01 修正 law.coa.gov.tw/glrsnewsout/ LawContent.aspx?id=GL000067
- 7. A-7 查詢 TAF 驗證機構認證及管理系統驗證機構文件一 覽表 https://www.taftw.org.tw/wSite/ct?xItem=2158&ctNode=609 https://www.taftw.org.tw/wSite/sp?xdUrl=/wSite/taf/ list_doc.jsp?ACC_ID=CBA_MS_ID&mp=1 各位短時間內不會遇到這兩個網頁。 未來在現場磨練一段時間，擔任主管或文管，就可能需要讀資料，這 兩個網頁可以讀一讀。
- 8. A-8 各位聽完兩個例子 ( 美國 FDA 及台灣農委會 ) ，還是很模糊，我們用 另外的相似的例子解說，就能理解認證、驗證，及後續的產品 ( 包括 有型的產品與服務或教育訓練 ) 有何保障？ 我們常聽到： 1. 本公司 通過 ISO 9001 ( 這什麼意思？ ) 2. 本公司通過 ISO 22000 認證，品質有保證 ( 是驗證不是認證 ) 3. 本公司通過 CAS 認證，食安有保證 (CAS 驗證指針對單項產品， 沒有在驗證整家公司或工廠 ) 認證 (accredit/accreditation) 與驗證 (certify/certification)
- 9. A-9 類似的概念：畢業證書 教育部 大專院校 學生 硬體、軟體、師資 ( 例如阿原就是教育部審 訂的助理教授 ) 創校時審核 定期督導 把關 教學、活動 把關 結果 → 學生的畢業證書，是被大家所接受 因為我們相信 1. 教育部已經嚴格監督學校 2. 學校對學生不放水 完成必要學分、論文、 實習、體育 ( 軍訓？ ) 認證 (accredit/accreditation) 與驗證 (certify/certification) 畢業證書 畢業證書 畢業證書 畢業證書 我知道大家會抗議，有畢業證書不代表有實力，就像通過 HACCP 驗 證，不代表後續都能落實衛生管理。 學校依照事先公開的課規，只要學生滿 足課規之要求，學校就要發給畢業證 書。未滿足，就要補學分
- 10. A-10 衛生單位 HACCP 開課單位 學員 審核開課單位 定期督導 把關 教學 把關 結果 → 學員的 HACCP 研習證書 ( 基礎班與進階班 ) ，是被大家所接受 我們相信衛生單位嚴格監督開課單位，開課單位對研習的學員不放水 完成必要演練、 作業、考試 硬體、軟體、師資 ( 例如本協會是食藥署審核通過的 開課單位，阿原審核過的講師 ) 認證 (accredit/accreditation) 與驗證 (certify/certification) 類似的概念： HACCP 課程或衛生講習 衛生單位依照「食品安全管制系統訓練機關 （構）申請認可及辦理訓練應注意事項」對 申請的機構進行審查 https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=2339 HACCP 研習證書 開課單位依照事先審核通過的開課時間、 地點、師資、授課講義等，進行教學演練 及考試。 ( 各位簽到簽退，外部點名，都 是把關方式之一，阿原上過職安、消防、 環保等證照，都是這樣 )
- 11. A-11 為何需要了解認證與驗證的不同？ 1. 各位到產業服務或創業 a. 選擇上游供應商，知道對方通過何種驗證。 ( 誰輔導？誰驗證？ 還是買牌玩假的？） b. 各位參與公司的管制小組，導入或維護驗證系統 ( 這是本次課程 預設的參加學員的角色 ) c. 向下遊顧客解說貴公司的特色與通過的驗證 2. 各位生活上會遇到各類產品或教育訓練，號稱公司通過 OO 認證 ( 正確的說，是驗證，多數公司用錯術語，多數人也不知道 ) 。不會 被對方的話術騙了
- 12. A-12 Q: 被陳部長認證過的機構，可以進行怎樣的驗證？ 資料來源： ( 在此主張合理使用 ▼ ) udn.com/news/story/120940/4383156?from=udn-catehotnews_ch2
- 13. A-13 以國內知名的 TQF 驗證來說明認證與驗證 阿原餐盒公司想要取得 TQF 驗證，可以找經過 TAF 認證的驗證機構如食工 所、穀研所來幫阿原公司進行驗證。 ---> 懂，就是品保名詞；不懂，就是行銷名詞 ( 對消費者，全都是行銷名詞……還以為自己聽到科學、品保名詞 ) Q: 想要輸出食品到歐洲，想先取得 ISO 22000 ，該找誰來驗證？ 認證 VS 驗證 TAF 台灣全國認證基金會 食品工業發展研究所 中華穀物食品工業 技術研究所 阿原團膳公司 小江食品 小元食材 認證 (accredit) 驗證 (certify)
- 14. A-14 阿原請教大家幾個問題： 1. 若各位跟著阿原 ( 合格的 HACCP 講師 ) ，我們找一間教室，依照食 藥署的課程內容，聽阿原講解 HACCP 課程，阿原發證書給上課的學員， 這樣的證書衛生單位承認嗎？ --- 合格機構開課，證書才有效，單獨講師開課，只能當補充知識。 2. 若高中畢業生跟著阿原 ( 合格的大學教師 ) ，聽了 128 學分的課， 然後阿原發畢業證書給他們，這樣的證書，大家承認嗎？ --- 教育部核准的大學，所發的畢業證書才有效，阿原發的畢業證書只能 蓋泡麵。 如果各位懂了這樣的比喻，以後各位經營食品廠要找驗證公司，一定要先 找通過相關認證的、登記有案的、持續接受認證單位監督的、正派經營 的、口碑好的，來幫各位驗證，才有效。以免淪為笑柄 ( 懂的人，問個 兩句，瞄一眼現場，就知道玩假的，證書是買來的 ) 。提醒，輔導與驗證 不能同公司，球員不能兼裁判。 But, 現實就是一個 but
- 15. A-15 GHP HACCP ( 包含 GHP) ISO 22000/ FSSC 22000 ( 包含 HACCP) ISO 9001 Annex L 架構 台灣的食品業，無論規模大小，都遵守 GHP ( 但是可能沒有足夠人力進行全部稽查 ) 。 其餘的驗證，就看法規、自願驗證系統與驗證單位的要求。 阿原繪圖，版權沒有，歡迎使用 GHP, HACCP 與其他食品驗證的範圍關係圖 SQF ( 包含 HACCP) 優良農產品 CAS ( 部份 CAS 驗證包含 HACCP) 台灣優良食品 TQF 台灣食品安全監測計畫 ( 包含 HACCP) Ch8
- 16. A-16 有趣的對照 ( 阿原學職安時發現有趣的相似點 ) 職安 ( 勞動部 ) 食品 ( 衛福部 ) ** 法規 ( 一條 ) 要求 特定業別 ( 高風險、常有傷亡 ) 一定人數以上，要導入 職安驗證 TOSHMS ** 法規 ( 很多條 ) 要求 特定業別 ( 高風險、常爆食安事件 ) 一定資本以上，要導入 食安驗證 HACCP ISO 45001 職安驗證包含 企業通過 ISO 45001 的驗證 ，就算 通過導入 TOSHMS 之法規要求 ISO 9001 TOSHMA ISO 22000 食安驗證包含 企業通過 ISO 22000 不能抵消法規 要求，仍需由衛生單位驗證 HACCP ISO 9001HACCP 所以阿原把這方塊跨出來阿原繪圖，版權沒有，歡迎使用
- 17. A-17 經濟部標檢局，外銷食品 ( 水產 ) 志願性驗證 衛福部 ISO 22000 食安驗證包含 ISO 9001 HACCP HACCP 強制 農委會 CAS 優良農產品驗證包含 HACCP 台灣 TQF 優良食品驗證包含 HACCP 阿原繪圖，版權沒有，歡迎使用 誰來驗證？TAF 認證之組織 或驗證公司 簡單說： 1. 法規要求導入 HACCP 的，衛福 部一定要查核。 2. 非強制導入 HACCP ，則衛生單 位不管此項 ( 只管 GHP) 。 3. 法規要求 HACCP ，但公司自願 導入 ISO 22000 時衛生單位只來看 HACCP 。驗證公司也會看 HACCP 及 ISO 22000 4. 食安與職安驗證不同，職安單純 化。申請五種食安驗證，就會有五家 來驗證與稽核 感謝許加和兄分享經濟部法規「外銷食品及飼 料衛生安全管理系統驗證實施辦法」，複雜的 歷史沿革問題。 ISO 22000 強制 HACCP 志願 HACCP
- 18. A-18 開門見山：企業導入食安驗證系統，不見得會賺錢 引用某知名顧問公司的高層主管，在 ISO 9001 轉版說明會中，提 到：「導入 ISO 9001 ，不見得會賺錢」 阿原照樣造句：企業導入食安驗證系統，不見得會賺錢 尤其是法規強制規範某些食品業要導入 HACCP ，阿原在現場經常 看到，落實的也有，應付的更多。 要賺錢，一定要搭配其他因素，尤其在目前台灣的現況 ( 不要說落 後，請說，還有很多的改善空間 ) 便宜又大碗的消費文化，是阻礙企業提升品質的絆腳石
- 19. A-19 阿原提醒 製程與 CCP ，是食品製造業或餐飲的重點，這類多數是加熱型。 阿原就喜歡找非加熱型的案例當教材，稍後會看到。換個角度看 CCP 、監 控與矯正措施，幫大家強化學理。 而提供冷凍肉品、水產的食材原料業者，或是低溫食品物流的業者，其管 制重點之作法，不一定在製程，而可能是運輸與倉儲的溫度 ( 低溫 ) ， 因此監控的重點預作法，就不是在製程。 對於學習 HACCP 的概念，使用食品製造或餐飲，可以讓初學者快速上 手，尤其是加熱型的 CCP ，相對容易理解。然而食品業範圍很大，有不 少領域需要去認識。
- 20. A-20 不同背景的學員，在學習 HACCP 過程中，遇到 的困難也不同 ( 強項也不同 ) 今天現場多數學員是營養背景，阿原除了使用常見餐飲類的主 題來解說，各位未來可能到團膳或醫院服務。也加上特殊營養 品 ( 罐頭 ) 之 HACCP 相關單元，希望多數人可以接受。相 對，未來各位可能會切換到不同的食品領域，法規對其衛生要 求，是一樣的，但業者在操作上 ( 廠房設計、儀器設備、人員 專長） 可能不同，你們學會原理，就可以彈性應用。
- 21. A-21 各位是未來的營養師，衛生管理員，學 HACCP 時，會有些擅長與不擅 長的事情，阿原觀察： 1. 營養系的學生，重點在營養成份與熱量，依對象情況，設計菜單 2. 食品系的學生，則是食品的生產、加工 3. 餐飲系的專長是烹調出美食 阿原分類這三種專長：就是嘴巴之前是食品，嘴巴之後是營養，而美食 讓人心情愉快，久久難忘，就是餐飲。 ( 開個玩笑，菊花之後是環保 ) 食品與營養但兩者不是絕對分界清楚，兩者要前後兼顧互相支援。 吃進 肚子之前就要考慮營養素的含量，經過加工後，會不會減少。而研發與 生產食品的人，也會考量這樣的食品除了帶給消費者愉悅，是否足夠的 營養份，是否過多的油脂與鈉。
- 22. A-22 食品、營養、餐飲這三類的共同點： 1. 為他人服務 ( 對象不同 ) 2. 需要注重衛生 3. 需要營收 ** 只要注重衛生 ( 各位在大二、大三的課程及到醫院實習會學到遇 到 ) ，學會測量溫度 ( 加熱溫度 / 冷凍冷藏 ) ，其實要執行餐飲類 HACCP 系統，沒有想像中的困難。 而且花一些時間學會法規的要求，跟各位營養專業不衝突，是可以兼 顧的。
- 23. A-23 而食品領域很廣，台灣網路上的餐飲 HACCP 資料很多 ( 但再次提 醒， HACCP 的發源地美國，他們餐飲不強制導入 HACCP ，在 2006 年 之後，對零售商與食品服務業，有志願性的 HACCP ) ， 請參考 Managing Food Safety: A Manual for the Voluntary Use of HACCP Principles for Operators of Food Service and Retail Establishments (April 2006. Effective in 2008) https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/managing-food-safety-manual-voluntary-use-haccp-principles-operators-food-service-and- retail Retail & Food Service HACCP (12/19/2017) https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/retail-food-service-haccp 但是各位不要被侷限在這裡。例如羊肉爐，是製備後供應，或製成冷凍食 品在大賣場販售，兩者的作法大不相同，需要管制的點也會有所不同。 阿原逐步在收集資料，預計慢慢建立非餐飲型的 HACCP 計畫書參考資 料，例如奶粉、果醬、餅乾、酒類等我們每天遇到的食品，卻不容易找到 的學習參考資料。
- 24. A-24 阿原老人家有點不舒服，先讓我坐一下 https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/Smiling-old-man/82036.html
- 25. A-25 各位是營養人，為了健康，你們給歐吉桑阿原專業上建議 阿原血壓不要超過多少？收縮壓 ______ 舒張壓 ______ mm Hg 阿原腰圍不要超過 ____________ 公分 阿原體重不要超過 __________ 公斤 (BMI 不超過 _______) 阿原體脂率不要超過 _______ % 上述的項目每週量一次可以嗎？？
- 26. A-26 如果看到血壓是 161/99 ，您會如何建議阿原？ 阿原拍照，版權沒有 是否超過管制界限？是否要趕快送急診？ 我們下個單元，內部稽核再談
- 27. A-27
- 28. A-28 營養系學生給歐吉桑阿原專業的諮詢 指標 健康上的 威脅 建議控制 範圍 如何落實？ 萬一控制 不住 紀錄 就醫或定 期體檢 項目 儀器 多久一次 自己可以 量嗎？ 體重 國健署： 過重或肥胖 導致糖尿病、 代謝症候群、 血脂異常、高 血壓、高尿酸 血症 / 痛風、骨 性關節炎、冠 心病、乳癌、 子宮內膜癌、 大腸癌等疾病 1. 先求 BMI 不超過 27, 再求不超過 24 2. 男性腰圍 不超過 90 cm a. 體重 ( 依照 BMI 計算理想體 重 ) b. 腰圍 a. 體重計 b. 捲尺 每天早起後 阿原自己來 1. 到醫院營 養門診請教 營養師。已 經肥胖，可 以請教醫生 2. 下封口令 絕食抗議 寫在紀錄本 或電腦 /APP 阿原是寫在 月曆上，定 期移到雲端 硬碟 每年 9 月教職 員體檢 每年 3 月阿原 食品從業人員 體檢 ----------- 體重計會不會 失準？ 捲尺會不會有 誤差？ 血壓 國健署： 高血壓是心血 管疾病、腦中 風、糖尿病、 腎臟病等重大 慢性病的共同 危險因子 收縮壓不超過 140 舒張壓不超過 90 若持續大於 140/90 則需要 就醫 量血壓 電子血壓計 每天早起後 及睡前 阿原自己來 1. 減少鹽， 或改用低鈉 鹽。 2. 持續高血 壓盡速就醫 同上 1. 依手冊說 明血壓計要 每年回廠校 正 2. 定期回診 指甲長度 有何威脅？ 頭髮長度 有何威脅？
- 29. A-29 血糖、膽固醇、三酸甘油酯，都是我們重要的血液生化指標，我們需 要監控嗎？多久監控一次？ 自己在家可以量血糖嗎？ 自己在家可以量 血中但膽固醇濃度嗎？ 因為現在非侵入式血糖檢測尚未成熟，而且考量檢測時間與成本，目 前只有高風險的人需要監控血糖 1. 已經有糖尿病，依照醫生建議進行 ( 頻率：每天 ) ( 使用血糖機，每日七次…… 辦不到，醫生說，只至少一次 ) 2. 沒有糖尿病，但因為遺傳、生活型態 ( 飲食偏差、少運動 ) ，可以 至少 每年 體檢，檢查血糖，最好檢查醣化血色素。 我們營養系學生都知道，血糖是短期現象，容易受到吃東西或餓肚子 的影響。而醣化血色素則是呈現過去幾個月血糖的情況 ( 這個有時間 縱深的梗，我們晚點聊 )
- 30. A-30 沒錯，不是每個人都需要密集檢查血糖，只有高風險 ( 已經有糖尿 病 ) ，或高潛力 ( 例如阿原長輩有三高，阿原機率也高 ) 才需要密切注 意血糖。 類似的觀念 一般大腸癌跟年齡有很大的相關性，一般建議 50 歲以上至少要進行大 腸癌篩檢 ( 定量免疫法糞便潛血檢查 ) ，若呈現陽性，就進行大腸鏡。 若家族病史，建議 40 歲以上就要進行篩檢。 ( 聊起天來，才發現阿原 多位朋友幾年前已經照過大腸鏡 ) 我們在食品衛生安全上，也有類似的觀念，各位初學 HACCP ，總以為 什麼都要管制，每個步驟每個食材都是高風險，都要列為 CCP 。 不是所有人都要密切注意 生化指標，高危險群優先
- 31. A-31 我們順勢趁機複習 PHF 。食品中也是，為何我們不用考慮奶粉、麵 粉、麵條這類對人類及微生物都是高營養成份的食物食品需要放到冰 箱，以免腐敗。 → 為何這幾樣不是高風險食品 ( 有獎徵答，為何這些不用放冰箱？ ) 反過來說，有些食品就是高風險，是怎樣的因素來決定？ 不是所有食品都有風險 潛在危害性食品 PHF 優先 (Potentially Hazardous Food)
- 32. A-32 圖表來源： https://en.wikipedia.org/wiki/Potentially_Hazardous_Food 潛在危害性食品 PHF 台灣法規 GHP 1. 有 pH < 4.6 2. 有 Aw < 0.86 Q: 加工完成的 罐頭跟保久乳 本質也是 PHF ，為何不用 放冰箱？
- 33. A-33 1. 成立 HACCP 系統小組 Assemble HACCP team 2. 描述產品 Describe product 3. 決定產品預計使用方式 Identify intended use 4. 建立製造流程圖 Construct flow diagram 5. 現場流程圖之確認 (confirmation) On-site confirmation of flow diagram 6. 列出所有潛在危險 / 執行危害分析 / 考慮控制方法 [ 原則 1] List all potential hazards/conduct a hazard analysis/Consider control measures 7. 決定 CCPs [ 原則 2] Dedermine CCPa 8. 對每個 CCP 建立管制界限 [ 原則 3] Establish critical limits for each CCP 9. 對每個 CCP 建立監控系統 [ 原則 4] Establish a monitoring system for each CCP 10. 建立矯正措施 [ 原則 5] Establish corrective actions 11. 建立確認 (verification) 程序 [ 原則 6] Establish Verification Procedures 12. 建立文件與紀錄保存 [ 原則 7] Establish documentation and record keeping 雖然今天主題是第 9, 10 步驟，但還需要看全面的，尤其是流程圖、 危害分析、 CCP 此處的英文用法參考加大衛生單位及 ISO 22000:2018 https://www.inspection.gc.ca/preventive-controls/preventive- control-plans/monitoring-procedures/eng/ 1513611247267/1513611247700
- 34. A-34 今天的主題，是大架 構之下的一部份。 細節迷路了，回頭看 大架構 有一顆星記號的 A3 大表格 ~~~~~~~~~~ 略 ~~~~~~~~~~
- 35. A-35 依照《中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊》找出與 CCP 點相關的單元，並說明其連動關係 阿原製圖，版權沒有，歡迎使用 下載阿原筆記 https://iychiang1809.blogspot.com/2018/04/haccp.html 初學者經常不易了解 CCP 點之觀念，阿原以中央廚房 HACCP 手冊為例子說 明，幫大家打通任督二脈 9-1 9-2 製程與品質 p18, 19 9-3 危害分析 p46, 47 流程圖 p45 決定 CCP 點 P49 - 51 9-4 9-5 9-6 9-7 9-8 9-9 內稽 HACCP 計畫書 GHP 作業程序書 紀錄表單 監 控 CCP 管制介限 矯正措施 異常處理 p52 食品中心溫度紀錄表 G-4-2-02 p71 異常處理紀錄表 G-4-1-02 p56 執行後記錄 執 行 後 記 錄 超過管制介限未達設定溫度異常處理 執行後記錄
- 36. A-36 6. 列出所有潛在危險 / 執行危害分析 / 考慮控制方法 [ 原則 1] List all potential hazards/conduct a hazard analysis/Consider control measures 7. 決定 CCPs [ 原則 2] Dedermine CCPa 8. 對每個 CCP 建立管制界限 [ 原則 3] Establish critical limits for each CCP 9. 對每個 CCP 建立監控系統 [ 原則 4] Establish a monitoring system for each CCP 10. 建立矯正措施 [ 原則 5] Establish corrective actions 11. 建立確認 (verification) 程序 [ 原則 6] Establish Verification Procedures 12. 建立文件與紀錄保存 [ 原則 7] Establish documentation and record keeping 阿原面臨高血壓、體重過重、交通安全、 生活壓力、空污、食品中毒等風險 就挑選血壓跟體重兩項來監控 血壓 140/90 ， BMI 24/27 ，腰圍 90 cm 使用血壓計、體重計、捲尺 超過設定值，就要自我約束，必要時就醫 檢視每日血壓與體重紀錄 ( 變化趨勢 ) 儀器校正、定期健康檢查 自己留下紀錄，不然看健保卡能不能紀錄 阿原使用各位熟悉的比喻來看 HACCP 的項目
- 37. A-37 ISO 22000:2018 之定義 ( 阿原覺得比衛生單位的定義清楚很多 ) 驗效 Validation ：前 (prior to) 監控 Monitoring ： 當中 (during) 確認 Verification ： 後 (after) 騎車開車：前、中、後 高空彈跳：前、中、後
- 38. A-38 監控 (monitoring) Who: 誰來監控 ( 廚師 / 衛管 / 組長 ) What: 監控項目 ( 溫度 / 水活性 /pH--- 連動到儀器校正與操作 ) How: 如何執行監控 When: 監控頻率 ( 依照過去的統計資料之變異 ) 7. 決定 CCPs 8. 對每個 CCP 建立管制界限 9. 對每個 CCP 建立監控系統 10. 建立矯正措施 11. 建立確認 (verification) 程序 12. 建立文件與紀錄保存 今天要談監控，表示已經確定 CCP ，以及管 制界限。 稍後案例之一，我們使用衛福部出版的《中央 廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手 冊》，阿原快速幫大家複習前面的觀念，再來 看監控。 參考資料，加拿大衛生單位 https://www.inspection.gc.ca/preventive-controls/preventive-control-plans/monitoring-procedures/eng/ 1513611247267/1513611247700
- 39. A-39 直接監控 ( 需要驗效 ) 微生物：食物的中心溫度 ( 校正過的溫度計 ) 微生物：檢測水活性 ( 標準品 ) 微生物：檢測 pH 值 ( 標準緩衝溶液 ) 物理 -- 異物：金檢機 ( 標準測試片 ) 化學：殘留量檢測 間接監控 ( 需要驗效。需要與原始數據比對 ) 油炸鍋或烘箱設定的溫度與時間 醃漬食品的可滴定酸 冷凍的溫度與時間 監控的結果，需要可以對應到 CCP 監控 (monitoring) 參考資料： Establishing Food Safety Monitoring Procedures: HACCP Principle #4. NC State University. https://www.youtube.com/watch?v=T2Zak_hFXEA
- 40. A-40 監控的執行，需要是可以即時 (real-time) 測量的方式 例如監控微生物的危害， 若是烹煮的結果，進行取樣後檢驗微生物或病原，一般需要 48 小時後 才會知道微生物檢驗結果，因此不適合用來作為監控的方式。所以經常 監控溫度。但是對於台灣法規要求特定食品需要進行特定病原菌檢測， 合格後才能出貨，就是另一個品管的方式 。 ( 例如法規要求飲料要檢驗沙門氏菌等微生物，嬰兒食品要檢驗阪崎腸 桿菌等病原菌 ) 例如對牛乳或果汁進行巴斯德殺菌，因為殺菌設備的管子長度與流速可 以固定 ( 或是打入水蒸氣的量與溫度可以固定 ) ，經過測試後，設定 儀器，找出有效的殺菌溫度與時間 監控 (monitoring)
- 41. A-41 溫度與殺菌的歷史 而對溫度進行監控，就變得簡單又快速。從可信的科學紀錄，知道加熱 溫度與殺菌的情況，在近代拿破崙主政者時期，為了戰爭，徵求保存食 物的方法， Nicolas Appert 於 1804 年發明罐頭，後人稱這種消毒法 為 Appertization 。 1864 年，路易巴斯德 (Louis Pasteur) 提出巴斯德滅菌法 (Pasteurization, 又稱為巴斯德殺菌 / 巴斯德消毒 ) ，是相對溫和的殺 菌法，主要殺掉腐敗菌疾病原菌，但會有耐熱性的微生物與其孢子殘 留，例如造成台灣食品中毒主要病原菌之一的仙人掌桿菌，就是產孢 子，巴斯德殺菌的條件無法殺掉其孢子。 ----- 因為成本、時間、經驗、學理等，選擇監控溫度，而不是微生物 為何監控溫度，就可以知道殺菌效果？ -- 致病的是微生物，就應該監控微生物才對！！
- 42. A-42 這裡比較複雜，牽涉衛生標準 ( 法規 ) 、品質，出口國家之要求等 一般來說， 1. ( 非特定微生物 ) ：總生菌數與指標微生物 ( 如大腸桿菌群 ) 2. ( 特定微生物 ) ：特定病原菌 衛福部在 2018-06-11 的 「食品中微生物衛生標準」草案，有些修 正，不強調總生菌數，把大腸桿菌群擴大到腸道科菌，目前尚未定案， 我們先用現行的衛生標準，但，未來這部份是重大修正，尤其加入取樣 方法，各位就業前，進考場前，要注意更新的部份。 有沒有直接監控微生物，而不只是溫度？ 當然有！
- 43. A-43 液蛋衛生標準 2019-11-07 制定 第一條 本標準依食品安全衛生管理法第十七條規定訂定之。 第二條 能使用作為液蛋之殼蛋型態 : 一、 蛋殼完整無裂痕。 二、 裂殼蛋 : 蛋殼受損而蛋殼膜完整，無外在污垢黏附且內容物無洩漏 之蛋品。 第三條 破殼蛋不得作為液蛋原料蛋之使用。 第四條 殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌。 第五條 未殺菌液蛋之生菌數限量為 106 CFU/g 以下。 第六條 本標準自中華民國一百零九年一月一日施行。 也就是液蛋加熱殺菌 ( 巴斯德殺菌法 ) ，除了監控溫度，也 需要作品管，檢測生菌數，及特定病原菌沙門氏菌。 可以看成 HACCP 中的確認作法之一。
- 44. A-44 矯正措施 (corrective actions) 例如烹飪或加工，食物中心未達設定的溫度，可以繼續加熱。 某些情況無法進行矯正措施，則該產品需要丟棄。 7. 決定 CCPs 8. 對每個 CCP 建立管制界限 9. 對每個 CCP 建立監控系統 10. 建立矯正措施 11. 建立確認 (verification) 程序 12. 建立文件與紀錄保存 參考資料： Food safety. British Columbia, Canada https://www2.gov.bc.ca/gov/content/industry/agriculture-seafood/fisheries-and-aquaculture/seafood-safety Corrective action procedures, 加拿大衛生單位的 PCP https://www.inspection.gc.ca/preventive-controls/preventive-control-plans/corrective-actions/eng/ 1513625708125/1513625708454 當監控對象，超過管制界限，我們視同不 安全， 此時需要進行矯正措施。
- 45. A-45 矯正措施 2009-01-15 全美航空 1549 號班 機，與到鳥擊，兩個引擎同時失去 動力，機長駕駛，請副機長查詢操 作手冊，及後續應變措施。 Plane Hits the Birds | Sully (2016) | https://www.youtube.com/watch?v=JSlbHK07fkY 影片 1:50 遭到鳥擊， 3:10 查手冊 Author Greg L, CC_BY-2.0 https://en.wikipedia.org/wiki/US_Airways_Flight_1549 我們在餐飲業或食品製造，超過管制界限，不會墜機，只要依照手冊 上，已經擬定好的矯正措施，進行矯正。 阿原想說，連開飛機遇到問題，都需要查手冊，各位在食品餐飲上，監 控 CCP ，遇到問題，可以不查手冊嗎？ ( 據說該事件之後，當局開始簡化手冊及查詢的方式。 ) 各位會不會問，現在科技發達，飛機卻躲不過飛鳥？
- 46. A-46 相似觀念比較 監控溫度 監控 pH 1. 血壓計校正 2. 觀察變化 3. 定期回診 項目：血壓與體重 定期校正是確認方式之一 主管檢視報表
20200815 haccp-B-monitoring and-correction-cases-mod03
- 1. B-1 監控與異常矯正案例說明 網路上很多餐飲型的 HACCP 資料，相對這類加熱型容易理解，卻 無法對整個 HACCP 精神有個概括性的認識。阿原使用四個案例來 說明監控與矯正措施。讓大家有比較完成的認識，而且這些都是 案例 1 餐飲加熱型 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 案例 3 罐頭特殊營養品 - 非餐飲 案例 4 金屬異物檢測 本單元 A4 附件 1. 食藥署，中央廚房手冊，取用相關單元 2. 美國壽司指引，阿原摘譯 HACCP 計畫 - 重要管制點、監控、矯正與確認 3. 食策會，重要管制點計畫表 -- 低酸性罐頭之殺菌 4. 食藥署 - 壓榨油 HACCP 計畫書 (CCP#) 範例 ) 重要管制點計畫表 -- 金屬檢測
- 2. B-2 在前方已經建立管制點，設定管制界限 ( 這個例子是中心 溫度達 80℃) ，接下來就是監控。 案例 1 餐飲加熱型
- 3. B-3 案例 1 餐飲加熱型
- 4. B-4 取自食藥署 「中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊」 2013 步驟 09 對 CCP 建立監控 步驟 07 經判定為 CCP 步驟 08 設定管制界限 ( 要先驗效 ) 步驟 10 矯正 步驟 11 建立確認程序 步驟 12 建立文件 與紀錄 驗效、監控、確認，稍後補充
- 5. B-5 資料來源： Safe Minimum Cooking Temperatures, Foodsafety.gov (USDA) https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html 使用 google 翻譯後，阿原人工校正，並把華氏溫度改成攝氏。 各類食材最低安全烹調溫度 火雞
- 6. B-6
- 7. B-7 烤魚要達到 145℉ (62.8℃) 指魚肉的中心溫度，表面微焦， 不代表內部已經達到安全溫度 圖表來源：美國 USDA 或 FDA ，公共財 (public domain) ，沒有版權
- 8. B-8 要到達 160℉ (71.1℃) 才能殺掉大腸桿菌 不能看到變褐色，就以為煮熟了。烹調牛絞肉餅，一定要用溫度計測量中心溫度。 看到全褐色以為熟了，事實上中心溫 度只有 135℉ (57.2℃) ，未達最低 安全烹煮溫度 中心溫度已經到達安全的烹調溫度 160℉ (71.1℃) ，雖然內部還是有 血色 圖表來源：美國 USDA 或 FDA
- 9. B-9圖表來源：美國 USDA 或 FDA 62.8℃ 62.8℃ 71.1℃ 71.1℃ 73.9℃ 不同食材有其最低安全烹調溫度。所以在設定管制界限時， 需要參考適當的資料。
- 10. B-10 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 白米 驗收 室溫儲存 酸化 烹煮 ★ CCP1: acidify to pH ≤ 4.1 製備壽司 CCP 2: -4°F/-20℃, 7 days 副原料 / 調味料 驗收 室溫 / 低溫儲存 出餐 / 展示 水產品 驗收 冷凍儲存 分切 解凍 ★ 製作壽司之流程圖 ( 簡化版 ) 醋 / 糖 / 鹽 海苔 豆皮 https://openclipart.org/detail/316537/sushi- assortment-3 https://openclipart.org/detail/300941/ sashimi-assortment-4 兩個 CCP 請見附件表單
- 11. B-11 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 不銹鋼盆照片與網頁 https://www.kfcshop.com.tw/goods.php?id=17982 http://www.kdj.com.tw/101cookware-stainless.htm 酸化米飯 ( 製作醋飯 ) 照片來源： Guidance for Processing Sushi in Retail Operations, 2004
- 12. B-12 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 醋液滲透到米飯需要時間才能達到平衡。美國 FDA 的壽司指引指 出，在混合完成後 30 分鐘內要完成 pH 值的測量。本公司經過品保 部門多次測驗，請同仁依照作業程序及配方，在酸化後 15 分鐘 ( 降 溫到 35 - 40℃) ，醋液足夠滲透到米心即可以達到米飯的平衡。因 此本公司建立之監控方式如下： 1. 樣本前製備：酸化後 15 – 20 分鐘 ( 不超過 30 分鐘 ) ，取四分之 一量杯的醋飯 ( 大約 40-50 公克 ) ，置於測試盤，加入四分之三量 杯的開水 ( 煮沸後降溫 ) ，使用湯匙攪拌混合 20 秒，成稀飯狀。 醋飯酸化測量
- 13. B-13 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 2. pH 計之校正。分別在標準酸鹼值緩衝溶液中進行校正，完成後以 溫開水沖洗探頭，測量樣本的 pH 。 3. 若 pH 讀值為 4.2 或更高，請進行矯正措施，加入更多的醋液，並 重複上述的動作。 4. 完成必需將結果填寫在米飯酸化紀錄表。 --- 請見附件表單 提醒： 1. 每次製作醋飯，都需要進行 pH 監控。一天若製作五次醋飯，無論 量多量少，五次都要測量 pH 與記錄。 2. 加醋液後，取樣時請均勻取樣，看到沒有打散的顆粒請移除，因為 內部沒有酸化。
- 14. B-14 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 照片來源： Guidance for Processing Sushi in Retail Operations, 2004
- 15. B-15 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 照片來源： Guidance for Processing Sushi in Retail Operations, 2004 阿原讀研究所時，手滑了一 下 ..... 所以你們要注意買的 探頭形式 https://openclipart.org/detail/188220/ph-probe
- 16. B-16 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 向通過 CAS 水產品驗證之供應商，採購超低溫冷凍水產品及冷凍水產品。 因考量寄生蟲等問題，製作生魚片選用海水魚，經過冷凍處理的原料。 https://openclipart.org/detail/177724/shrimp https://openclipart.org/detail/ 22833/lobster https://openclipart.org/detail/ 204593/pink-cartoon-octopus https://openclipart.org/detail/278187/sea-urchin https://openclipart.org/detail/209666/ food-salmon https://openclipart.org/detail/274925/oyster
- 17. B-17 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 檢查數量規格是否符合，檢查外包裝是否有破損，是否有融化再結冰的現 象。若有上述現象則拒收。 檢查供應商是否依照合約，將於水產在 -20℃ 以下，冷凍 7 天以上，並 請供應商提供冷凍的證明文件。若無法提供，或是冷凍條件不足，立刻向 店長回報。由店長決定對拒收或是特別驗收後，由公司冷凍庫進行 -20℃ 以下，冷凍 7 天以上，以殺死水產品中的寄生蟲。 --- 請見附件表單 生鮮水產品之 CCP ：由於生鮮水產品可能帶有寄生蟲，對生食的人造成 危害，因此歐盟的規定，禁止食用未經處理的生鮮。水產原材料需要在 - 20℃ 以下存放至少 24 小時以上。美國 FDA 則要求 -20℃ 以下，冷凍 7 天以上。 ----> 請問，前方的流程圖，哪裡畫錯？ 驗收
- 18. B-18 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 提醒：若生鮮未達到殺滅寄生蟲的條件，只能進行加熱烹飪 ( 如考魷 魚、炸蝦、烤魚 ) ，禁止製作生魚片。 https://openclipart.org/detail/285222/grill-squid-on-a-stick https://openclipart.org/detail/312648/ grilled-fish-with-rice https://openclipart.org/detail/ 313236/deep-fried-shrimp
- 19. B-19 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 製作壽司 / 生魚片 BY Marco Verch CC-BY-2.0 https://www.flickr.com/photos/30478819@N08/32776687513/ BY Michele Ursino CC-BY-SA-2.0 https://www.flickr.com/photos/micurs/3557523881/ 依照生魚片與壽司之需要進行分切。 提醒：若依照美國的衛生法規，壽司師傅只要接觸即食的食材，就需要戴手套操作。然 而台灣多數生魚片的技能學自日本，若戴手套，將會失去手指與食材之間的接觸與互 動，因此我們加強工作人員的洗手與消毒，這部份請參考其他相關單元的作業程序書。
- 20. B-20 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 本公司主要的壽司與生魚片產品說明如下 中文 日文 英文 米飯 副原料 Sashimi 監控方式 丼飯 丼 Donburi 白飯 無 四小時內食用完畢 握壽司 握り 寿司 Nigirizushi 醋飯 生魚片 米飯： HACCP 生魚片： HACCP 軍艦巻 軍艦 巻 Gunkanmaki/ warship roll 醋飯 海苔 鮭魚卵 米飯： HACCP 生魚片： HACCP 巻き 寿司 Makizushi 醋飯 海苔 生魚片 米飯： HACCP 生魚片： HACCP 手捲 手巻 き寿 司 醋飯 海苔、生菜 沙拉醬 蝦 ( 熟 ) 米飯： HACCP 無生鮮水產 豆皮壽 司 稲荷 寿司 Inarizushi 醋飯 豆皮 無 米飯： HACCP 無生鮮水產
- 21. B-21 案例 2 餐飲非加熱型 -- 生魚片與壽司醋飯 針對顧客現點現做的壽司，製作完成後直接出餐。部份壽司製備完成後放 到展示櫃，需先貼標，標示內容物及製作時間。展示櫃需保持在 5℃ 以 下，展示的壽司不得超過 24 小時，若未售出，直接丟棄。展示櫃之清 洗、內部消毒、溫度紀錄，請參考其他單元之作業程序書 Toshiyuki IMAI CC-BY-SA-2.0 https://www.flickr.com/photos/matsuyuki/316369751/in/ photostream/ Dave Kliman CC-BY-NC-ND-2.0 https://www.flickr.com/photos/kliman/685447504/
- 22. B-22 Food safety and nutritional quality for the prevention of non communicable diseases: the Nutrient, hazard Analysis and Critical Control Point process (NACCP) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4428102/pdf/12967_2015_Article_484.pdf 阿原翻譯標題 : NACCP ，營養素及危害分析與重要管制點，用來提升食品安全及預 防非傳染性疾病所需要的營養品質。 HACCP 專注在食品安全，現在連 2015 義大利學者發表的這篇文 章，強調還要考量感官及營養素。 現在食品快檢，多數注重安全相關的主題。從這論文可以推測，未來 可能有其他快檢法測定營養素 ( 如重要的維他命、礦物質等 ) ，以確 保這樣的過程可以兼顧食品安全及營養素。
- 23. B-23 案例 3 罐頭特殊營養品 - 非餐飲 阿原拍照，但上有商標，只能 主張合理使用 fair use (▼) 管灌與特殊營養 品，是營養系學生 必學的項目。 各位在課程中學到 產品的應用。未來 則是產品研發。 而另一方面，則是 食品安全議題。 低酸性，無菌紙盒 ( 鋁箔包 ) 食品與包材分開滅菌後無菌充填 低酸性， 罐頭 裝罐後滅菌
- 24. B-24 案例 3 罐頭特殊營養品 - 非餐飲 Low-Acid Canned Foods (LACF) 低酸性罐頭食品是重要的議題， pH > 4.6 是低酸性食品，微生物或 病原菌容易生長 pH ≦ 4.6 是酸性食品。微生物或 病原菌相對不易生長 ( 但是黴菌與 酵母菌可以在更酸的環境生長 ) 圖表來源：食藥署 「密閉容器包裝食品殺菌管理 手冊」 p3, 低酸性罐頭食品 ( 以金屬罐肉類罐頭 為例 ) 。非特殊營養品罐頭之流程圖
- 25. B-25 案例 3 罐頭特殊營養品 - 非餐飲 圖表來源：食藥署 「密閉容器包裝食品殺菌管理手冊」 P3, 無菌充填包裝低酸性食品 ( 以利樂包含乳飲料為例 ) 。與特殊營養品之流程圖相近。 來看附件，阿原參考 食品策進會 ( 財團法人台灣食品產業策 進會 ) 製作的「低酸性罐頭 HACCP 計 畫書範例」有詳細的過程。 ( 合理使用 fair use ▼) https://www.tfif.org.tw/upload/files/3-4 HACCP 計畫書範 例 - 低酸性罐頭 .pdf
- 26. B-26 金檢機 (metal detectors) ，可用來偵測食品原料是否金屬異物。或 是成品確認項目之一，若有加工過程中不慎掉入的金屬物，可以透過 金檢機而偵測出來。 部份食品的製程把過金檢機列為 CCP 。 照片版權：美國政府的照片，沒有版權或自由授權 CC-BY 來源： www.ramstein.af.mil/News/Features/Display/Article/726992/meat-plant-beefs-up-nato-commissaries/ 在德國 Ramstein 空軍基地的肉品加工 廠，所有的肉品都先 經過金屬檢測，確定 安全後才出廠。工作 人員每個小時會確認 儀器的精準度。 案例 4 金屬異物檢測
- 27. B-27 金檢機之標準測試片 ( 感謝資正電子提供 ) 網路上可以看到各類測試片的形式 https://www.google.com.tw/search? q=food+metal+detector+test+pieces&tbm=isch&tbas=0&source=lnt&sa=X&ved=0ahUKEwj_o4LExaXjAhVPFqYKHZNMDrs QpwUIIg&biw=1440&bih=698&dpr=1.33 阿原拍攝，版權沒有，歡迎使用 案例 4 金屬異物檢測
- 28. B-28 金檢機的標準片，在生產期間，需要多久放一次？ 一小時？ 30 分鐘？ CAS 水產品項目驗證基準 三、機械與檢測設備 ( 一 ) 製造作業機械與檢測設備 7. 金屬檢出器 : 隨時保持檢出細微金屬片或金屬針之功能。 CAS 冷凍食品項目驗證基準 二、廠房設施 : ( 一 ) 作業場所設施 18. 作業生產線應設置金屬檢出器 , 以防止製造過程中不當之金屬性外來 物質的污染。
- 29. B-29 標準片組合 放在目標物 過金檢機 需要呈現警告反應，標示。 感謝資正電子提供肉品廠實測照片 物理性 - 金屬異物之監控
- 30. B-30 案例 4 金屬異物檢測 這部份表單，阿原參考 壓榨油HACCP計畫書(範例) – 衛生福利部食品藥物管理署 ( 政府開放資料 ) 金屬異物 (CCP4, 需要監測 ) ，修改成適當的範本。 事實上金屬檢測是門學問，曾發生產品有金屬異物，過金檢機被抓出 來，追查到是原料夾雜，因此該公司也把原料列入金檢。但是不同產 品、不同成份、不同包裝，金檢機需要進行調整。
- 31. B-31 建議各位參考資料 食策會網頁有多個 HACCP 範本， https://www.tfif.org.tw/lastnews_page.asp?id=1186 可以看到在常見餐飲型 HACCP 之外的例子，非常值得參考 另外中央畜產會 https://www.naif.org.tw/proofHACCPDownload.aspx?frontTitleMenuID=52&frontMenuID=98 或到阿原的網頁，已經整理的訊息 https://iychiang1809.blogspot.com/2018/07/haccp-ghp.html
20200815 haccp-C-internal audit
- 1. C-1 第二單元 HACCP 內部稽核 HACCP 進階班 講師：江易原 本單元 A4 附件 1. 桃園衛生局 -107 年度食品製造加工業者 ghp 管理衛生分級評核表 2. 食藥署 - 食品安全管制系統自主管理表單 -HACCP 自檢表阿原簡化版 及補充稽核工具照片
- 2. C-2 前言—內部稽核可以吃嗎？ 稽核 (audit) 是個複雜的東西，高度違反台灣教育內涵及民族性 ( 愛耍小 聰明 / 不守法 / 表面功夫 / 人情義理 ) ，因此增加國人學習稽核的難度。 而阿原學了很久只有入門的程度，但是入門之後，進步會比較快。除了自 行研讀多種中英文資料 ( 如 ISO 19011/CNS 14809) ，阿原上過的課程有 ISO 9001:2008 及 2015 品質驗證，內部稽核，兩天課程 ISO 22000:2005 及 2018 食品安全驗證，主導稽核，五天課程 ISO 45001:2018 職業安全驗證，內部稽核班，兩天課程 阿原持續在進步，每次聽 ISO ，都有不同的感受。就像蘇東坡見山不是山 的前後三個境界。系統就是系統，但人會進步會累積經驗，看到的就不 同，這種接近禪或哲學的境界，要各位自行體會。
- 3. C-3 不恰當的比喻。阿原分享各位在學內部稽核與各領域專業會遇到的 情況，系統與細節，兩者都很重要。 類型 系統 細節 武俠小說 內力、內功 拳法、劍法、大絕招、開外掛 棒球選手 體能、重訓、抗壓 傳球、打擊、跑壘、戰術演練 森林 森林與生態 樹葉的光合作用、日照與開花、禽 類、獸類、微生物互動 食安 進修 ISO 22000 稽核員課程 阿原研讀食品法規，進修 GHP, HACCP, 衛生講習、現場實作等 職安 進修 ISO 45001 稽核員課程 阿原研讀職安法規及進修證照：一 壓、丙毒、甲業、特化、防火人。
- 4. C-4 你們可以在網路上找到各類的內部稽核簡報，但，看不懂，就像各位正在 上 HACCP 進階班一樣，細節很多，好像不難，整個拼湊起來，又說不出 個所以然 ( 那種挫折感阿原也經歷過，所以編輯教材時，會以初學者的可 以理解的角度編教材 ) 。不用急，需要時間與現場經驗的累積，因為驗證 系統就像森林，而各位背誦胺基酸維他命就像樹葉 。專注在樹葉，是無法 理解根莖花、整顆樹、整個森林，因為那需要高度，是台灣教育的致命 傷，見葉不見林，不是各位大學生的問題，是制度的問題。 今天這個內部稽核單元只有兩節課 （一般 ISO 內稽課程是 7 ~ 14 小 時，主稽是 4 或 5 天），這可能是各位第一次遇到稽核課程的內容。阿 原儘量把簡報內容包含森林的簡易架構，現場演練兩片樹葉，讓各位對食 品系統內部稽核有個初步的認識，未來，可以回頭看簡報 ( 引用資料加上 網址，可以看到阿原讀的原始資料 ) 或阿原最新的資料。
- 5. C-5 參考資料 ( 未依照論文格式 ) 勞動部： TOSHMS 事業單位內部稽核員訓練 稽核之標準原則與技巧 (2009) www.sh168.org.tw/toshms/Data/2- 稽核原則及技巧 .pdf 經濟部標檢局 CNS 14809 (ISO 19011:2011) 財團法人安全衛生技術中心 – ISO 19011:2011/CNS 14809 管理系統稽核指導綱要 https://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwj3iu3N9ufmAhVVyYsBHa73AOoQFjAAegQIAhAC&url=https%3A%2F%2Fwww.toshms.org.tw %2FgetDownloadFile.ashx%3Fid%3D27&usg=AOvVaw3GWm7PtG0pUO-x5GMLz_4o – 職安衛管理系統內部稽核人員訓練 內部稽核相關要求解析 https://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjs95rx8OfmAhWKyYsBHeXUCsUQFjAAegQIBRAB&url=http%3A%2F%2Fwww.sahtech.org %2Fcontent%2Fch%2Fact%2FAct1Detail.aspx%3Fid%3D5587&usg=AOvVaw266eB7OABd81PnLlEeAGMz ISO 19011:2018 ( 英文條文 ) www.academia.edu/37956236/ISO_19011_2018_Guidelines_for_auditing_management_systems 食藥署 食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引 -- 內部稽核作業程序書 ( 範例 )(.docx) https://www.fda.gov.tw/TC/siteList.aspx?sid=10842
- 6. C-6 認識稽核，從 ISO 19011/CNS 14809 開始 各位未來可能遇到各類的稽核情況 ( 或慘況 ) ，讀到不少稽核資料，阿原提醒， 回到源頭，從 ISO 19011/CNS 14809 開始讀。網路上可以搜尋到 ISO 19011:2018 的英文全文。而經濟部標檢局 CNS 網站 www.cnsonline.com.tw 可以看到低解析度 CNS 14809 ( 舊版， ISO 19011:2011) 之全文翻譯，也可以找 到全文的簡報。 經濟部標檢局 CNS 網頁可以查到多項 ISO 標準對應成 CNS 標準的中 文條文 CNS 12681(ISO 9001 品質驗證 ) CNS 14001 (ISO 14001 環境驗證 ) CNS 22000 (ISO 22000 食安驗證 )
- 7. C-7 來源： ISO 19011:2018 來源： ISO 19011:2011 來源： CNS 14809 (2011) ▼ 合理使用 fair use ▼ 合理使用 fair use ▼ 合理使用 fair use
- 8. C-8 第一者稽核 (first party audit) 1. 由組織內部發起 2. 可以由組織成員，或是委外、聘請外部人員進行 3. 依照法規或驗證要求，進行內稽。 4. 組織通常會先被告知 (announced) 外部稽核前，的適當時間，內部先 進行內稽。 例如 1. 阿原食品公司依法導入 HACCP ，每年至少進行一次內稽。接到通知， 衛生單位將在 O 月 O 日前來稽核。公司會議決定，由品保部門 / 稽核部 門 進行規劃，先進行內部稽核。 2. 阿原食品公司部份產品出口到美國，今日接到訊息，美國 FDA 將在三 個月後派員來查廠。主管會議決定，請外部專家協助輔導場區衛生、同仁 應對方式、英文問答技巧，同時進行內稽。 ( 也可以放棄美美國市場 )
- 9. C-9 圖片擷取自 udn.com/news/story/7266/4670195?from=udn_ch2_menu_v2_main_index 在此主張合理使用 (fair use) 神秘客稽核 (mystery audit) 1. 若為組織所發起，則屬於內部稽核的一種。 2. 通常以評鑑服務或菜色，不屬於對場區與人員衛生、食材來源等進行 有系統的評鑑，與我們今天的 HACCP/GHP 稽核內容不同。
- 10. C-10 第二者稽核 (second party audit) 1. 根據 ISO 19011:2018 之定義，由外部供應商 (external providers) 及 外部利害相關者 (external interested parties) 所發起的稽核。 各位同學們聽到可能一頭霧水，外部供應商好理解， A 向 B 買東西 / 服 務， A 付錢給 B ，付錢的是 A 老大 ..... 不，付錢的要注意提供產品者之品 質 ( 甚至勞動環境等，後方說明 ) 而外部利害關係者，這在台灣法規沒有直接提到，但是在 ISO 等驗證條文 卻是處處可見，尤其在 Annex SL/L ，就是 ISO 9001 在 2015 年新版之後 適用 Annex L 高階架構的 ISO 條文，其第四章組織背景及第五章領導管 理階層，談的就是這些。 ( 這些 ISO 的東西各位現在不需要懂，也無法 懂，阿原只懂皮毛。今天有個印象，日後緣份或壓力到了，你們會知道 的。
- 11. C-11 外部供應商稽核： 例如某系友在團膳公司擔任衛管，跟阿原分享他們公司被稽核的經驗。 ( 供應餐食給某家食品廠，食品廠依內部規定，對外部供應商，包括員 工便當之來源，進行稽核 ) 。 例如阿原食品公司，向食材、包材、禮品 ( 如三節禮物 ) 等供應商進行 稽核。 [ 現實是這樣，當採購規模不夠大，沒有人甩你 ] 外部利害相關者之稽核： 股東、員工、債權人等，某個程度可以歸為內部利害相關者。 外部利害相關者包括供應商、客戶、社會或社區 ( 政府機關算到後 方 ) 。食品廠除了提供就業，也可能對當地的環保 ( 廢水、廢氣、噪音 等 ) 或交通 ( 車輛出入影響居民 ) 有影響，廣義來說，這些受到影響的 人也是外部利害相關者。有可能在雙方同意情況下，發起稽核 ( 例如檢 查環保處理方式 ) 。
- 12. C-12 知名的米其林指南 (Michelin Guides/ 法文 Guide Michelin) 則是以類似神秘客方式，在業者不知情的情況下進行評鑑。 可以視為第二者稽核， 圖片擷取自 zh.wikipedia.org/wiki/ 米其林指南
- 13. C-13 第三者稽核 (third party audit) 1. 由認證 / 驗證單位進行的稽核 2. 依法規法令進行的稽核 ( 如衛生 / 環保 / 勞動 / 消防等主管機關 之稽查 ) 來源： ISO 19011:2018 ▼ 合理使用 fair use
- 14. C-14 農委會 產銷履歷 驗證機構 農場 認證 驗證 / 稽核TAF 財團法人 全國認證基金會 www.taftw.org.tw 評選 驗證機構 CB認證機構 AB 外國食品實體 ( 受驗證單位）認可 認證 稽核與驗證 美國食品藥物 管理署 第三者稽核 : a. 認證或驗證之稽核 驗證：依照適用的法規或 驗證條文進行稽核 認證：依照適用的條文進行 稽核如 ISO 17021 管 理 系 統 驗 證 機 構認 證 規 範 等
- 15. C-15 第三者稽核： b. 依法規法令執行之稽核 衛生稽查 食藥署啟動「 109 年度包裝冰品製造業稽查專案」 2020-06-22 https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?cid=4&id=t589621 環保稽查 OOO 大社廠排放黑煙，環保局火速稽查告發 2020-04-13 https://ksepb.kcg.gov.tw/ActivitiesDetailC001100.aspx?Cond=46c6111e-31aa-4a3c-9a00-c047aa2f665d 勞動檢查 陳信瑜局長夜間率隊突擊檢查，宣示勞工夜間作業安全不打折！ https://lio.gov.taipei/News_Content.aspx?n=89BD434B04CA74DD&sms=78D644F2755ACCAA&s=51AB9EAF35DC17D3 稽核、稽查、檢查等名詞定義與差異，稍後說明。
- 16. C-16 3.1 稽核 (audit) 為獲得稽核證據 (3.3), 並對它作客觀地評估 , 以決定稽核準則 (3.2) 符合程度之系 統的、獨立的及文件化的過程。 [ 初學者可能看不懂這一句 ] 備註 1. 內部稽核有時被稱爲第一者稽核 , 是由組織本身或其代表者為內部目的所 執行 , 並可作為組織的自我符合聲明之基礎。許多情況下 , 尤其是小型組織為展 現獨立性可藉由與受稽核的活動無責任關係。 [ 總公司可以派員稽核分公司，也 是內部稽核 ][ 內部稽核可以是內部成員，可以是外部成員 ][ 總公司派出神祕客到 各分店，請問，神祕客稽核算不算稽核？若是，算不算內部稽核？ ] 2. 外部稽核包括第二者與第三者稽核。第二者稽核係由與組織有利害關係的團體 所執行 , 諸如顧客 , 或由其代表顧客的人員。第三者稽核係由獨立的稽核組織所 執行 , 諸如主管機關或提供驗證者。 [ 第二者，例如大賣場向上游業者進行稽 核。請問，學校家長會到供應營養午餐的團膳公司督導，這樣算是第二者稽核 嗎？ ] 資料來源： CNS 14809 及職安署 TOSHMS
- 17. C-17 3. 當兩項以上不同領域之管理系統 ( 例如品質、環境、職業安全衛生 ) 一起稽核 時 , 稱為合併稽核。 4. 當二個或二個以上稽核組織合作稽核單一被稽核者時 , 則為聯合稽核。 ---------------- 非食品的例子：台北市對八大行業的聯合稽查。 食品界真實事件：新北市對團膳公司的無預警六局聯合稽查 政府應該建立橫向連繫，避免短時間內不同單位重複稽查同一項目 例如阿原親自遇到：某一年黑心油風暴之後，政府關心廢油回收，理論上是環保 局的業務，阿原參加衛生局委辦計畫。 業者 ( 發脾氣 ) ：上週環保局來查廢油，前天衛生局來查廢油，你們這些老師今 天也來看廢油，啊 ~~ 不能一次解決嗎？ ( 事實上我們是第三方進行衛生稽查， 廢油只是查核項目之一。 ) 資料來源： CNS 14809 及職安署 TOSHMS
- 18. C-18 阿原在參與校園午餐訪視或衛生輔導，也幫忙現場看職安與消防，幫忙看電器 有無接地，是否有漏電保護。提醒他們要注意，請諮詢職安、消防、電工專 家。 阿原呼籲，政府各單位之間可以加強連繫，稽查員可以多學不同的稽查專長， 一次到現場，把食品衛生、職安、勞動 ( 加班與休假、性別平等 ) 、消防、都 發、建築等，一次搞定。通過稽查的單位，公開其資料，鼓勵民眾優先到這些 單位消費或採購。 我們面臨的窘境：稽查無法提升業者的業績，因此業者多數以應付的心態面 對。若能把通過稽查 ( 食安、職安、勞動、消防、都發等 ) 轉成業績，才是 台灣下一步可以有效提升品質的策略，這需要結合開放資料與打破傳統思維、 本位主義 2019 年起，阿原訪廠時會使用這非接觸式驗電 筆，提醒現場人員注意感電。我們落實食安， 是下游消費者不會拉肚子，但是誰來為現場工 作人員的職業安全把關？ ( 請看這驗電筆的影 片， 20191212 桃園高鐵站 )
- 19. C-19資料來源： ( 政府開放資料 ) 台北市政府 https://www-ws.gov.taipei/Download.ashx? u=LzAwMS9VcGxvYWQvMjk3L3JlbGZpbGUvNDQxNjEvNzYyOTQyMi84ZDA0NWM5OC00MGFiLTRkM2QtYjdhMy0yNjA0ZGNiYmFiZWMucGRm&n=6Ie65YyX5biC5pS %2F5bqc5YWs5YWx5a6J5YWo6IGv5ZCI56i95p%2Bl5bCP57WE5L2c5qWt6KaP56%2BEKDEwMzEwMDPniYgpLnBkZg%3D%3D&icon=.pdf
- 20. C-20 3.2 稽核準則 (audit criteria) 政策、程序或要求之組合 , 使用作為與稽核證據 (3.3) 的比較參考。 備考 1 擷自 CNS 12680, 定義 3.9.3 。 備考 2 若稽核準則係法規 ( 包括法令或規章 ) 要求 , 則通常在稽核發現 (3.4) 中使 用「符 合」或「不符合」名詞。 [ISO 用詞：不符合。我們習慣口語：缺失 ] 3.3 稽核證據 (audit evidence) 與稽核準則 (3.2) 有關 , 且可查證之紀錄、事實陳述或其他資訊。 備考 稽核證據可為定性的或定量的。 [ISO 9000:2005, 定義 3.9.4] 資料來源： CNS 14809 及職安署 TOSHMS
- 21. C-21 3.4 稽核發現或稽核觀察結果 (audit findings) 將所蒐集之稽核證據 (3.3) 對照稽核準則 (3.2) 進行評估的結果。 備考 1 稽核發現指出符合或不符合。 備考 2 稽核發現可引導鑑別改進的機會或記錄良好實務。 備考 3 若稽核準則係自法規或其他要求所選出 , 稽核發現被稱為符合或不符合。 備考 4 擷自 ISO 9000:2005, 定義 3.9.5 。 3.5 稽核結論 (audit conclusion) 考量稽核目標與所有稽核發現 (3.4) 後 , 所提出之稽核 (3.1) 結果。 備考 擷自 ISO 9000:2005 , 定義 3.9.6 。 資料來源： CNS 14809 及職安署 TOSHMS
- 22. C-22 3.13 稽核方案 (audit program) 針對特定時程內並具有特定目的 , 所規劃的一個或多個稽核 (3.1) 之組合 安排。 備考 擷自 ISO 9000:2005 , 定義 3.9.2 。 3.14 稽核範圍 (audit scope) 稽核 (3.1) 之程度與界限。 備考 稽核範圍通常包括實體位置、組織單位、活動及過程 , 以及所 涵蓋時程之敘述。 [ISO 9000:2005, 定義 3.9.13] 3.15 稽核計畫 (audit plan) 敘述稽核 (3.1) 之活動與安排。 例如阿原稽核化工原料行販售食品添加物，看到環保職安項目違法 ( 確定 違法 ) ，但不是當天的稽核範圍。 資料來源： CNS 14809 及職安署 TOSHMS
- 23. C-23 4. 稽核原則 (a) 廉節：專業素養的基礎 (b) 公平陳述：真實且正確地報告之義務 (c) 盡心旅行專業關注：在稽核時，善用敬業精神與判斷力 (d) 保密性：資訊安全維護 (e) 獨立性：稽核公正性與稽核結論客觀性之基礎 (f) 證據為憑之方式：在有系統的稽核過程中，達成可信賴與可再現 的稽核結論之合理方法 稍後補充阿原建議年輕人的稽核原則 資料來源： CNS 14809 ▼ 合理使用 fair use
- 24. C-24 各位會不會問，又是 ISO 19011 ，又是 CNS 14809 ，暈頭轉向。 但我們學的是台灣衛生單位的 HACCP ，法規對於有導入 HACCP 的 企業，其內部稽核的規定是？？ 多久內稽一次？ 怎麼做？ 什麼樣的成員可以參加？ 成員要受過什麼訓練？ 要不要做成紀錄？
- 25. C-25 法規：食品安全管制系統準則 (2018-05-01 修正 ) 之內部稽核 https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040116 第 10 條 管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行一次內部 稽核。 ---------------------- 沒了，不用懷疑，法規對強制導入 HACCP 產業，需要進行內稽的規 定，就這一條。 多久內稽一次？ --- 每年至少一次 怎麼做？ --- 沒說 什麼樣的成員可以參加？ -- 管制小組 成員要受過什麼訓練？ -- 沒說 要不要做成紀錄？ -- 沒說，但，貴公司敢不留下內稽的紀錄嗎？
- 26. C-26 CAS 內部稽核之相關條文 CAS 即食餐食項目驗證基準 (2017-10-30) http://cas.coa.gov.tw/Home/ViewAnnount/8b3d7dd8-8094-4c50-9e7c-421d8dbc78ce?type=03&outside=True 第一部分 評審規定 九、管理制度之建立與稽核 : ( 二 ) 工廠應建立內部稽核制度 , 以定期或不定期之方式 , 藉由 各級管理階層實施查核 , 以發掘工廠潛在之問題並加以合理之解決、 矯正與追蹤。 ( 三 ) 擔任內部稽核之人員 , 須經適當之訓練並作成紀錄。
- 27. C-27 TQF 驗證系統中有關內部稽核之條文 (▼ fair use 合理使用 ) 附件 4-1-10 即食餐食工廠專則 2.0.pdf https://www.tqf.org.tw/downloads/ 台灣優良食品驗證方案 2.0 版 - 附件 4-1/10 即食餐食工廠專則 2.0.pdf 15 管理制度之建立與稽核 15.1 食品工廠應建立整體有效之食品 TQF 管理制度，對組織及推動制度之設 計及管理應具有整體性與協調性。 15.2 管理制度之稽核 15.2.1 食品工廠應建立有效之內部稽核制度，以定期或不定期之方式，藉由各 級管理階層實施查核食品安全管制系統 ( 包含 HACCP 計畫 ) ，以發掘食品工 廠潛在之問題並加以合理之解決、矯正與追蹤。 15.2.2 擔任內部稽核之人員，須經適當之訓練，並作成紀錄。 15.2.3 食品工廠應建立有效之內部稽核計畫，並詳訂稽核頻率（所有驗證範圍 與驗證方案應每年至少完整稽核一次或分次完成），確實執行並作成紀錄。
- 28. C-28 ISO 22000:2018 之內部稽核 (▼ fair use 合理使用 ) 9.2 內部稽核 9.2.1 The organization shall conduct internal audits at planned intervals to provide information on whether the FSMS: a) conforms to: 1) the organization’s own requirements for its FSMS; 2) the requirements of this document; b) is effectively implemented and maintained. 9.2.2 The organization shall: a) plan, establish, implement and maintain (an) audit program(s), including the frequency, methods, responsibilities, planning requirements and reporting, which shall take into consideration the importance of the processes concerned, changes in the FSMS, and the results of monitoring, measurement and previous audits; b) define the audit criteria and scope for each audit; c) select competent auditors and conduct audits to ensure objectivity and the impartiality of the audit process; d) ensure that the results of the audits are reported to the food safety team and relevant management; e) retain documented information as evidence of the implementation of the audit program and the audit results; f) make the necessary correction and take the necessary corrective action within the agreed time frame; g) determine if the FSMS meets the intent of the food safety policy (see 5.2) and objectives of the FSMS (see 6.2). Follow-up activities by the organization shall include the verification of the actions taken and the reporting of the verification results. NOTE ISO 19011 provides guidelines for auditing management systems.
- 29. C-29 阿原給年輕人的建議 1. 遇到稽核 ( 你們被稽核時 ) a. 內部稽核：有錯認錯，趕快改進。 個人問題？系統問題？ ---> 報修、請購、甩鍋。 有些是公司的問題，如何避免自己成為代罪羔羊？又不會得罪上級？ b. 外部： 長眼，隨機應變。 答話技巧。 誠實面對，委婉處理。 能立即改善的缺失，馬上處理，報告稽核稽查人員，也許可以刪去。 ( 阿原看到過期奶粉的故事。看到空個菜籃不潔 )
- 30. C-30 2. 執行稽核 ( 你們去稽核別人，包括內部與外部稽核 ) ，先弄清楚狀 況，不要會多少技能就想展現，而火力全開，除非得到正確且精準的指 示。下方情況，沒有標準答案，要隨機應變。 a. 內部稽核： * 要列缺失？還是建議？ ( 拿捏制度、人情世故、資深同事 ) * 被稽核者的情況。 * 長官的要求。 人情世故：另外的故事—品保發現某產品的生菌數偏高或超標，該如何處 理？ a. 下令生產與倉管停止出貨？ b. 報告主管？ c. 其他
- 31. C-31 b. 外部稽核：先弄清楚目的，學阿原，立志不當消波塊。 (1) 夢境：衛生單位火力全開 (2) 夢境：平安進去，平安出來 (3) 聽來的故事：關門、放狗 * 特例：請幫忙多記缺失，才能申請經費改善。 (4) 衛管暗指缺失要阿原去看 ( 各位的未來可能遇到 ) (5) 阿原幫 A 業者，向供應商 B 業者進行稽核 --> 知己知彼，百戰不 殆。稽核、鼓勵、引導、稱讚，四者交叉應用。 (6) 工程領域的故事： A 公司與 B 公司已經談好 ...... 找不知情的 C 進行 供應商稽核。 C 依照規定來，挖出不適合曝光的東西， A 與 B 都傻眼、 尷尬。
- 32. C-32 簡單解說完整個森林及整棵樹，各位可能昏頭轉向， 我們接下來練習兩片樹葉，各位就容易理解。 以阿原摸索的經驗，給大家的建議學習順序如下： 1. 從食品衛生稽查開始學 2. HACCP 稽核 3. 驗證系統稽核 (TQF, CAS, ISO 22000 等 ) 阿原之名詞用法 稽核 (audit) ：一般透過系統化方式，是否受測試測是否符合特定驗證要 求，特別是有時間縱深 [ 巨觀，看整個系統 ] 稽查 (inspection/audit) ：政府主管機關稽查員執行任務 ( 如衛生稽 查 ) ，對照現場與查簡表 [ 微觀，緊盯細節 ] 事實上兩者有些重疊。
- 33. C-33 1. 從食品衛生稽查開始學 ( 請看阿原的照片與表格 ) 各位未來到醫院進行營養師實習，這部份就可以派上用場。了解營養 師或衛生管理員如要求現場人員落實打掃等現場的衛生管理，各項紀 錄表單的填寫。而各位之後就業初期，很可能是被稽查的人員。 衛生稽查 ( 檢查 / 查核 / 稽核 ) 的特色： 起步難，但因具體可見、形象化，所以容易學。 對初學者來說，細節很多，每一項對要對應到 GHP 或其他相關法 規。而法規寫的很籠統 ( 各國食品法規都一樣，都是原則性的規 範 ) ，所以執行細節才要寫在 GHP 標準作業程序書。 另外，這部份若能配合現場練習，則會更有心得。 預期成果：就知道所以的稽查稽核，都是以法規或驗證條文為主，
- 34. C-34 2. HACCP 稽核： ( 稍後看看阿原的表格 ) 以 GHP 衛生檢查為基礎 ( 硬體、軟體、制度 ) ，加上 HACCP 的部份， 其特色：抽象 ( 這單元，衛生單位規劃時數很少， ) 如稽核員問：貴公司某一產品之製程，請問，如何做驗效 (validation) ？ ( 如果拿不出證據或說不出來，這部份可能無法符合此項條文，記缺失，這 應該是重大缺失 ) 業者常會請顧問或是延攬有經驗的人為公司進行此項任務，但是阿原看很 多情況是，其餘成員程度沒有跟上來、應付心態，或是流動快，對維護 HACCP 系統不是好事。 各位就業一段時間後，可能會參與管制小組，這時候需要的是自己實力的 提升，有了實務經驗，加上持續進修，會現在，大家讀到暈頭轉向，但是 凡事起頭難，多年後你們在來看這段，會不一樣。
- 35. C-35 3. 驗證系統稽核 (TQF, CAS, ISO 22000, SQF, BRC 等 ) 這個難度高，阿原也只懂皮毛。光是為符合驗證需要的衛生條件的建廠程 本，就不是一般人可以想像的。 未來各位可能在公司內持續接觸食安驗證系統，持續學習與進步，會有機會 參與公司導入驗證或是維護、更新驗證等工作，都是很棒的機會 網路上可以找到 CAS 的資料，部份 CAS 驗證項目有包括 HACCP 系統。 TQF 網站上也有驗證的資料，及各項檢驗的標準，而且 TQF 把多項法規 都納入，如食品成份標示、追蹤追溯等，也有查檢表，很適合初學者參考， 非常完整。相反的，若企業到導入 HACCP ，就兩個主要法規：「食品良好 衛生規範準則」及「食品安全管制系統準則」，其他法規請業者自行去找。 所以阿原很鼓勵初學者以 TQF 的驗證條文當作學習的範本。
- 36. C-36 稍後看照片模擬衛生稽核 阿原提醒，稍後模擬演練的，接近 inspection, 不是 audit Inspection: 相對好學，熟讀法規，跟著老鳥演練 ( 或被稽核 ) 幾次， 可以學到一半。 Audit: 相對抽象不好學，一般要先熟悉 inspection 技巧後，需要腦 力、努力、悟性，不能只有熟悉法規，對驗證條文，尤其數種驗證條文 (TQF, CAS, ISO 22000 ，網路上都可以找到中文全文 ) ，要理解。
- 37. C-37 阿原進行衛生稽核 / 輔導之工具 -- 基礎工具 阿原拍攝，版權沒有
- 38. C-38 阿原進行衛生稽核 / 輔導之工具 -- 進階版 阿原拍攝，版權沒有
- 39. C-39 阿原輔導之工具 -- 場區篇 阿原拍攝，版權沒有 測量工具： 測距離、 測水平
- 40. C-40 演練 1 ：看照片模擬衛生稽核 各位是總公司內部稽核員，今天會前往某分公司，進行衛生稽核。 稽核，是系統化，使用客觀的方式，找出有落實法規或公司內規，也找 出缺失。 內部稽核不是去找碴，不是去罵人，而是換個人換個角度，避免我們工 作上的盲點。 我們使用桃園市衛生局 食品製造業者 GHP 衛生分級稽查表 ( 共四頁， 20180328 修訂 ) ，對照後續簡報上的照片，我們來演練 ( 網址過長，請讀者自行複製到搜尋引擎，就可以找到 pdf 檔 ) ** 請先翻到本單元後方的 GHP 稽查表，請用幾分鐘的時間瀏覽過，稍 後我們看照片，對照稽查表開缺失。 ( 以後各位可能就是這樣被稽核， 甚至被刁難，一切有所本，就是依照 GHP 法規與稽查表 )
- 41. C-41 食品衛生稽核 3.2 稽核準則 (audit criteria) 依照 GHP 或是公司內規 ( 內規只能比法規更嚴格，不能更寬鬆 ) 。 3.3 稽核證據 (audit evidence) 到了現場，從客觀事項與詢問中，收集證據。阿原多次看到設備沒有接 地，緊急照明燈不亮，該怎麼算？ 3.4 稽核發現或稽核觀察結果 (audit findings) 備考 1 稽核發現指出符合或不符合。 寫在查檢表 3.5 稽核結論 (audit conclusion) 最後計算多少缺失或不符合，對照預先設定的評分表。加註建議。 3.14 稽核範圍 (audit scope) 分店的生產部門，或是整個分店 4. 稽核原則 (a) 廉節 (b) 公平陳述 (c) 盡心旅行專業關注 (d) 保密性 (e) 獨立性 (f) 證據為憑之方式 相信大家會秉持這六原則進行，我們開始稽核
- 42. C-42 作者： Naval Surface Warriors 160315-N-KR961-069 版權： CC-BY-SA-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/navalsurfaceforces/18166922980/ 您是總公司的稽核員，在現場看到 ( 如照片 ) 接下來您怎麼做？
- 43. C-43 第五艦隊尼米茲號上的廚房 作者： Naval Surface Warriors 授權： CC-BY-SA-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/navalsurfaceforces/ 37328044352/in/photostream/ 進洗碗機前，先沖掉殘餘物 -----> 還有無關食品衛生，但是極為重要的問題 來源： https://www.flickr.com/photos/navalsurfaceforces/ 37357665231/in/photostream/ 您是總公司的稽核員，在現場看到 ( 如照片 ) 什麼缺失？ 在查檢表哪一欄？ ( 洗碗機之稽核重點：硬體、人員、化學 )
- 44. C-44 美國海軍第五艦隊尼米茲號上的廚房 作者： Naval Surface Warriors 授權： CC-BY-SA-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/navalsurfaceforces/38436900700/ 您是總公司的稽核員，在現場看到 ( 如照片 ) 什麼缺失？ 在查檢表哪一欄？ 此外，現場亮度可能不足，您怎麼提出客觀證據之後記下這項缺失？
- 45. C-45 志工們在阿拉斯加 Elmendorf-Richardson 空軍聯合基地 (www.jber.jb.mil/) 的廚房烤餅乾 作者： Arctic Warrior 授權 public domain 公共財 來源： https://www.flickr.com/photos/arcticwarrior/22764457009/in/photostream/ 您是總公司的稽核員，在現場看到 ( 如照片 ) 什麼缺失？ 在查檢表哪一欄？ ( 若依台灣衛生法規，明顯缺失，無法反駁 )
- 46. C-46 志工們在阿拉斯加 Elmendorf-Richardson 空軍聯合基地 (www.jber.jb.mil/) 的廚房烤餅乾 作者： Arctic Warrior 授權 public domain 公共財 來源 https://www.flickr.com/photos/arcticwarrior/23132384755/in/photostream/ 您是總公司的稽核員，在現場看到 ( 如照片 ) 工作檯面上有一瓶殺蟲劑？ 何種缺失？ 在查檢表哪一欄？ ( 請看阿原手上的三瓶化學品 ) 提示：眼見為憑，但 是還是要再次確認， 熟記法規，累積經 驗，讓被稽查的人心 服口服。 不確定就問，以免鬧 笑話。
- 47. C-47 正在指導工作人員如何進行衛生 檢查與管理 作者： Naval Surface Warriors 授權： CC-BY-SA-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/ navalsurfaceforces/9349682839/in/photostream/ 您是總公司的稽核員，在現場看到 ( 如照片 ) 何種缺失？ 在查檢表哪一欄？
- 48. C-48 海軍陸戰隊下士 Nora Mendez 正在清潔及檢查兩棲突擊艦上廚房的旋轉鍋 作者： Naval Surface Warriors 授權： CC-BY-SA-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/navalsurfaceforces/39907977083/ 有獎徵答 ( 與食品衛生無關 ) ：各位未來到醫院實習，或是食品廠或 團膳公司上班，會看到蒸氣旋轉鍋，該有哪些注意事項與證照？
- 49. C-49 作者： Arctic Warrior, public domain 公共財 來源： https://www.flickr.com/photos/arcticwarrior/2 2738219867/in/photostream/ 作者： Arctic Warrior, public domain 公共財 來源： https://www.flickr.com/photos/arcticwarrior/2 3132365475/in/photostream/ 您是總公司的稽核員 ... 您看到可能有問題，但，不敢確定，該 如何進行稽核？
- 50. C-50 資料來源： 高雄市勞檢處，校園職安警訊 http://www.gen.nkfust.edu.tw/ ezfiles/3/1003/img/ 1756/158949812.pdf 您是總公司的稽核員，現場看人員錯誤使用切菜機，有受傷之可能， ( 可以問員工如何操作，受過怎樣的教育訓練 ) 但，今日是衛生稽核，不是職安稽核，您該怎麼做？
- 51. C-51 100 g 之 F 等級標準法碼 阿原拍攝，版權沒有，歡迎使用 您是總公司的稽核員，如何請現場看人員示範 ( 或口頭解說 ) 儀器校 正？ 如何查看過去的校正紀錄？ 查檢表哪一項？ GHP 法規要求多久 校正一次？ 法規要求如何內校？如何外校？
- 52. C-52 自來水餘氯測定 ( 餘氯濃度低，可能小於 2 ppm) 您是總公司的稽核員，請現場看人員示範一次如何測定自來 水的餘氯，但是員工不懂如何執行？ 屬於哪項缺失？ 若阿原問這題，可看到多個項目，例如 1. 是否測定餘氯？ 人員教育訓練是否落實 2. 化學品是否三專管理，也就是對方若不是在廠區的實驗 室內進行，我就會特別盯著看，有沒有落實三專管理 3. 化學廢棄物處理
- 53. C-53 阿原拍攝，版權沒有，歡迎使用 炸油總極性物質測定儀 (GHP 要求不超過 25%) 價格 ________ 炸油酸價試紙。酸價不是直接規範，但 與總極性物質有相關性 價格 ________ 您是總公司的稽核員，請現場看人員示範一次如何測定炸油總極性物質， 但員工不懂如何執行？ 屬於哪項缺失？ 檢查 (inspection): 員工不會做，缺失。 稽核 (audit): 查看過去一段時間的紀錄，反應的事情不同。若完全沒紀 錄 ( 系統的大問題 ) ，或有完成且紀錄數據正常，對當下這個員工不懂操 作 ( 小問題 ) 。
- 54. C-54 很多稽核員都是高手，使用開放性的問題，可以測出對方的程度，看出 是否落實衛生管理，而且一個問題，會有連鎖反應及多面相的情況。就 像阿原前方提到的例子，問一個測餘氯的問題，可以看到五、六個面 相。 相對來說，各位在這一塊沒有捷徑，只有苦功。 阿原強力推薦一個簡報， 2017 食品製造業之食品良好衛生規範準則 (GHP) 重點學習教材 ( 政府公開資料 ) 。最棒的地方，抽象的法規之後 就是現場照片，對初學者很適合。 https://www.fda.gov.tw/upload/133/2017021317391956526.pdf
- 55. C-55 若您是健康稽核員 / 健康顧問，看到阿原血壓是 161/99 ，您會如何建議阿 原？ 而講義截稿當天，阿原量體重， BMI 27.3, 依照國健署的定義，不只過重， 是輕度肥胖， (2020/08/13 的 BMI 26.9 ) 但是阿原當天腰圍 79 cm, 體脂 率 23% ，各位怎麼看？ 阿原拍照，版權沒有
- 56. C-56 資料來源：國健署 高血壓防治學習手冊 https://www.hpa.gov.tw/File/Attach/6649/File_6236.pdf Inspection: 先確定阿 原是否正確操作血壓計 靜坐五分鐘、短袖衣物 還有，是否對準 vein Audit: 詢問平時情況 早起與睡前 不在運動後 不在飲酒、服藥、咖啡 之後 Audit: 何種血壓計？ 血壓計是否定期校正 不用急，稽核員 / 顧問先收集足夠的資訊，才下判斷 / 給建議 ( 稽核員點出問題，但不能給建議 )
- 57. C-57 先確定不是測量上的問題。不然錯誤的方式，不準的儀器，不可能得 出正確的數據。 若排除方法與儀器的問題，可以檢視過去一段時間阿原血壓的變化
- 58. C-58 複習 檢查 (inspection) vs 稽核 (audit) 檢查 (inspection) ：看看阿原是否正確操作血壓計。兩種結果：及格或 警戒 ( 就像我們剛剛演練 GHP ，依照查檢表，白紙黑字，過與不過少有 模糊空間 ) 稽核 (audit) ：看看血壓計 a. 購買時間 b. 是否有許可證字號之產品， 如衛部醫器製字第 XXXXXX 號、衛部醫器輸字第 XXXXXX 號或衛部醫器 陸輸字第 XXXXXX 號等。 c. 是否有定期校正 d. 是否摔過、泡水等。 也從紀錄，看過去一段時間血壓變化，詢問阿原的生活型態、壓力等 阿原一直搞不懂這兩者的定義，在 2019-04 聽過張正明老師的演講，就 懂了。 現在，我們帶著愉快的心情，看看 HACCP 稽核，請看下一頁。
- 59. C-59 演練 2 ：模擬 HACCP 稽核 這次我們使用食藥署公開的範本 食品安全管制系統自主管理表單 ( 網址太長，請自行複製到搜尋引擎就可以找到 ) 原始表單有 21 頁，我們取其中 3 頁來練習，保證暈頭轉向。 等演練完這個抽象的單元，各位一定會痛不欲生，就可體會到阿原說 的，衛生稽查很具體，可見，好學。 不是各位的問題，若有機會，我們到實際的公司，用個三天，從頭到 尾稽核一次，各位就知道細節。但是食藥署與一般開課單位執行上有 困難。
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